Біздің әңгімеміз
ZongZong қарапайым ренішпен басталды: Лондонда сатып алатын әрбір зонгзи қатып қалған және үйдегілерге ұқсамайтын. Осылайша біз өзімізді орап бастадық.
Ас үй
Біздің асхана Лондонның шығыс жағындағы Canary Wharf-дан бірнеше минуттық жерде тіркелген тағам шеберханасы. Бұл мейрамхана емес және зауыт емес: бұл пароходтар жиынтығы, ұзын үстелдер және DLR жасамас бұрын басталатын жұмыс тәртібі.
Күн түнде суланған жапырақтардан басталады, содан кейін күріш, содан кейін маринадталған шошқа еті. Таңертең бірінші пароходтар жүріп, бүкіл көше бамбук жапырағы мен соя иісін аңқиды. Түстен кейін қораптар жиналып, қаланың әр түкпіріне шығады.
Біз әдейі кішкентай болуды таңдадық. Әрбір зонгзи жұп қол арқылы өтеді, оны орап алған адам сарысы тіке отырды ма, жіп жеткілікті түрде тығыз болды ма деп айта алады.
Жаңа, ешқашан мұздатылмаған
Зонгзи негізінен күріш, ал жабысқақ күріш кешірмейді. Оны мұздатып, крахмал кристалданады; оны қайта қыздырыңыз және сіз дымқыл жиегі бар түйіршікті орталық аласыз. Күрішті жапыраққа орау үшін барлық себеп болып табылатын жапырақ хош иісі дерлік жоғалады.
Сол күні таңертең буға пісірілген күріш жылтыр және жұмсақ шайналады, шошқа қарны пышақсыз береді, ал тұздалған сарысы бордан гөрі құмды және қанық. Бұл айырмашылық біз сататын нәрсе. Сондықтан біздің фургон сізге сол күні жетуге болатын жерге ғана барады - және неге біз басқалар үшін қатып қалмай, салқындатамыз.
Қалдық үш күн бойы тоңазытқышта сақталады және әдемі түрде өмірге оралады. Мұздату керек болса, оны үйде өзіңіз жасаңыз - үйдегі мұздатқыш және жылдам бу тасымалдау контейнерінде бір айға қарағанда жақсырақ.
Қазір бүкіл ел бойынша жарияланады
Көптеген жылдар бойы «сіз пост жазасыз ба?» деген сұраққа жауап берді. жоқ, өйткені мұздатылған зонгзи біздің атымызды қоятын адам емес. Содан кейін біз сөзімізді сақтаудың жолын таптық: әрқайсысын таң ата бумен пісіріп, тез салқындатып, жапырағына вакууммен нығыздап, мұз пакеттеріне салып, келесі күнгі курьер арқылы жібереді. Ешқандай консерванттар, мұздатылған ештеңе жоқ. Ол келгенде оны тоңазытқышта сақтаңыз, 24 сағат ішінде жеп қойыңыз немесе өзіңіз мұздатқышта мұздатқыштың емес, жапырақтың дәмін татады.
Салқындатылған пост қалай жұмыс істейді3
тоңазытқышта күндер, әлі де тамаша
0
Зонгзи жеткізілгенге дейін қатып қалады
Сағат 18.00-ге дейін тапсырыс беріңіз, ертең таңертең бумен пісіріңіз
Бұл олқылық жалқаулық емес - бұл сіңу. Жапырақтар мен күріш түнді қажет етеді.
Жапырақтары, күріш, маринадтар
Кептірілген бамбук жапырақтары, түнде суға малынған және қысқа қайнатылған, сондықтан олар серпімді болып, жасыл, шай тәрізді хош иісті шығарады. Біз әрқайсысын қолмен шайып тастаймыз және кез келгенін сызатпен қабылдамаймыз - жыртылған жапырақ ағып жатқан зонгзиді білдіреді.
Қысқа дәнді глютинді күріш, дәндер толтырылғанға дейін бірнеше сағат бойы суланған, бірақ әлі де бөлек. Дәмді зонгзи үшін біз оны соя, күріш шарабы және аздап қантқа лақтырамыз; тәттілер үшін біз оны ақ қалдырамыз, сондықтан салмасы жарқырайды.
Шошқа іші мен қабырғасы түнде ашық және қою сояда, Шаосин шарабы, имбирь және бес дәмдеуіштің сыбырында отырады. Өлімге дейін ештеңе пісірілмейді: ет жапырақтың ішінде аяқталады, сондықтан шырындар күрішке түседі.
Жапырақтың дәмін көрсеңіз, біз өз жұмысымызды орындадық. Мұздатқыштың дәмін татып көрсеңіз, біз көрмедік.
Қолтаңба
Мейганцай - тұздалған, ашытылған және күн астында кептірілген қыша, олар қара түске жақын және сірне мен шөптің иісі шыққанша. Чжэцзянда бұл үй тағамдарының дәмі: шошқа етімен буға пісірілген, шелпек пісірілген, ал кейбір отбасыларда зонцзиге оралған.
Біздікі жасылдарды сүйектен жасалған шошқа қабырғалары мен тұтас каштанмен қосады. Қабырға тек ішке қарағанда тереңірек, таза шошқа дәмін береді; мейганцай майды сіңдіреді және тәтті және жерге айналады; каштан бәрін жұмсартады. Бұл зонгзи халқы қайтып келеді және біз ең мақтан тұтатынымыз.
Біз мейганцайды Чжэцзяндағы бір жеткізушіден сатып аламыз және күріштің қасына барар алдында оны үш рет шайып аламыз. Оның дәмі тәтті және дәмді болуы керек, ешқашан ащы емес.
Біздің уәдеміз
Таңертең орап, жеткіземіз
Алдын ала ештеңе жасалмайды және қайта қызады. Тапсырысыңыз сол күні оралады, буға пісіріледі және оралады.
Ешқашан мұздатылмаған
Біз бұрыннан мұздатқаннан гөрі, буға пісірілген таңертең салқындатылған, мөрленген қорапты орналастырамыз. Лондоннан тыс жерде біз дәл солай істейміз.
Ингредиенттер туралы адал
Әрбір өнімдегі аллергендердің толық тізімдері, электрондық поштадағы нақты жауаптар және бірдеңенің сатылғанын көрсететін ас үй.
Тапсырыспен бірдеңе дұрыс емес пе? Бізге электрондық хат жіберіңіз, адам әдетте сол күні жауап береді. Бізбен хабарласыңы
Айырмашылықтың дәмін татып көріңіз
Классикалық трио мен мейганкай қабырғасынан бастаңыз. Алты немесе одан да көп, өзіңізге ұнайтын кез келген қоспа.
