zongzi શું છે? ચીનના સ્ટીકી રાઇસ ડમ્પલિંગ માટે માર્ગદર્શિકા

Zongzi (粽子, કેટલીકવાર Cantonese માં ઝોંગ અથવા જુઓંગ લખાય છે) એ વાંસ અથવા રીડના પાંદડાઓમાં લપેટીને લપેટેલા ગ્લુટિનસ ચોખાના પિરામિડ છે, જે તારથી બાંધવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી ચોખા નરમ અને સુગંધિત ન થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે અથવા ઉકાળવામાં આવે છે. અંદર લગભગ હંમેશા કંઈક શોધવા જેવું હોય છે: બ્રેઝ્ડ ડુક્કરના પેટનો સ્લેબ, મીઠું ચડાવેલું બતકના ઈંડાની જરદી, ચેસ્ટનટ, મીઠી લાલ બીનની પેસ્ટની એક ચમચી, અથવા જો તમને તમારા ચોખાનો સાદો અને ખાંડમાં ડુબાડવો ગમે તો કંઈ જ નહીં.

જો તમે તમાલે ખાધું હોય, તો તમે વિચાર પહેલેથી જ સમજી ગયા છો. એક સ્ટાર્ચયુક્ત આધાર, એક ભરણ, એક પાન જે બધું એકસાથે રાખે છે અને ખોરાક રાંધે ત્યારે તેને સુગંધિત કરે છે. Zongzi એ ચાઇનીઝ સંસ્કરણ છે, અને તે ઓછામાં ઓછા બે હજાર વર્ષ જૂના છે.

zongzi ક્યાંથી આવે છે

સૌથી જાણીતી વાર્તા zongzi ક્વ યુઆન સાથે જોડાયેલી છે, જે લડાયક રાજ્યોના સમયગાળા દરમિયાન ચુ રાજ્યના કવિ અને મંત્રી હતા. જ્યારે તેનું સામ્રાજ્ય પડ્યું ત્યારે તે મિલુઓ નદીમાં ડૂબી ગયો, અને જે લોકો તેને પ્રેમ કરતા હતા તેઓ તેને શોધવા માટે બહાર નીકળ્યા અને પાણીમાં ચોખા ફેંકી દીધા જેથી માછલી તેના શરીરને એકલા છોડી દે. બાદમાં ચોખાને પાંદડામાં વીંટાળવામાં આવ્યા હતા જેથી નદીનો ડ્રેગન તેને ચોરી ન શકે. રોઇંગ ડ્રેગન બોટ રેસિંગ બની; આવરિત ચોખા zongzi બન્યા; તે દિવસ ડ્રેગન બોટ ફેસ્ટિવલ બની ગયો, જે પાંચમા ચંદ્ર મહિનાના પાંચમા દિવસે યોજાયો હતો.

ઇતિહાસકારો જણાવે છે કે ક્યુ યુઆન પહેલા લોકો ચોખાને પાંદડામાં વીંટાળતા હતા, અને તહેવારની શરૂઆત કદાચ ઉનાળાની મધ્યમાં રોગ સામેની ધાર્મિક વિધિ તરીકે થઈ હતી. બંને બાબતો સાચી હોઈ શકે છે. મહત્વની બાબત એ છે કે મોટાભાગના ચાઈનીઝ પરિવારો માટે, zongziનો અર્થ ઉનાળાની શરૂઆતમાં, પલાળેલા પાંદડાઓ સાથેની દાદી અને ચોખાથી ઢંકાયેલું રસોડું ટેબલ.

એકમાં શું જાય છે

ચોખા ગ્લુટિનસ ચોખા છે, જે સ્ટીકી ચોખા અથવા મીઠા ચોખા તરીકે પણ વેચાય છે. તે ખરેખર મીઠી નથી અને તેમાં ગ્લુટેન નથી; આ નામ રાંધવામાં આવે ત્યારે અનાજ કેવી રીતે એકસાથે ચોંટી જાય છે તેનો ઉલ્લેખ કરે છે. તેને કલાકો સુધી પલાળી રાખવામાં આવે છે જેથી તે પાનની અંદર સરખી રીતે રાંધે છે.

પાંદડા સામાન્ય રીતે વાંસના સૂકા પાંદડા હોય છે, તેને પલાળીને થોડા સમય માટે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે કોમળ ન થાય. ઉત્તરના ભાગોમાં તેના બદલે રીડના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને દક્ષિણમાં તમે ક્યારેક કમળના પાન અથવા કેળાના પાન જોશો. પાન ખાવામાં આવતું નથી, પરંતુ તે સુશોભન પણ નથી: એક સારું પાન ચોખાને લીલી, ચા જેવી સુગંધ આપે છે જે zongziનો સંપૂર્ણ બિંદુ છે.

ફિલિંગ એ છે જ્યાં પ્રદેશો અને પરિવારો અસંમત હોય છે, ક્યારેક મોટેથી.

સ્વાદિષ્ટ અથવા મીઠી

મોટે ભાગે, ચીનની દક્ષિણમાં સ્વાદિષ્ટ ખાય છે zongzi અને ઉત્તર મીઠી ખાય છે. દક્ષિણમાં ચોખાને વીંટાળતા પહેલા સોયા સોસ, ચોખાના વાઇન અને થોડી ખાંડમાં નાખવામાં આવે છે, અને તેમાં ડુક્કરનું માંસ, મીઠું ચડાવેલું ઇંડા જરદી, સૂકા શિયાટેક, ચેસ્ટનટ, ચાઇનીઝ સોસેજ અથવા સૂકા સ્કેલોપનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્તરમાં ચોખા સફેદ છોડી દેવામાં આવે છે અને ભરવામાં મીઠાઈવાળા જુજુબ, મીઠી લાલ કઠોળ અથવા ફક્ત કંઈ જ નથી, અને તૈયાર zongzi ખાંડ અથવા મધમાં ડુબાડવામાં આવે છે.

Jiaxing, Zhejiang પ્રાંતનું એક શહેર, માંસનું આધ્યાત્મિક ઘર છે zongzi: ફેટી ડુક્કરના માંસની આસપાસ સોયા ચોખાનું એક લાંબુ, ઓશીકું આકારનું પાર્સલ. ગુઆંગડોંગ મગની દાળ અને lap cheong સોસેજ ઉમેરે છે અને મોટા, ચપટી આકારને લપેટી લે છે. સિચુઆન તેમને મસાલેદાર બનાવે છે. હક્કા પરિવારો તેને સાચવેલ શાકભાજીથી બનાવે છે. ફુજિયન અને તાઈવાનમાં તમને એક ટાપુની અંદર ઉત્તરીય અને દક્ષિણ શૈલી બંને જોવા મળે છે અને જે સાચો છે તે અંગેની દલીલ દાયકાઓથી ચાલી રહી છે.

એક ત્રીજું કુટુંબ પણ છે જે નવા આવનારાઓને આશ્ચર્યચકિત કરે છે: આલ્કલાઇન zongzi, લાઇના પાણીમાં પલાળેલા ચોખા સાથે બનાવવામાં આવે છે જેથી તે અર્ધપારદર્શક પીળો અને સ્પ્રિંગી બને. તેમાં બિલકુલ ફીલિંગ હોતું નથી અને તેને ખાંડ અથવા સોનેરી ચાસણી સાથે ઠંડુ કરીને ખાવામાં આવે છે.

કેવી રીતે zongzi રાંધવામાં આવે છે

એકવાર લપેટીને બાંધી લીધા પછી, zongziને કાં તો ઉપરના વજનવાળા મોટા વાસણમાં બે થી ત્રણ કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે અથવા તો બાફવામાં આવે છે. ઉકાળવાથી નરમ, વધુ સમાન પોત મળે છે અને મોટાભાગના ઘરના રસોઈયા કરે છે. સ્ટીમિંગ ચોખાને વધુ મજબુત બનાવે છે અને પાંદડાના સ્વાદને સ્વચ્છ રાખે છે, અને તે અમે અમારા London રસોડામાં કરીએ છીએ કારણ કે તે ભરવાને વધુ નરમાશથી વર્તે છે.

કોઈપણ રીતે, ચોખા ચળકતા બહાર આવવા જોઈએ અને જ્યારે તમે તેને ખોલો ત્યારે તેને એકસાથે પકડી રાખવો જોઈએ, સપાટી પર પર્ણની પેટર્ન આછું છપાયેલી હોય છે.

કેવી રીતે ખાવું

સ્ટ્રિંગને કાપો અથવા ખોલો. પોઇન્ટેડ છેડેથી પર્ણ ખોલો અને તેને પાછું છાલ કરો; જો zongzi ગરમ હશે તો ચોખા સાફ થઈ જશે. સેવરી zongzi જેમ છે તેમ ખાવામાં આવે છે, કદાચ થોડું મરચાંના તેલ સાથે. મીઠી અને સાદાને ખાંડમાં બોળવામાં આવે છે, અથવા મધ અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ઝરમર ઝરમર કરવામાં આવે છે. ચોપસ્ટિક્સ કામ કરે છે, કાંટો પણ કામ કરે છે અને જો કોઈ જોતું ન હોય તો હાથ પણ કામ કરે છે.

એક zongzi એ ઉદાર નાસ્તો અથવા હળવું ભોજન છે. સૂપના બાઉલ સાથે બે ડિનર છે.

London માં

Zongzi

લાંબા સમયથી તમે બ્રિટનમાં ખરીદી શકો તે એકમાત્ર zongzi સ્થિર, આયાત અને ફરીથી ગરમ કરવામાં આવ્યા હતા, જેમાં ચોખા દાણાદાર થઈ ગયા હતા અને એક પાન જેમાં કંઈપણ ગંધ ન હતી. તેથી જ અમે ZongZong શરૂ કર્યું: અમે Canary Wharf ની નજીકના એક નાનકડા રસોડામાં હાથ વડે લપેટીએ છીએ, ડિલિવરીની સવારે દરેક બેચને વરાળ કરીએ છીએ, અને તે જ દિવસે તેમને London પર લાવીએ છીએ. જો તમે ક્યારેય તાજું ન લીધું હોય, તો ડુક્કરના પેટ, મીઠું ચડાવેલું ઇંડા જરદી અને ચેસ્ટનટની ક્લાસિક ત્રિપુટી અને પછી માટે મીઠી લાલ બીન zongzi સાથે પ્રારંભ કરો.