Salds vai pikants? Kā izvēlēties savu zongzi

Pirmais jautājums, ko ikviens uzdod, ieraugot mūsu ēdienkarti, ir tas pats, par kuru ķīniešu ģimenes ir strīdējušies paaudzēm: salds vai sāļš? Godīga atbilde ir abi, un mūsu minimālais pasūtījums ir seši, lai jums nekad nebūtu jāizvēlas. Bet, ja vēlaties saprast, ko pasūtāt, šeit ir atšķirība.

Tas sākas ar rīsiem

Katri zongzi ir lipīgi rīsi bambusa lapās. Mainās tas, kas notiek ar rīsiem pirms to iesaiņošanas.

Sāļiem zongzi izmērcētos rīsus iemetam gaišajā sojā, tumšajā sojā, rīsu vīnā un nedaudz cukura. Graudi kļūst dzintara krāsas, marinādes garša iziet līdz galam, un, kad cūkgaļas tauki kļūst lapas iekšpusē, tie iesūcas rīsos, kas jau ir garšīgi, lai tos uzņemtu. Šis ir dienvidu ķīniešu stils, un lielākā daļa cilvēku Lielbritānijā to iedomājas, domājot par zongzi.

Saldajam zongzi rīsi paliek balti. Tas ir tvaicēts mīksts un spīdīgs, un tas maigi garšo pēc lapas un nekā cita, tāpēc pildījums runā. Tas ir tuvāks Ķīnas ziemeļu tradīcijām, kur zongzi ir deserts vai brokastis, nevis maltīte.

Sāļā puse

Cūkgaļas vēders ir enkurs. Marinēti nakti un tvaicēti rīsu iekšpusē, tie kļūst pietiekami mīksti, lai tos varētu sagriezt ar irbulīšiem. Pievienojiet sālītu pīles olas dzeltenumu, un jums ir Jiaxing klasika: bagātīgs, smilšains dzeltenums pret treknu cūkgaļu un sojas rīsiem. Pievienojiet kastaņu, un jums ir mūsu klasiskais trio — zongzi ar ko uzauga lielākā daļa cilvēku.

No turienes sāļās ēdienkartes filiāles. Šitaki sēnes rada dziļu, koksnes aromātu. Ķīniešu desa (lap cheong) piešķir saldumu un Cantonese akcentu. Mung pupiņas atvieglo rīsus Guandžou veidā. Žāvētas ķemmīšgliemenes padara visgreznāko versiju, un meigancai, konservētie sinepju zaļumi no Zhejiang, padara mūsu cūkgaļas ribiņas zongzi par mājas garšu ikvienam no šī reģiona.

Sāļie zongzi tiek ēsti karsti, tieši no tvaikoņa. Viņiem nav vajadzīga mērce. Maltīte čili eļļas vai karote marinētu dārzeņu ir apsveicama, taču nav obligāta.

Jaukā puse

Sarkano pupiņu pasta ir vārti: gluda saldinātas adzuki pastas sirds mīkstos baltos rīsos, maiga un mierinoša. Sukādes jujube ir Pekinas klasika, vesels medus sarkans datums centrā. Taro dod krēmīgus, smaržīgus gabaliņus. Violetais saldais kartupelis ar melno sezamu ir mūsu jaunākais, dabiski violetais un riekstains. Lotosa sēklas ar osmantusu ir vissmalkākās, pietiekami ziedu krāsas, lai pasniegtu kopā ar tēju.

Pēc tam ir vienkāršs balts zongzi, kas nav īsti vienkāršs. Līdzi nāk cukura paciņa mērcēšanai, un tieši to cilvēki no Ķīnas ziemeļiem pasūta pa sešiem, neko citu neskatoties. Ja vēlaties, apslakiet to ar medu vai iebiezinātu pienu vai ēdiet kopā ar cukuru un neko citu.

Saldie zongzi ir labi silti vai istabas temperatūrā, tāpēc tie ir labāka izvēle piknikam vai pusdienu kastītei.

Ko vispirms pasūtīt

Ja jums nekad nav bijis zongzi, pasūtiet Classic Trio un Red Bean Paste. Starp tiem viņi izskaidro visu kategoriju. Ja esat no Jiaxing vai Šanhajas, cūkgaļas vēders un sālītais olas dzeltenums garšos kā stacijas kioskā, tikai svaigāks. Ja esat no Zhejiang, Meigancai cūkgaļas ribiņas ir piemērotas. Ja esat no ziemeļiem, jūs gaida sukādes Jujube un vienkāršais baltais.

Vegāns? Šitaki, kastaņi un zemesrieksti ir pilnībā augu izcelsmes un apmierinoši sāļi, un arī katrs saldums zongzi mūsu ēdienkartē ir vegāns.

Sešu kastītes sajaukšana

Mūsu minimālais pasūtījums ir seši zongzi jebkurā kombinācijā. Kastīte, kas der gandrīz katrā mājsaimniecībā, izskatās šādi: divi Classic Trio, viena Meigancai cūkgaļas ribiņa, viena šitaki un cūkgaļa, viena sarkano pupiņu pasta, viena sukādes jujube. Četri sāļi vakariņās, divi saldie pēcpusdienām vai nākamās dienas brokastīm.

Bērniem drošākais variants ir saldais zongzi, un parastais baltums ar cukuru reti neizdodas. Pūlim pasūtiet reizinātos ar sešiem un liesu pikantu; tie ir sātīgāki un ceļo labāk karsti.

Vai arī izveidojiet savu

Ja nekas no šiem precīzi neatbilst zongzi, ko atceraties, veidotājs ļauj izvēlēties rīsus un līdz pat pieciem pildījumiem no trīsdesmit. Divi dzeltenumi. Papildus kastanis. Cūkgaļas vēders ar sarkanajām pupiņām, kas izklausās nepareizi un patiesībā ir īsts reģionālais stils. Mēs to iesaiņojam, kā jūs lūdzat, trīs partijās, un jūs varat piešķirt receptei nosaukumu, lai to būtu viegli pārkārtot.