Saldus ar pikantiškas? Kaip pasirinkti savo zongzi

Pirmasis klausimas, kurį kiekvienas užduoda pamatęs mūsų meniu, yra tas pats, dėl kurio kinų šeimos ginčijosi ištisas kartas: saldus ar pikantiškas? Sąžiningas atsakymas yra abu, o mūsų minimalus šešių užsakymų skaičius yra sukurtas taip, kad jums niekada nereikėtų rinktis. Bet jei norite suprasti, ką užsakote, čia yra skirtumas.

Prasideda nuo ryžių

Kiekvienas zongzi yra lipnūs ryžiai bambuko lape. Pasikeičia tai, kas nutinka ryžiams prieš juos suvyniojus.

Norėdami skanių zongzi, išmirkytus ryžius išmetame į šviesią soją, tamsią soją, ryžių vyną ir šiek tiek cukraus. Grūdai tampa gintaro spalvos, marinato skonis išliks iki galo, o kiaulienos riebalams patekus į lapo vidų, jis įsigeria į jau pagardintus ryžius. Tai pietų Kinijos stilius, kurį dauguma Britanijos žmonių įsivaizduoja galvodami apie zongzi.

Saldžiųjų zongzi ryžiai išlieka balti. Jis yra garuose minkštas ir blizgus, o skonis yra švelnus lapų ir nieko kito, todėl įdaras kalba. Tai artimesnė šiaurės Kinijos tradicijai, kai zongzi yra desertas arba pusryčiai, o ne valgis.

Piktoji pusė

Kiaulės pilvas yra inkaras. Marinuoti per naktį ir garinti ryžių viduje, jie tampa pakankamai minkšti, kad būtų galima supjaustyti lazdelėmis. Įdėkite sūdytą anties kiaušinio trynį ir gausite klasikinį Jiaxing: sodrų, smėlio trynį prieš riebią kiaulieną ir sojų ryžius. Pridėkite kaštoną ir turėsite klasikinį trio, zongzi su kuriuo užaugo dauguma žmonių.

Iš ten – pikantiško meniu šakos. Šitake grybai suteikia gilų, medienos aromatą. Kiniška dešra (lap cheong) suteikia saldumo ir Cantonese akcento. Mung pupelės palengvina ryžius Guangdžou būdu. Džiovintos šukutės yra prabangiausias variantas, o meigancai, konservuoti garstyčių žalumynai Zhejiang, mūsų firminis kiaulienos šonkaulis zongzi suteikia namų skonį kiekvienam iš regiono.

Skanūs zongzi valgomi karšti, tiesiai iš garintuvo. Jiems nereikia padažo. Šlakelis čili aliejaus arba šaukštas marinuotų daržovių yra sveikintinas, bet nebūtinas.

Saldioji pusė

Raudonųjų pupelių pasta yra vartai: švelni ir guodžianti saldintos adzuki pastos šerdis minkštuose baltuose ryžiuose. Cukrinis žydras yra Pekino klasika, centre yra medaus spalvos raudona datulė. Taro suteikia kreminius, kvapnius gabaliukus. Violetinė saldžioji bulvė su juoduoju sezamu yra mūsų naujausia, natūraliai violetinė ir riešutinė. Lotoso sėklos su osmantu yra pati subtiliausia, pakankamai gėlių, kad būtų galima patiekti su arbata.

Tada yra paprasta balta spalva zongzi, kuri iš tikrųjų nėra paprasta. Prie jo pridedamas pakelis cukraus panardinimui, o štai žmonės iš šiaurės Kinijos užsisako šešiese, nežiūrėdami į nieką kitą. Jei norite, apšlakstykite medumi arba kondensuotu pienu arba valgykite su cukrumi ir niekuo kitu.

Saldūs zongzi yra gerai šilti arba kambario temperatūros, todėl jie yra geresnis pasirinkimas iškylai ar priešpiečių dėžutei.

Ką pirmiausia užsisakyti

Jei niekada neturėjote zongzi, užsisakykite „Classic Trio“ ir „Red Bean Paste“. Tarp jų jie paaiškina visą kategoriją. Jei esate iš Jiaxing arba Šanchajaus, kiaulienos pilvas ir sūdytas kiaušinio trynys bus kaip stoties kiosko skonis, tik šviežesnis. Jei esate iš Zhejiang, Meigancai kiaulienos šonkaulis yra tas. Jei esate iš šiaurės, jūsų laukia cukruotas jujube ir paprastas baltas.

Veganas? Šitakai, kaštonai ir žemės riešutai yra visiškai augaliniai ir sočiai pikantiški, o kiekvienas saldumynas zongzi mūsų meniu taip pat yra veganiškas.

Šešių dėžutės maišymas

Mūsų minimalus užsakymas yra šeši zongzi bet kokiame derinyje. Beveik kiekviename namų ūkyje tinkanti dėžutė atrodo taip: du „Classic Trio“, vienas Meigancai kiaulienos šonkaulis, vienas šitake ir kiauliena, viena raudonųjų pupelių pasta, vienas cukruotas jujube. Keturi pikantiški vakarienei, du saldūs po to arba kitos dienos pusryčiams.

Vaikams saldus zongzi yra saugesnis pasirinkimas, o paprastas baltas su cukrumi retai kada nepavyksta. Miniai užsisakykite šešių kartotinius ir liesos pikantiškos; jie sotesni ir geriau keliauja karšti.

Arba sukurkite savo

Jei nė vienas iš šių dalykų visiškai neatitinka jūsų atsimenamo zongzi, kūrėjas leidžia pasirinkti ryžius ir iki penkių įdarų iš trisdešimties. Du tryniai. Papildomas kaštonas. Kiaulienos pilvas su raudonomis pupelėmis, kuris skamba neteisingai ir iš tikrųjų yra tikras regioninis stilius. Supakuojame jį taip, kaip jūs prašote, į tris partijas, o jūs galite suteikti receptui pavadinimą, kad būtų lengva jį užsisakyti.