Meigancai: қолтаңбамыздың артындағы сақталған жасылдар zongzi

meigancai құмырасын ашыңыз және сіз бірінші байқайтын нәрсе - иіс: сірне, шөп, соя соусы мен кептірілген жемістердің арасындағы нәрсе. Жасылдардың өзі қара-қоңыр, дерлік қара, шай жапырақтары сияқты шатастырылған және сәл жабысқақ. Олар көп ұқсамайды. Олар шығыс қытай тағамдарының тамаша ингредиенттерінің бірі болып табылады және біздің Meigancai шошқа етінің қабырғалары мен каштанды zongzi қайта тапсырыс беруінің себебі болып табылады.

meigancai дегеніміз

Meigancai (梅干菜, кейде 霉干菜 және одан әрі оңтүстікте мейкай немесе муи чай) - тұздалған, ашытылған және кептірілген қыша жасылы. Аты өрік кептірілген көкөніс дегенді білдіреді, ол ашыту кезінде жаңбырлы қара өрік маусымын немесе сіз қолданатын таңбаға байланысты оның барысында пайда болатын зеңді білдіреді. Екеуі де дәл.

Ол Шанхайдың оңтүстігіндегі Zhejiang провинциясынан шыққан, онда Шаосиң және Циси қалалары әйгілі және жақын туысы Гуандун қаласында жасалған. Бұрын әр отбасы өз үйін жасайтын, ал ауылда әлі де көп.

Оның жасалу жолы

Процесс баяу және негізінен шыдамдылық күтеді. Көк қыша қыстың аяғында немесе көктемде жиналады, бір-екі күн күнге солып, содан кейін үлкен қыш құмыраға тұзбен қабаттап, салмағын түсіреді. Бір аптадан астам уақыт ішінде олар ашытады, жұмсартады және қышқылға айналады. Содан кейін олар шығып, күн астында кептіру үшін төсеніштерге жайылады, қайтадан банкаларға түседі және қайтадан кептіру үшін шығады. Кейбір өндірушілер тұздау және кептіру циклін үш немесе төрт рет қайталайды. Әрбір раунд жасылдарды қоюландырады және дәмді концентраттайды, қалғаны бастапқы салмақтың бір бөлігі болып, жылдар бойы сақталады.

Жақсы meigancai шаңды емес, күңгірт және жылтыр, тәтті және дәмді иісі бар және суланған кезде тез жұмсарады. Арзан meigancai сұр түсті, құм және дәмі негізінен тұзды. Біздікін Zhejiang ішінде бір жеткізушіден сатып аламыз және оны zongzi маңайына жібермес бұрын үш рет шайамыз.

Оның дәмі қандай

Тәтті, тұзды, өте дәмді және әлсіз қышқыл, жұмсақ шай жапырақтары тәрізді құрылымы бар. Өз бетінше қарқынды. Оның нағыз таланты маймен: meigancai шошқа майын губка сияқты сіңіріп, оны жұмсақ және дерлік карамельденген нәрсеге айналдырады, ал шошқа еті жасыл тәттілікке ие болады. Бұл бекон мен қырыққабатпен бірдей принцип, оның логикалық қорытындысы.

Классикалық тағамдар

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) - әйгілі: шошқа етінің қалың тілімдері meigancai төсекте бірнеше сағат бойы буға пісірілген, содан кейін шошқа еті жылтырап, астындағы жасылдар оның шырынына малынатын етіп шықты. Бұл Хаккадан шыққан және Zhejiang, Гуандун және одан тыс жерлерде сүйікті.

Meigancai шаобинг — саз пеште пісірілген, туралған көк және шошқа етімен толтырылған Цзиньхуадан жасалған қытырлақ нандар. Шошқа қабырғаларымен буға пісірілгенMeigancai Шаосиндегі күнделікті үй тағамдары. Meigancai сорпадағы, тофу немесе шошқа сүйектері қосылған - жаңбыр жауған кезде жейтін тағам.

Ал кейбір Zhejiang отбасыларында meigancai zongzi болады.

Неге ол zongzi

-ге жатады

Ет zongzi - бұл жапырақтағы баяу пісіру. Соя маринадталған күріш, майлы шошқа еті, бірнеше сағат бу. Meigancai - бұл консервіленген көкөніс, ол сынақ және қателіктердің ұрпақтары арқылы дәл осы жағдайға өту үшін жасалған. Жапырақтың ішінде ол шошқа майы мен күріш крахмалын қайта ылғалдандырады, тәтті және нәзік болады және айналасындағы әрбір дәнді дәмдеуіштерге айналдырады.

Біздің нұсқада көк шөптерді іштің орнына шошқа етінің сүйек қабығымен біріктіреді. Қабырға тазарақ, ет дәмді береді, ал сүйек шырындарға денені қосады. Тұтас каштан тәттілік пен жұмсақтыққа кіреді. Нәтиже Классикалық триоға қарағанда күңгірт және дәмдірек және Zhejiang-да өскен кез келген адам үшін бұл үй дәмін татып тұрғаны сөзсіз. Басқаларға бұл жапыраққа оралған жексенбілік қуырылған тағамның ең жақсы дәмі сияқты.

Үйде meigancai көмегімен тамақ әзірлеу

Егер сіз оны өзіңіз қолданып көргіңіз келсе, оны қапшықтарда кептірілген немесе вакуумдық пакеттерде дайын суланған күйінде сататын қытай супермаркетінен сатып алыңыз. Кептірілген meigancai жақсылап шайыңыз, оны жарты сағатқа жібітіңіз, сығып алыңыз да, кесіңіз. Бұршаққа қоспас бұрын оны аздап майға сарымсақ қосып қуырыңыз. Кішкентай уыс ұзақ жолды жүреді; ол шошқа қабырғаларының тұтас бір кәстрөлін дәмдейді. Дәмін татқанша тұз қоспаңыз.

Немесе орауды жасайық. Meigancai шошқа еті мен каштан жыл бойы мәзірде болады және бұл ас үйдің есігіне келсе, біз сізге бірінші беретін zongzi.