zongzi چیست؟ راهنمای کوفته برنجی چسبناک چینی

Zongzi (粽子، گاهی اوقات در Cantonese زونگ یا جونگ نوشته می‌شود) هرم‌هایی از برنج چسبناک هستند که در برگ‌های بامبو یا نی پیچیده شده و با نخ بسته می‌شوند و بخارپز می‌شوند یا می‌جوشانند تا برنج نرم و معطر شود. در داخل تقریباً همیشه چیزی ارزش یافتن دارد: یک تخته شکم گوشت خوک پخته، یک زرده تخم مرغ اردک نمکی، یک شاه بلوط، یک قاشق خمیر لوبیا قرمز شیرین، یا اگر برنج خود را ساده و آغشته به شکر می‌پسندید، اصلاً چیزی نیست.

اگر تامال خورده اید، از قبل این ایده را درک کرده اید. یک پایه نشاسته ای، یک فیلینگ، یک برگ که همه چیز را کنار هم نگه می دارد و هنگام پخت غذا را معطر می کند. Zongzi نسخه چینی هستند و حداقل دو هزار سال قدمت دارند.

zongzi از کجا آمده است

معروف‌ترین داستان zongzi به کو یوان، شاعر و وزیر ایالت چو در دوره کشورهای متخاصم مربوط می‌شود. هنگامی که پادشاهی او سقوط کرد، او خود را در رودخانه میلو غرق کرد و مردمی که او را دوست داشتند برای یافتن او پارویی زدند و برنج را در آب انداختند تا ماهی بدن او را تنها بگذارد. بعداً برنج را در برگ پیچیدند تا اژدهای رودخانه نتواند آن را بدزدد. قایقرانی به مسابقه قایق اژدها تبدیل شد. برنج پیچیده شده zongzi شد. این روز به جشنواره قایق اژدها تبدیل شد که در پنجمین روز از پنجمین ماه قمری برگزار می‌شود.

مورخان اشاره می‌کنند که مردم قبل از کو یوان، برنج را در برگ‌ها می‌پیچیدند و این جشنواره احتمالاً به‌عنوان آیینی در اواسط تابستان علیه بیماری‌ها آغاز شده است. هر دو چیز می تواند درست باشد. آنچه مهم است این است که برای اکثر خانواده های چینی، zongzi به معنای اوایل تابستان، یک مادربزرگ با پشته ای از برگ های خیس شده و یک میز آشپزخانه پوشیده از برنج است.

چه چیزی در یکی می‌رود

برنج، برنج چسبناک است، همچنین به عنوان برنج چسبنده یا برنج شیرین فروخته می شود. در واقع شیرین نیست و گلوتن ندارد. این نام به نحوه چسبیدن دانه ها هنگام پختن به یکدیگر اشاره دارد. ساعت ها خیس می شود تا به طور یکنواخت داخل برگ بپزد.

برگ‌ها معمولاً برگ‌های بامبو خشک هستند، خیس می‌شوند و برای مدت کوتاهی می‌جوشند تا انعطاف‌پذیر شوند. در قسمت‌هایی از شمال به جای آن از برگ نی استفاده می‌شود و در جنوب گاهی اوقات برگ نیلوفر یا برگ موز را می‌بینید. برگ خورده نمی‌شود، اما تزیین هم نیست: یک برگ خوب به برنج عطری سبز و چای مانند می‌دهد که تمام نقطه نظر یک zongzi است.

پر کردن جایی است که نواحی و خانواده‌ها با هم اختلاف نظر دارند، گاهی اوقات با صدای بلند.

خوشمزه یا شیرین

به طور کلی، جنوب چین مرزه zongzi و شمال آن شیرین می خورند. در جنوب، برنج را قبل از بسته بندی در سس سویا، شراب برنج و کمی شکر می ریزند و مواد پرکننده شامل شکم خوک، زرده تخم مرغ نمک زده، شیتاکه خشک، شاه بلوط، سوسیس چینی یا گوش ماهی خشک است. در شمال، برنج سفید باقی می‌ماند و داخل آن یک عناب شیرین، لوبیا قرمز شیرین یا چیزی نیست، و zongzi تمام شده را در شکر یا عسل آغشته می‌کنند.

Jiaxing، شهری در استان Zhejiang، خانه معنوی گوشت zongzi است: یک بسته بلند و بالشی شکل از برنج سویا در اطراف گوشت خوک چرب. گوانگدونگ ماش و سوسیس lap cheong اضافه می‌کند و شکل بزرگ‌تر و صاف‌تری می‌پیچد. سیچوان آنها را تند می کند. خانواده هاکا آنها را با سبزیجات نگهداری شده درست می کنند. در فوجیان و تایوان، هم سبک شمالی و هم سبک جنوبی را در یک جزیره می‌بینید، و بحث درباره اینکه کدام درست است، دهه‌ها است که ادامه دارد.

خانواده سومی نیز وجود دارد که تازه واردان را شگفت زده می کند: قلیایی zongzi که با برنج آغشته به آب لیمو درست می شود تا به رنگ زرد شفاف و فنری در آید. اصلا سیر ندارند و سرد با شکر یا شربت طلایی خورده می شوند.

نحوه پخت zongzi

پس از بسته شدن و بسته شدن، zongzi را یا به مدت دو تا سه ساعت در یک قابلمه بزرگ با وزن بالا می‌جوشانند، یا بخارپز می‌کنند. جوشاندن بافت نرم و یکنواخت تری می دهد و کاری است که اکثر آشپزهای خانگی انجام می دهند. بخارپز کردن برنج را سفت‌تر و طعم برگ را تمیزتر نگه می‌دارد، و این همان کاری است که ما در آشپزخانه London خود انجام می‌دهیم زیرا با ملایمت‌تر با مواد پر می‌شود.

در هر صورت، برنج باید براق بیرون بیاید و هنگامی که آن را باز می‌کنید، با الگوی برگ به صورت کمرنگ روی سطح چاپ شود.

چگونه یکی بخوریم

رشته را ببرید یا باز کنید. برگ را از انتهای نوک تیز باز کرده و پوست آن را جدا کنید. اگر zongzi داغ باشد، برنج پاک می شود. مرزه zongzi را همانطور که هست می خورند، شاید با کمی روغن چیلی. شیرینی‌های ساده را در شکر آغشته می‌کنند یا با عسل یا شیر تغلیظ شده می‌پاشند. چپستیک ها کار می کنند، چنگال هم کار می کند، و اگر کسی تماشا نمی کند، دست ها هم کار می کنند.

یک zongzi یک میان وعده سخاوتمندانه یا یک وعده غذایی سبک است. دو نفر با یک کاسه سوپ شام است.

Zongzi در London

برای مدت طولانی تنها zongzi که می‌توانستید در بریتانیا بخرید، منجمد، وارداتی و گرم شده بود، با برنجی که دانه‌دار شده بود و برگ‌هایی که بوی هیچ‌کس نمی‌داد. به همین دلیل است که ZongZong را شروع کردیم: با دست در یک آشپزخانه کوچک نزدیک Canary Wharf می پیچیم، صبح روز تحویل هر دسته را بخارپز می کنیم و همان روز آنها را به London می آوریم. اگر هرگز یک غذای تازه نخورده‌اید، با سه‌گانه کلاسیک شکم خوک، زرده تخم‌مرغ شور و شاه بلوط و یک لوبیا قرمز شیرین zongzi شروع کنید.