Kaip valgyti paprastą baltą zongzi: cukrus, medus ir saldus būdas

Kai pirmą kartą kas nors jums įteikia paprastą baltą zongzi, tai atrodo kaip išbandymas. Blyški lipnių ryžių piramidė, be įdaro, be padažo, lėkštėje nieko, tik lapelis ir virvelė. Kinijoje niekas taip nevalgytų. Atkeliauja baltas zongzi (白粽, bai zong) su nedideliu baltojo cukraus lėkšteliu arba šaukštu medaus, o koldūnas yra tuščias puslapis, skirtas saldumui. Panardinti, kąsti, dar kartą panardinti. Tai yra visas metodas, ir tai yra vienas iš tyliausių dalykų šalies kulinarijoje.

Šiame vadove paaiškinama, kas yra paprastas zongzi, kaip jį išvynioti ir valgyti, į ką panardinti ir kaip ta pati idėja persikelia į saldumyną zongzi, kurį gaminame London, kurio įdarai buvo skirti valgyti su trupučiu cukraus ar medaus.

Kas iš tikrųjų yra balta spalva zongzi

Balti zongzi yra lipnūs ryžiai ir nieko kito, mirkomi per naktį, suvynioti į bambuko lapus ir garinti kelias valandas, kol grūdai pasidaro permatomi ir sulips. Ryžiai patys savaime nėra saldūs. Ragaujate į arbatą panašius lapų kvepalus, silpną ryžių riešutų skonį ir minkštą, tankią ir vienu metu kramtomąją tekstūrą, artimesnę mochi nei ryžių dubeniui.

Kadangi viduje nieko nėra, paprastas zongzi yra tas, kuris rodo įvyniojimą. Gerai pagamintas išlaiko formą, kai jį išvyniojate, o lapo briaunelės yra atspausdintos ant paviršiaus. Tai yra zongzi žmonės Kinijos šiaurėje, su kuriais užaugo ir daugelis kinų šeimų valgo pusryčiams per Drakono valčių festivalį su dubeniu sojos pieno.

Klasikinis būdas: baltas cukrus

Ant lėkštutės uždėkite nedidelę krūvą baltojo cukraus. Išvyniokite zongzi, kol jis karštas, laikykite už lapelio arba supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais lazdelėmis ir kiekvieną gabalėlį įspauskite į cukrų prieš valgydami. Cukrus netirpsta į ryžius; jis išlieka granuliuotas ir traška, o kontrastas – minkšti ryžiai prieš smėlingą saldumą – yra esmė. Smulkus cukrus prilimpa geriau nei granuliuotas. Kai kurios šeimos naudoja rudąjį cukrų arba smulkiai sumaltą akmens cukrų, kuris prideda karamelės natos.

Jei bandote tik vieną būdą, išbandykite šį. Taip valgoma didžioji dalis baltųjų zongzi Kinijoje, o paruošimas trunka dešimt sekundžių.

Kita klasika: medus

Medus yra antrasis ir prabangesnis atsakymas. Supilkite šaukštą ant neišvynioto zongzi, kad jis subėgtų į ryžių raukšles, arba pamerkite gabalėlius į mažą jų lėkštelę. Nubėgęs medus veikia geriau nei nustatytas. Akacijos arba apelsinų žiedai išlieka lengvi ir gėlėti; tamsesnis medus, pavyzdžiui, kaštonų, viską paverčia skrudinta. Dziangnane, regione aplink Šanchajų ir Hangdžou, iš kur gaunami mūsų receptai, medus ir osmantuso sirupas yra paplitę, o zongzi su medumi ir džiovintų osmantų žiedų sklaida yra tinkamas desertas.

Daugiau maudynių, kuriuos verta išbandyti

• Kondensuotas pienas. Saldus, kreminis ir šiek tiek netinkamas. Labai populiarus Guangdonge ir visur su vaikais.
• Rudasis cukraus sirupas (红糖水). Rudasis cukrus ištirpinamas su šlakeliu vandens ir imbiero skiltele, šiltai užpilamas ant ryžių. Žiemos versija.
• Osmanthus sirupas arba rožių uogienė. Užtenka arbatinio šaukštelio; abu yra kvapnūs ir ypač gerai dera su šaltu zongzi vasarą.
• Skrudintas sezamas ir cukrus. Susmulkintas skrudintas sezamas, sumaišytas su cukrumi, ta pati danga naudojama tangyuanui. Jame apvoliokite ryžių gabalėlius.
• Auksinis sirupas arba klevų sirupas. Netradiciniai, bet britų spintose jie yra, ir abu yra artimi to, ko nori ryžiai.
• Šaltas, su cukrumi. Paprastas zongzi tiesiai iš šaldytuvo, supjaustytas ir pamirkytas cukruje, pietuose yra vasaros užkandis. Ryžiai sutvirtėja ir tampa maloniai kramtomi.

Žingsnis po žingsnio

1. Pašildykite. Garinkite zongzi dešimt–penkiolika minučių iš šaldytuvo, dvidešimt–dvidešimt penkias – nuo užšalimo, kol vidurys taps karštas. Mikrobangų krosnelė veikia per žiupsnelį: apvyniokite ją drėgnu virtuvės popieriumi ir palikite dvi ar tris minutes.
2. Išvyniokite. Nupjaukite arba atriškite virvelę, nulupkite lapą nuo smailaus galo ir leiskite zongzi išvynioti ant lėkštės. Lapas nevalgomas.
3. Supjaustykite arba palaikykite. Lazdelės arba šakutė lengvai suskaldo ryžius. Puristai laiko lapą kaip vyniotinį ir kandžioja tiesiai iš jo.
4. Pamerkite. Cukrus ant lėkštės, medaus inde arba užpilkite tiesiai ant viršaus. Starto lemputė; visada galite pridėti daugiau.
5. Prie išgerkite ką nors kartaus. Žalioji arbata, jazminų arbata ar juoda kava suteikia saldumo, todėl dauguma žmonių tai baigia.

Mūsų saldumynai zongzi ir kodėl jie mėgsta cukrų ir medų

Kiekvienas saldumynas zongzi prasideda iš tų pačių baltųjų ryžių kaip ir paprasti zongzi, todėl visi jie cukrų ir medų vartoja vienodai. Įdaras suteikia jums skonį; panardinimas suteikia saldumo ir kontrasto. Tai yra poros, kurias dėtume ant stalo.

• Paprasta balta Zongzi. Originalas. Jis tiekiamas su pakeliu cukraus, o šaukštas medaus ar kondensuoto pieno paverčia jį pudingu.
• Raudonųjų pupelių pasta. Pasta yra lygi ir švelniai saldi, todėl pamirkymas baltajame cukruje suteikia traškumo, o ne saldumo. Su medumi skonis kaip japoniško wagashi.
• Cukatas. Centre yra medaus spalvos raudona datulė. Medus išorėje atkartoja datą; rudojo cukraus sirupas suteikia žiemos skonį.
• Taro. Kreminis ir kvapnus taras nori saldumo, nes beveik neturi savo. Kondensuotas pienas yra klasikinis partneris; cukrus palaiko švarą.
• Raudonosios pupelės ir jujube. Nesmulkintos pupelės per ryžius su datule širdyje. Medus suartina abu; sezamo-cukraus danga daro jį užkandžiu.
• Purpurinės saldžiosios bulvės ir juodasis sezamas. Žemiškas ir riešutinis. Čia tinka medus ir žiupsnelis druskos arba osmanthus sirupas, jei norite ką nors subtilesnio.
• Lotoso sėklos ir Osmanthus. Jau žydintys, todėl būkite lengvi: šiek tiek medaus arba ne daugiau kaip cukrus, ir tegul osmanthus kalba.
• Šokoladas Zongzi. Tamsaus šokolado širdelė, tirpstanti garuose. Jo visai nereikia panirti, bet šalia šaukštelio medaus ar vanilinių ledų labai sunku ginčytis.

Dviejų kiekvieno skonio dėžutėje yra šešios, todėl dauguma žmonių pirmą kartą išbando saldžiąją pusę. Jei negalite apsispręsti, „Plain White“, „Red Bean Paste“ ir „Taro“ su indeliu medaus ant stalo yra gera popietė.

Užsisakykite saldumynų zongzi London

Mes suvyniojame rankomis į mažą virtuvę ir gariname pristatymo rytą, tada atnešame juos prie jūsų durų per London mikroautobusu arba išsiunčiame atšaldytus bet kurioje JK vietoje. Kiekvienas paprastas zongzi yra su cukrumi; medus priklauso nuo jūsų. Peržiūrėkite saldųjį zongzi meniu arba sukurkite savo su jums labiausiai patinkančiais įdarais.