Kas yra zongzi? Kinijos lipnių ryžių kukulių vadovas

Zongzi (粽子, kartais rašoma zong arba joong Cantonese) yra lipnių ryžių piramidės, apvyniotos bambuko ar nendrių lapais, surištos virvele ir garuose arba verdamos, kol ryžiai taps minkšti ir kvapnūs. Viduje beveik visada yra ką nors verta rasti: troškintos kiaulienos papilvės, sūdyto anties kiaušinio trynio, kaštono, šaukšto saldžios raudonųjų pupelių pastos arba visai nieko, jei mėgstate paprastus ryžius, pamirkytus cukruje.

Jei suvalgei tamalą, jau supratai mintį. Krakmolingas pagrindas, įdaras, lapelis, kuris išlaiko viską kartu ir aromatizuoja maistą gaminant. Zongzi yra kinų versija ir yra mažiausiai dviejų tūkstančių metų senumo.

Iš kur zongzi atsirado

Geriausiai žinoma istorija zongzi siejama su Qu Yuan, poetu ir Ču valstijos ministru kariaujančių valstybių laikotarpiu. Kai žlugo jo karalystė, jis nuskendo Miluo upėje, o jį mylėję žmonės irklavo jo ieškoti ir metė ryžius į vandenį, kad žuvis paliktų jo kūną ramybėje. Vėliau ryžiai buvo suvynioti į lapus, kad upės drakonas negalėtų jų pavogti. Irklavimas tapo drakonų valčių lenktynėmis; suvynioti ryžiai tapo zongzi; diena tapo Drakono valčių festivaliu, rengiamu penktąjį mėnulio mėnesio penktą dieną.

Istorikai pabrėžia, kad žmonės ryžius vyniojo į lapus prieš Qu Yuan ir kad šventė tikriausiai prasidėjo kaip vidurvasario ritualas prieš ligas. Abu dalykai gali būti tiesa. Svarbu tai, kad daugumai kinų šeimų zongzi reiškia vasaros pradžią, močiutę su krūva išmirkytų lapų ir virtuvės stalą, padengtą ryžiais.

Kas patenka į vieną

Ryžiai yra lipnūs ryžiai, taip pat parduodami kaip lipnūs arba saldūs ryžiai. Jis iš tikrųjų nėra saldus ir jame nėra glitimo; pavadinimas nurodo, kaip grūdai sulimpa verdant. Jis mirkomas valandas, todėl tolygiai iškepa lapo viduje.

Lapai dažniausiai yra džiovinti bambuko lapai, pamirkomi ir trumpai troškinami, kol taps elastingi. Kai kuriose šiaurinėse dalyse vietoj jų naudojami nendrių lapai, o pietuose kartais galima pamatyti lotoso ar banano lapą. Lapas nevalgomas, bet ir ne puošmena: geras lapas suteikia ryžiams žalią, į arbatą panašų kvapą, kuris yra zongzi esmė.

Užpildymai yra ten, kur regionai ir šeimos nesutaria, kartais garsiai.

Skanus arba saldus

Apskritai, Kinijos pietuose valgo pikantišką maistą zongzi, o šiaurėje – saldžius. Pietuose ryžiai prieš įvyniojimą supilami į sojų padažą, ryžių vyną ir šiek tiek cukraus, o įdarai – kiaulienos papilvė, sūdytas kiaušinio trynys, džiovintas šitake, kaštonas, kiniška dešra arba džiovinta šukutė. Šiaurėje ryžiai paliekami balti, o įdaras – cukruotas jujube, saldžios raudonos pupelės arba tiesiog nieko, o gatavas zongzi pamerkiamas į cukrų arba medų.

Jiaxing, miestas Zhejiang provincijoje, yra dvasiniai mėsos zongzi namai: ilgas, pagalvės formos sojos ryžių siuntinys aplink riebią kiaulieną. Guangdong prideda mung pupelių ir lap cheong dešros ir apvynioja didesnę, plokštesnę formą. Sičuanas daro juos aštrus. Hakka šeimos juos gamina su konservuotomis daržovėmis. Fudziane ir Taivane vienoje saloje rasite ir šiaurinį, ir pietinį stilių, o ginčas, kuris teisingas, tęsiasi dešimtmečius.

Taip pat yra ir trečioji šeima, kuri nustebina naujokus: šarminiai zongzi, pagaminti iš ryžių, mirkytų šarminiame vandenyje, kad pasidarytų permatomi geltoni ir elastingi. Jie visiškai neturi įdaro ir valgomi šalti su cukrumi arba auksiniu sirupu.

Kaip zongzi gaminami

Suvynioti ir surišti zongzi arba verdami dvi ar tris valandas dideliame puode su svarmeniu ant viršaus, arba verdami garuose. Virimas suteikia minkštesnę, vienodesnę tekstūrą ir tai daro dauguma namų virėjų. Garinant ryžiai išlieka tvirtesni, o lapų skonis – švaresnis. Taip ir darome savo London virtuvėje, nes įdaru elgiamasi švelniau.

Bet kuriuo atveju ryžiai turi būti blizgūs ir, kai juos išpakuosite, laikysis kartu, o lapų raštas paviršiuje būtų neryškus.

Kaip suvalgyti

Nukirpkite arba atriškite virvelę. Atskleiskite lapą nuo smailiojo galo ir nulupkite jį atgal; ryžiai bus švarūs, jei zongzi yra karšti. Pikantieji zongzi valgomi tokie, kokie yra, galbūt su trupučiu čili aliejaus. Saldūs ir paprasti pamirkomi cukruje, apipilami medumi ar kondensuotu pienu. Valgomosios lazdelės veikia, šakutė ir rankos, jei niekas nemato.

Vienas zongzi yra gausus užkandis arba lengvas patiekalas. Du su dubeniu sriubos yra vakarienė.

Zongzi London

Ilgą laiką vieninteliai zongzi, kuriuos galėjote nusipirkti Didžiojoje Britanijoje, buvo užšaldyti, importuoti ir pašildyti su ryžiais, kurie tapo grūdėtai, ir niekuo dvokiančiais lapais. Štai kodėl pradėjome ZongZong: vyniojame rankomis mažoje virtuvėje netoli Canary Wharf, kiekvieną partiją gariname pristatymo rytą ir tą pačią dieną pristatome į London. Jei niekada neturėjote šviežių, pradėkite nuo klasikinio trio – kiaulienos pilvo, sūdyto kiaušinio trynio ir kaštonų bei saldžių raudonųjų pupelių zongzi vėliau.