Lapai
Džiovinti bambuko lapai, mirkomi per naktį ir trumpai troškinami, kad taptų elastingi ir išskirtų žalią, arbatą primenantį kvapą. Kiekvieną išskalaujame rankomis, o suskilusius atmetame - suplyšęs lapas reiškia nesandarią zongzi.
Mūsų istorija
Pagaminta rankomis mažoje Londono virtuvėje
ZongZong prasidėjo paprastu nusivylimu: kiekvienas zongzi, kurį galėjome nusipirkti Londone, buvo užšaldytas ir nieko panašaus į namus. Taigi pradėjome vynioti savo.
Virtuvė
Maisto dirbtuvės netoli Canary Wharf
Mūsų virtuvė yra registruota maisto dirbtuvė, kuri yra kelios minutės nuo Canary Wharf, rytinėje Londono pusėje. Tai ne restoranas ir ne gamykla: tai garlaivių rinkinys, ilgi stalai ir kasdienybė, kuri prasideda anksčiau nei DLR.
Diena prasideda nuo lapų, kurie išmirko per naktį, tada ryžiai, tada marinuota kiauliena. Įpusėjus rytui važiuoja pirmieji garlaiviai, o visa gatvė kvepia bambuko lapais ir soja. Ankstyvą popietę dėžės supakuojamos ir keliauja po miestą.
Mes tyčia nusprendėme likti maži. Kiekvienas zongzi praeina per porą rankų, o jį apvyniojęs asmuo gali pasakyti, ar trynys sėdėjo tiesiai ir ar virvelė pakankamai įtempta.
Šviežia, niekada nešaldyta
Kodėl šviežumas yra visa esmė
Zongzi dažniausiai yra ryžiai, o lipnūs ryžiai yra negailestingi. Užšaldykite ir krakmolas kristalizuojasi; pašildykite ir gausite grūdėtą centrą su šlapiu kraštu. Lapų aromatas, dėl kurio reikia įvynioti ryžius į lapą, beveik išnyksta.
Tą patį rytą garinti ryžiai yra blizgūs ir švelniai kramtomi, kiaulienos pilvas duoda be peilio, o sūdytas trynys yra smėlio ir sodrus, o ne kreidinis. Tas skirtumas yra tai, ką mes parduodame. Štai kodėl mūsų furgonas važiuoja tik ten, kur gali jus pasiekti tą pačią dieną – ir kodėl visiems kitiems mes vėsiname, o ne sušaldome.
Likučiai laikomi šaldytuve tris dienas ir gražiai išgaruoja. Jei turite užšaldyti, padarykite tai patys namuose – namų šaldiklis ir greitas pakartotinis garinimas yra malonesnis nei mėnuo gabenimo konteineryje.
Dabar skelbiama visoje šalyje
Ta pati ryto partija, atšaldyta iki jūsų durų
Daugelį metų atsakymas į „ar skelbiate? buvo ne, nes sušalęs zongzi nėra tas, kuriam mes dėtume savo vardą. Tada radome būdą, kaip tesėti žodį: kiekvienas iš jų išgarinamas auštant, greitai atšaldomas, vakuuminiu būdu užsandarinamas lapelyje ir supakuotas su ledo paketais, tada siunčiamas sekamu kitos dienos kurjeriu. Jokių konservantų, nieko šaldyto. Atvėsinkite, kai gausite, suvalgykite per 24 valandas arba užšaldykite patys – jo skonis primena lapą, o ne šaldiklio.
Kaip veikia atšaldytas paštas3
dienas šaldytuve, vis dar puikus
0
zongzi buvo užšaldytas prieš pristatymą
Užsisakykite iki 18 val., garuose rytoj ryte
Tas tarpas nėra tinginystė – tai mirkymas. Lapams ir ryžiams reikia nakties.
Lapai, ryžiai, marinatas
Trys viską lemiantys ingredientai
Ryžiai
Trumpagrūdžiai lipnūs ryžiai, mirkomi kelias valandas, kol grūdai tampa putlūs, bet vis tiek atsiskiria. Dėl pikantiško zongzi mes supilame jį į soją, ryžių vyną ir šiek tiek cukraus; saldiesiems paliekame baltą, kad įdaras blizgėtų.
Marinatas
Kiaulienos pilvas ir šonkaulis per naktį sėdi šviesioje ir tamsioje sojoje, Shaoxing vyne, imbiere ir penkių prieskonių šnabždesyje. Niekas nėra iškepta iki mirties: mėsa baigiasi lapo viduje, todėl sultys patenka į ryžius.
Jei galite paragauti lapo, mes padarėme savo darbą. Jei galite paragauti šaldiklio, mes to nepadarėme.
Parašas
Meigancai, nuo Džedziango iki E14
Meigancai – tai garstyčių žalumynai, kurie buvo sūdyti, rauginti ir džiovinti saulėje, kol pasidaro beveik juodi ir kvepia melasa bei šienu. Džedziange tai yra namų virtuvės skonis: garuose su kiaulienos papilve, kepama į paplotėlius, o kai kuriose šeimose – į zongzi.
Mūsų žalumynai derinami su kiaulienos šonkauliu ir visu kaštonu. Šonkaulis suteikia gilesnį, švaresnį kiaulienos skonį nei vien pilvas; meigancai sugeria riebalus ir tampa saldūs ir žemiški; kaštonas viską suminkština. Būtent dėl to zongzi žmonės sugrįžta, ir ta, kuria mes didžiuojamės.
Mes perkame savo meigancai iš vieno tiekėjo Džedziange ir tris kartus išskalaujame, kol pateks į ryžius. Jo skonis turėtų būti saldus ir pikantiškas, o ne sūrus.
Mūsų pažadas
Ko galite mus išlaikyti
Suvyniotas ryte pristatome
Niekas nedaroma į priekį ir nešildoma. Jūsų užsakymas supakuojamas, išgarinamas ir supakuojamas tą dieną.
Niekada neužšalęs
Verčiau išdėsime atšaldytą dėžutę, uždarytą ryte, kai ji buvo išvirta, nei užšaldyti. Už Londono ribų mes būtent tai darome.
Sąžiningas dėl ingredientų
Visas alergenų sąrašas prie kiekvieno produkto, tikri atsakymai el. paštu ir virtuvė, pranešanti, kai kažkas išparduota.
Kažkas ne taip su užsakymu? Parašykite mums el. laišką ir asmuo atsakys, paprastai tą pačią dieną. Susisiekite su mumis
Paragaukite skirtumo
Garuose rytoj ryte, vakare prie jūsų durų.
Pradėkite nuo klasikinio trio ir meigancai šonkaulio. Šeši ar daugiau, bet koks jums patinkantis mišinys.