zongzi дегеніміз не? A guide to China's sticky rice dumplings

Zongzi (粽子, кейде Cantonese тілінде зонг немесе джунг деп жазылады) — бамбук немесе қамыс жапырақтарына оралған, жіппен байланған және күріш жұмсақ әрі хош иісті болғанша буға пісірілген немесе қайнатылған глютинді күріш пирамидалары. Ішінде әрдайым дерлік табуға тұрарлық нәрсе бар: қуырылған шошқа еті, тұздалған үйрек жұмыртқасының сарысы, каштан, бір қасық тәтті қызыл бұршақ пастасы немесе егер сізге кәдімгі күріш және қантқа батырылған болса, ештеңе жоқ.

Егер сіз тамале жеген болсаңыз, бұл идеяны түсіндіңіз. Крахмалды негіз, салма, барлығын бірге сақтайтын және пісіру кезінде тағамды хош иістендіретін жапырақ. Zongzi - қытай тіліндегі нұсқасы және олардың жасы кемінде екі мың жыл.

zongzi қайдан келеді

Ең танымал оқиға zongzi соғысушы мемлекеттер кезеңіндегі Шу мемлекетінің ақыны және министрі Цю Юаньмен байланысты. Патшалығы құлаған кезде ол Милуо өзеніне батып кетті, ал оны жақсы көретін адамдар оны табу үшін қайықпен шығып, балық оның денесін жалғыз қалдыруы үшін күрішті суға лақтырды. Кейінірек күріш жапырақтарға оралған, сондықтан өзен айдаһары оны ұрлай алмады. Есу айдаһар қайық жарысына айналды; оралған күріш zongzi болды; бұл күн бесінші ай айының бесінші күнінде өтетін Айдаһар қайықтарының фестиваліне айналды.

Тарихшылар Цю Юаньға дейін адамдар күрішті жапыраққа орап жатқанын және бұл фестиваль ауруға қарсы жаздың ортасында басталғанын айтады. Екі нәрсе де шындық болуы мүмкін. Ең бастысы, қытайлық отбасылардың көпшілігі үшін zongzi жаздың басы, суланған жапырақтары бар әжені және күрішпен жабылған асхана үстелін білдіреді.

Біреуіне не кіреді

Күріш жабысқақ күріш немесе тәтті күріш ретінде де сатылады. Бұл шын мәнінде тәтті емес және құрамында глютен жоқ; Бұл атау дәндердің пісірілген кезде бір-біріне жабысу жолын білдіреді. Жапырақтың ішінде біркелкі пісуі үшін оны бірнеше сағат бойы сіңіреді.

Жапырақтары әдетте кептірілген бамбук жапырақтары болып табылады, олар икемді болғанша суға батырылады және қысқа қайнатылады. Солтүстік бөліктерінде оның орнына қамыс жапырақтары пайдаланылады, ал оңтүстікте кейде лотос жапырағы немесе банан жапырағы көрінеді. Жапырақ жеуге болмайды, бірақ ол әшекей де емес: жақсы жапырақ күрішке жасыл, шай тәрізді хош иіс береді, бұл zongzi.

Толтырмалар - бұл аймақтар мен отбасылар келіспеген жерде, кейде қатты дауыспен.

Тәтті немесе дәмді

Қытайдың оңтүстігі дәмді zongzi, ал солтүстігі тәттілерді жейді. Оңтүстікте күрішті орау алдында соя соусына, күріш шарабына және аздап қантқа салады, ал толтыру үшін шошқа еті, тұздалған жұмыртқаның сарысы, кептірілген шитаке, каштан, қытай шұжығы немесе кептірілген тарақ. Солтүстікте күріш ақ болып қалады, ал салмасы - кәмпиттер, тәтті қызыл бұршақ немесе ештеңе емес, ал дайын zongzi қантқа немесе балға батырылады.

Jiaxing, Zhejiang провинциясындағы қала, еттің рухани үйі zongzi: майлы шошқа етінің айналасындағы жастық тәрізді ұзын соя күріш пакеті. Гуандун маш бұршақтары мен lap cheong шұжық қосып, үлкенірек, жалпақ пішінді орады. Сычуань оларды дәмді етеді. Хакка отбасылары оларды консервіленген көкөністермен жасайды. Фуцзянь мен Тайваньда бір аралда солтүстік және оңтүстік стильді кездестіресіз және қайсысы дұрыс екендігі туралы даулар ондаған жылдар бойы жалғасып келеді.

Сонымен қатар жаңадан келгендерді таң қалдыратын үшінші отбасы бар: сілтілі zongzi, күріш сілті суға малынған, мөлдір сары және серіппелі болады. Олардың салмасы мүлде жоқ және қантпен немесе алтын сироппен салқындап жейді.

zongzi қалай дайындалады

Орап, байланған соң, zongzi үстіне салмағы бар үлкен қазанда екі-үш сағат қайнатылады немесе буға пісіріледі. Қайнау жұмсақ, біркелкі құрылым береді және үйдегі аспаздардың көпшілігі жасайды. Бумен пісіру күрішті қаттырақ және жапырақ дәмін тазартады, бұл біздің London ас үйімізде істейміз, себебі ол салманы жұмсақ өңдейді.

Қалай болғанда да, күріш орамды ашқан кезде жылтыр болып шығып, бір-біріне жабысып тұруы керек, оның бетінде жапырақ өрнегі әлсіз басылған.

Біреуін қалай жеуге болады

Жіпті кесіңіз немесе шешіңіз. Жапырақты сүйір ұшынан ашыңыз және оны артқа тазалаңыз; zongzi ыстық болса, күріш таза шығады. Дәмді zongzi сол қалпында, бәлкім, аздап чили майымен жейді. Тәтті және қарапайым қантқа батырылады немесе бал немесе қоюландырылған сүтпен себіледі. Таяқшалар, шанышқылар және ешкім қарап тұрмаса, қолдар да жұмыс істейді.

Бір zongzi - мол тағамдар немесе жеңіл тамақ. Бір тостаған сорпа бар екеуі кешкі ас.

London ішіндегі

Zongzi

Ұзақ уақыт бойы Ұлыбританияда сатып алуға болатын жалғыз zongzi мұздатылған, импортталған және қайта қыздырылған, күріш түйіршікке айналған және жапырақтары ештеңенің иісі жоқ. Сондықтан біз ZongZong бастадық: біз Canary Wharf жанындағы шағын асүйге қолмен орап, әрбір партияны жеткізу күні таңертең бумен пісіреміз және оларды сол күні London арқылы әкелеміз. Егер сізде бұрыннан жаңа піскен тағам болмаса, шошқа еті, тұздалған жұмыртқаның сарысы мен каштан және одан кейін тәтті қызыл бұршақ zongziдан тұратын классикалық триомен бастаңыз.