宗子ガイド
zongzi とは何ですか?中国のもち米餃子のご案内
Glutinous rice, a filling, a bamboo leaf and a piece of string. Here is what zongzi are, where they come from, and why every region of China argues about them.
Zongzi (粽子、Cantonese では zong または joong と書かれることもあります) は、もち米をピラミッド状に作り、竹や葦の葉で包み、紐で結び、米が柔らかく香りが立つまで蒸すか煮ます。中には、ほとんどの場合、見つける価値のあるものが入っています。豚バラ肉の煮込み、塩漬けのアヒルの卵の黄身、栗、あんこのスプーン、または、白米と砂糖を浸したご飯が好きな場合は、何もありません。
タマレを食べたことがある人なら、そのアイデアはすでに理解しているでしょう。でんぷん質のベース、詰め物、葉はすべてをまとめ、調理中に食べ物に香りを与えます。 Zongzi は中国語版で、少なくとも 2,000 年前のものです。
zongzi の由来
最も有名な物語は、zongzi 詩人であり、戦国時代の楚の国の大臣、屈原に関係しています。王国が崩壊したとき、彼はミルオ川で溺死しました。彼を愛した人々は彼を捜しに漕ぎ出し、魚が彼の体を放っておけるように米を水に投げ込みました。その後、川のドラゴンが盗めないように、稲は葉で包まれました。ボート漕ぎはドラゴンボートレースになりました。包まれたご飯は zongzi になりました。この日は、旧暦 5 月 5 日に開催される端午節となりました。
歴史家は、屈原以前から人々は米を葉で包んでいたこと、そしてこの祭りはおそらく病気に対する真夏の儀式として始まったと指摘しています。どちらのことも真実である可能性があります。重要なのは、ほとんどの中国の家庭にとって、zongzi とは初夏、水に濡れた落ち葉を積んだ祖母、米で覆われたキッチンテーブルを意味するということです。
その中に何が入っているのか
お米はもち米で、もち米や甘米としても販売されています。実際には甘くなく、グルテンも含まれていません。この名前は、調理したときに穀物がくっつく様子を指します。葉の内側まで均一に火が通るように、何時間も浸しておきます。
葉は通常、乾燥させた竹の葉を水に浸し、柔らかくなるまで軽く煮たものです。北の一部ではアシの葉が代わりに使われ、南ではハスの葉やバナナの葉が見られることもあります。葉は食べられませんが、飾りでもありません。良い葉は、zongzi の最大のポイントである緑茶のような香りを米に与えます。
詰め物については、地域や家族の意見が大きく異なる場合もあります。
おいしいものまたは甘いもの
大まかに言うと、中国の南部ではおいしいものを食べ、zongzi 北部では甘いものを食べます。南部では、ご飯を醤油、酒、少量の砂糖で和えて包み、具材には豚バラ肉、塩漬け卵黄、干し椎茸、栗、中華ソーセージ、または干しホタテが使われます。北部では、ご飯は白いままで、餡は砂糖漬けのナツメ、甘い小豆、あるいは単に何も使わず、完成した zongzi を砂糖かハチミツに浸します。
Zhejiang 州の都市Jiaxing は、肉 zongzi の精神的な故郷です。脂肪の多い豚肉の周りに大豆米を詰めた、枕状の細長い包みです。広東省では緑豆と lap cheong ソーセージを加え、より大きく平らな形に包みます。四川料理は辛くします。客家の家庭では保存野菜を使って作ります。福建省と台湾では、1 つの島内に北部スタイルと南部スタイルの両方が見られ、どちらが正しいかについての議論は何十年も続いています。
初心者を驚かせる 3 番目の系統もあります。それはアルカリ性 zongzi で、灰汁に浸した米で作られ、半透明の黄色でもちもちとした食感になります。中身は何も入っていないので、冷やして砂糖やゴールデンシロップをかけて食べます。
zongzi の調理方法
包んで縛ったら、zongzi を重しをのせた大きな鍋で 2 ～ 3 時間煮るか、蒸します。茹でると、より柔らかく均一な食感が得られ、ほとんどの家庭料理で行われます。蒸すことにより、お米が少し硬くなり、葉の風味がきれいになります。London キッチンでは蒸すことで具材がより優しく扱われるため、そうしています。
いずれの場合も、包装を解くとご飯がツヤツヤしてまとまっており、表面に葉っぱの模様がうっすらとプリントされているはずです。
食べ方
紐を切るかほどいてください。葉を尖った端から広げて、裏に剥きます。 zongzi が熱いとご飯がきれいに離れます。風味豊かなzongziは、ラー油を少し加えてそのまま食べます。甘いものやプレーンのものは砂糖に浸したり、はちみつやコンデンスミルクをかけたりします。箸もフォークも動き、誰も見ていない場合は手も動きます。
1 zongzi は、たっぷりとしたスナックまたは軽食です。スープ一杯と二人で夕食です。
London のZongzi
長い間、イギリスで買える zongzi は、冷凍されて輸入されて再加熱されたものだけで、粒状になった米と何の匂いもしない葉っぱが入っていました。それが私たちが ZongZong を始めた理由です。Canary Wharf 近くの小さなキッチンで手作業で包装し、配達の朝にすべてのバッチを蒸し、その日のうちに London に届けます。新鮮なものを食べたことがない場合は、豚バラ肉、塩味の卵黄、栗、そしてその後のために小豆 zongzi のクラシック トリオから始めてください。
