Meigancai: અમારા હસ્તાક્ષર પાછળ સાચવેલ ગ્રીન્સ zongzi

meigancai ની બરણી ખોલો અને તમે જે પહેલી વસ્તુ જોશો તે ગંધ છે: દાળ, પરાગરજ, સોયા સોસ અને સૂકા મેવા વચ્ચેનું કંઈક. લીલોતરી પોતે ઘેરા બદામી, લગભગ કાળી, ચાના પાંદડાની જેમ ગંઠાયેલ અને થોડી ચીકણી હોય છે. તેઓ વધુ જેવા દેખાતા નથી. તેઓ પૂર્વીય ચાઇનીઝ રસોઈના શ્રેષ્ઠ ઘટકોમાંના એક છે, અને તે જ કારણ છે કે અમારી Meigancai પોર્ક રીબ અને ચેસ્ટનટ zongzi લોકો ફરીથી ગોઠવે છે.

meigancai શું છે

Meigancai (梅干菜, ક્યારેક 霉干菜, અને મેઇકાઇ અથવા મુઇ ચોય આગળ દક્ષિણમાં) એ મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ છે જે મીઠું ચડાવેલું, આથો અને સૂકવવામાં આવે છે. આ નામનો અર્થ અંદાજે પ્લમ-સૂકવેલી શાકભાજી છે, જે વરસાદી પ્લમ સીઝનનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યારે આથો આવે છે, અથવા તમે કયા અક્ષરનો ઉપયોગ કરો છો તેના આધારે તે દરમિયાન વિકસે છે. બંને સચોટ છે.

તે શાંઘાઈની દક્ષિણે આવેલા Zhejiang પ્રાંતમાંથી આવે છે, જ્યાં શાઓક્સિંગ અને સિક્સી શહેરો તેના માટે પ્રખ્યાત છે, અને ગુઆંગડોંગમાં નજીકના પિતરાઈ ભાઈ બનેલા છે. દરેક કુટુંબ પોતાનું બનાવતું હતું, અને ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં હજુ પણ પુષ્કળ બનાવે છે.

તે કેવી રીતે બને છે

પ્રક્રિયા ધીમી છે અને મોટે ભાગે દર્દી રાહ જુએ છે. શિયાળાના અંતમાં અથવા વસંતઋતુમાં સરસવની લણણી કરવામાં આવે છે, એક કે બે દિવસ માટે તડકામાં સૂકાઈ જાય છે, પછી મોટા માટીના વાસણોમાં મીઠું નાખીને તેનું વજન કરવામાં આવે છે. એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી તેઓ આથો, નરમ અને ખાટા થઈ જાય છે. પછી તેઓ બહાર આવે છે, તડકામાં સૂકવવા માટે સાદડીઓ પર ફેલાવવામાં આવે છે, બરણીમાં પાછા જાય છે અને ફરીથી સૂકવવા માટે બહાર આવે છે. કેટલાક ઉત્પાદકો મીઠું ચડાવવું અને સૂકવવાના ચક્રને ત્રણ કે ચાર વખત પુનરાવર્તિત કરે છે. દરેક રાઉન્ડ ગ્રીન્સને ઘાટા કરે છે અને સ્વાદને કેન્દ્રિત કરે છે, જ્યાં સુધી બાકી રહે તે મૂળ વજનનો અપૂર્ણાંક હોય અને વર્ષો સુધી જળવાઈ રહે.

સારું meigancai ધૂળવાળુ હોવાને બદલે શ્યામ અને ચળકતું હોય છે, તે મીઠી તેમજ સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપે છે અને જ્યારે પલાળવામાં આવે ત્યારે તે ઝડપથી નરમ થઈ જાય છે. સસ્તું meigancai ગ્રે, રેતી સાથે તીક્ષ્ણ અને મુખ્યત્વે મીઠું સ્વાદ ધરાવે છે. અમે Zhejiang માં એક જ સપ્લાયર પાસેથી અમારી ખરીદી કરીએ છીએ અને તે zongziની નજીક ક્યાંય જાય તે પહેલાં તેને ત્રણ વખત ધોઈએ છીએ.

તેનો સ્વાદ કેવો છે

મીઠી, ખારી, ઊંડી મસાલેદાર અને હળવી ખાટી, નરમ ચાના પાંદડા જેવી રચના સાથે. તેના પોતાના પર તે તીવ્ર છે. તેની વાસ્તવિક પ્રતિભા ચરબી સાથે છે: meigancai ડુક્કરના માંસની ચરબીને સ્પોન્જની જેમ ભીંજવે છે અને તેને મધુર અને લગભગ કારામેલાઇઝ્ડ વસ્તુમાં ફેરવે છે, જ્યારે ડુક્કરનું માંસ ગ્રીન્સની મીઠાશ લે છે. તે બેકન અને કોબી જેવા જ સિદ્ધાંત છે, તેના તાર્કિક નિષ્કર્ષ પર લઈ જવામાં આવે છે.

ક્લાસિક વાનગીઓ

મેઈ કાઈ કૌ રૂ (梅菜扣肉) પ્રખ્યાત છે: ડુક્કરના પેટના જાડા ટુકડાને કલાકો સુધી meigancaiના પલંગ પર બાફવામાં આવે છે, પછી બહાર આવ્યું જેથી ડુક્કરનું માંસ ટોચ પર ચમકતું હોય અને નીચેની લીલોતરી તેના રસમાં ભીંજાઈ જાય. તે મૂળમાં હક્કા છે અને Zhejiang, ગ્વાંગડોંગ અને તેની બહાર પણ પ્રિય છે.

Meigancai shaobing એ જીન્હુઆની ચપળ ફ્લેટબ્રેડ છે, જેમાં સમારેલી લીલોતરી અને ડુક્કરનું માંસ ભરેલું હોય છે, જેને માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. Meigancai ડુક્કરની પાંસળી સાથે બાફવામાં આવે છે એ શાઓક્સિંગમાં રોજિંદા ઘરની રસોઈ છે. Meigancai સૂપમાં, ટોફુ સાથે અથવા ડુક્કરના હાડકાં સાથે, જ્યારે વરસાદ હોય ત્યારે તમે જે ખાઓ છો.

અને કેટલાક Zhejiang પરિવારોમાં, meigancai zongzi માં જાય છે.

તે zongzi

માં શા માટે છે

એક માંસ zongzi અનિવાર્યપણે પાંદડામાં ધીમી બ્રેઇઝ છે. સોયા-મેરીનેટેડ ચોખા, ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, થોડા કલાકો વરાળ. Meigancai એ એક સાચવેલ શાકભાજી છે જે, અજમાયશ અને ભૂલની પેઢીઓ દ્વારા, બરાબર તે પરિસ્થિતિમાં જવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી હતી. પાંદડાની અંદર તે ડુક્કરનું માંસ ચરબી અને ચોખાના સ્ટાર્ચમાં ફરીથી હાઇડ્રેટ થાય છે, મીઠી અને કોમળ બને છે અને તેની આસપાસના દરેક અનાજને મસાલેદાર બનાવે છે.

અમારું સંસ્કરણ પેટને બદલે બોન-ઇન ડુક્કરની પાંસળી સાથે ગ્રીન્સને જોડે છે. પાંસળી સ્વચ્છ, માંસલ સ્વાદ આપે છે અને હાડકા શરીરને રસમાં ઉમેરે છે. આખું ચેસ્ટનટ મીઠાશ અને નરમાઈ માટે જાય છે. પરિણામ ક્લાસિક ટ્રિયો કરતાં ઘાટા અને વધુ સ્વાદિષ્ટ છે, અને Zhejiang માં ઉછરેલા કોઈપણ માટે તેનો સ્વાદ અસ્પષ્ટપણે ઘરનો છે. બીજા બધા માટે તેનો સ્વાદ પાનમાં લપેટી રવિવારના રોસ્ટના શ્રેષ્ઠ પ્રકાર જેવો છે.

ઘરે meigancai સાથે રસોઈ

જો તમે તેને જાતે અજમાવવા માંગતા હો, તો તેને ચાઇનીઝ સુપરમાર્કેટમાંથી ખરીદો, જ્યાં તેને બેગમાં સૂકવીને અથવા વેક્યૂમ પેકમાં તૈયાર પલાળીને વેચવામાં આવે છે. સૂકવેલા meigancaiને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને અડધો કલાક પલાળી રાખો, તેને નિચોવીને કાપી લો. બ્રેઝમાં ઉમેરતા પહેલા તેને લસણ સાથે થોડા તેલમાં ફ્રાય કરો. એક નાની મુઠ્ઠીભર લાંબી મજલ જાય છે; તે ડુક્કરની પાંસળીના આખા પોટને સીઝન કરે છે. જ્યાં સુધી તમે ચાખી ન લો ત્યાં સુધી મીઠું ન નાખો.

અથવા ચાલો રેપિંગ કરીએ. Meigancai પોર્ક રિબ અને ચેસ્ટનટ આખું વર્ષ મેનૂ પર હોય છે, અને તે zongzi છે જો તમે રસોડાના દરવાજા પર આવો તો અમે તમને પ્રથમ આપીશું.