Meigancai: سبزهای حفظ شده در پشت امضای ما zongzi

یک شیشه meigancai را باز کنید و اولین چیزی که متوجه آن می شوید بوی آن است: ملاس، یونجه، چیزی بین سس سویا و میوه خشک. خود سبزه ها قهوه ای تیره، تقریبا سیاه، مانند برگ های چای درهم و کمی چسبنده هستند. خیلی شبیه نیستند. آنها یکی از مواد عالی آشپزی چینی شرقی هستند، و دلیل این هستند که Meigancai دنده خوک و شاه بلوط zongzi ما سفارش مجدد می دهند.

meigancai چیست

Meigancai (梅干菜، گاهی اوقات 霉干菜، و meicai یا mui choy در جنوب) سبزی خردل است که نمک زده، تخمیر و خشک شده است. این نام به معنای سبزی تقریباً خشک آلو است، که به فصل بارانی آلو هنگام تخمیر یا به قالبی که در طول آن ایجاد می‌شود، بسته به شخصیتی که استفاده می‌کنید، اشاره دارد. هر دو دقیق هستند.

از استان Zhejiang در جنوب شانگهای می آید، جایی که شهرهای Shaoxing و Cixi به خاطر آن مشهور هستند و پسر عموی نزدیک در گوانگدونگ ساخته شده است. هر خانواده خودش را درست می‌کرد، و هنوز هم در حومه شهر زیاد این کار را می‌کنند.

چگونه ساخته می شود

روند آهسته است و اکثراً منتظر هستند. سبزی خردل در اواخر زمستان یا بهار برداشت می‌شود، یکی دو روز در آفتاب پژمرده می‌شود، سپس در کوزه‌های بزرگ سفالی با نمک می‌ریزند و وزن می‌کنند. بیش از یک هفته یا بیشتر تخمیر می شوند، نرم می شوند و ترش می شوند. سپس بیرون می آیند، روی حصیر پهن می کنند تا در آفتاب خشک شوند، به داخل کوزه ها برمی گردند و دوباره بیرون می آیند تا خشک شوند. برخی از سازندگان چرخه نمک و خشک کردن را سه یا چهار بار تکرار می کنند. هر دور سبزی ها را تیره می کند و طعم را غلیظ می کند، تا زمانی که آنچه باقی می ماند کسری از وزن اصلی باشد و سال ها باقی بماند.

خوب meigancai تیره و براق است تا گرد و غبار، بوی شیرین و خوش طعمی دارد و در هنگام خیس شدن به سرعت نرم می شود. ارزان meigancai خاکستری، شن و ماسه و عمدتا طعم نمک است. ما مال خود را از یک تامین کننده در Zhejiang می خریم و سه بار قبل از اینکه به نقطه ای نزدیک به zongzi برود آن را آبکشی می کنیم.

چه مزه ای دارد

شیرین، شور، عمیق ترش و کم ترش، با بافتی شبیه برگ های چای نرم. به خودی خود شدید است. استعداد واقعی آن در چربی است: meigancai چربی گوشت خوک را مانند یک اسفنج خیس می کند و آن را به چیزی ملایم و تقریباً کاراملی تبدیل می کند، در حالی که گوشت خوک شیرینی سبزی را به خود می گیرد. این همان اصل بیکن و کلم است که به نتیجه منطقی خود رسیده است.

غذاهای کلاسیک

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) معروف است: برش‌های ضخیم گوشت خوک که ساعت‌ها روی تختی با meigancai بخارپز می‌شوند، سپس به‌طوری که گوشت خوک در بالای آن می‌درخشد و سبزی‌های زیر آن در آب آن خیس می‌شوند. در اصل هاکا است و در Zhejiang، گوانگدونگ و فراتر از آن محبوبیت دارد.

Meigancai شائوبینگ نان‌های صاف و ترد جین‌هوا هستند که با سبزیجات خرد شده و گوشت خوک پر شده و در فر سفالی پخته می‌شوند. Meigancai بخارپز شده با دنده خوک پخت و پز خانگی روزمره در شائوکسینگ است. Meigancai در سوپ، با توفو یا با استخوان خوک، چیزی است که هنگام باران می‌خورید.

و در برخی از خانواده‌های Zhejiang، meigancai به zongzi می‌رود.

چرا به zongzi

تعلق دارد

گوشت zongzi اساساً در برگ آهسته پخته می شود. برنج ترشی شده با سویا، گوشت خوک چرب، چند ساعت بخار. Meigancai یک سبزی نگهداری شده است که توسط چندین نسل آزمون و خطا طراحی شده است تا دقیقاً در چنین موقعیتی قرار گیرد. در داخل برگ با چربی گوشت خوک و نشاسته برنج دوباره آب می‌شود، شیرین و لطیف می‌شود و همه دانه‌های اطراف آن را چاشنی می‌کند.

نسخه ما سبزی ها را به جای شکم با دنده گوشت خوک با استخوان جفت می کند. دنده طعمی تمیزتر و گوشتی تر می دهد و استخوان بدن را به آب میوه می بخشد. یک شاه بلوط کامل برای شیرینی و لطافت وارد می شود. نتیجه تیره‌تر و خوش طعم‌تر از Classic Trio است و برای هرکسی که در Zhejiang بزرگ شده است طعم و مزه‌ای بی‌تردید می‌دهد. برای بقیه طعم آن مانند بهترین نوع کباب یکشنبه است که در یک برگ پیچیده شده است.

آشپزی با meigancai در خانه

اگر می‌خواهید خودتان آن را امتحان کنید، آن را از یک سوپرمارکت چینی بخرید، جایی که خشک شده در کیسه یا به صورت آماده در بسته‌های خلاء خیس شده فروخته می‌شود. meigancai خشک شده را خوب بشویید، نیم ساعت خیس کنید، آن را فشار دهید و خرد کنید. قبل از اضافه کردن به آبگوشت، آن را در کمی روغن با سیر تفت دهید. یک مشت کوچک راه طولانی را طی می کند. یک قابلمه کامل از دنده های خوک را مزه دار می کند. تا زمانی که مزه نخورده اید نمک اضافه نکنید.

یا اجازه دهید ما بسته بندی را انجام دهیم. Meigancai دنده خوک و شاه بلوط در منوی غذا در تمام سال وجود دارد، و این zongzi است که اگر به در آشپزخانه بیایید ابتدا به شما می دهیم.