Sweet or savoury? Kuidas valida oma zongzi

Esimene küsimus, mille keegi meie menüüd nähes küsib, on sama, mille üle Hiina pered on põlvkondi vaielnud: kas magus või soolane? Aus vastus on mõlemad ja meie minimaalne tellimus kuus on loodud nii, et te ei peaks kunagi valima. Aga kui soovite aru saada, mida te tellite, on siin erinevus.

See algab riisiga

Iga zongzi on bambuselehe sees kleepuv riis. Muutub see, mis juhtub riisiga enne selle pakkimist.

Soolaseks zongzi viskame leotatud riisi heleda soja, tumeda soja, riisiveini ja vähese suhkruga. Terad muutuvad merevaiguseks, marinaadi maitse läheb läbi ja kui searasv lehe sees muutub, imbub see riisiks, mis on selle vastuvõtmiseks juba maitsestatud. See on Lõuna-Hiina stiil ja see on see, mida enamik inimesi Suurbritannias ette kujutab, kui nad mõtlevad zongzi.

Magusate zongzi puhul jääb riis valgeks. See on aurutatud pehmeks ja läikivaks ning maitseb õrnalt lehtedest ja ei midagi muud, nii et täidis räägib kõne. See on lähemal Põhja-Hiina traditsioonile, kus zongzi on pigem magustoit või hommikusöök kui söök.

Soolane pool

Pork belly is the anchor. Üleöö marineeritud ja riisi sees aurutatud, muutub see söögipulkadega lõikamiseks piisavalt pehmeks. Lisa soolatud pardimunakollane ja ongi klassikaline Jiaxing: rikkalik liivane munakollane rasvase sealiha ja sojariisi vastu. Lisage kastan ja teil on meie klassikaline trio, zongzi kellega enamik inimesi üles kasvas.

Sealt soolased menüüd. Shiitake seened toovad sügava, puiduse aroomi. Hiina vorst (lap cheong) toob magususe ja Cantonese aktsendi. Mungoad kergendavad riisi Guangzhou viisil. Kuivatatud kammkarp on kõige luksuslikum versioon ja meigancai, konserveeritud sinepiroheline Zhejiang, muudab meie firma searibi zongzi kodumaitseks kõigile selles piirkonnas elavatele inimestele.

Maitselisi zongzi süüakse kuumalt, otse aurutist. Nad ei vaja kastet. Kõrvale tilk tšilliõli või lusikas marineeritud köögivilju on teretulnud, kuid pole kohustuslik.

Magus pool

Punase oa pasta on värav: pehme valge riisi magustatud adzuki pasta süda, õrn ja lohutav. Suhkrustatud jujube on Pekingi klassika, mille keskel on terve mesine punane dattel. Taro annab kreemjad, lõhnavad tükid. Lilla bataat musta seesamiga on meie uusim, looduslikult violetne ja pähkline. Lootoseseemned koos osmanthusega on kõige õrnem, piisavalt lilleline, et seda teega serveerida.

Siis on tavaline valge zongzi, mis pole tegelikult üldse tavaline. Kaasas on kotike suhkrut kastmiseks ja just seda tellivad Põhja-Hiinast pärit inimesed kuue kaupa, ilma midagi muud vaatamata. Soovi korral niritage seda mee või kondenspiimaga või sööge koos suhkru ja mitte millegi muuga.

Magusad zongzi sobivad hästi soojalt või toatemperatuuril, mistõttu on need parem valik piknikule või lõunasöögile.

Mida kõigepealt tellida

Kui teil pole kunagi zongzi olnud, tellige Classic Trio ja Red Bean Paste. Nende vahel selgitavad nad kogu kategooriat. Kui olete pärit Jiaxing või Shanghaist, maitsevad sealiha ja soolatud munakollane nagu jaamakioski omad, ainult värskemad. Kui olete asukohast Zhejiang, on see Meigancai searibi. Kui olete põhjamaast, ootavad Summeeritud jujube ja tavaline valge.

Vgan? Shiitake, kastan ja maapähkel on täielikult taimsed ja rahuldavalt soolased ning kõik meie menüüs olevad maiustused zongzi on samuti vegan.

Kuue kasti segamine

Meie minimaalne tellimus on kuus zongzi mis tahes kombinatsioonis. Peaaegu igas majapidamises sobiv karp näeb välja selline: kaks Classic Triot, üks Meigancai searibi, üks Shiitake ja sealiha, üks punase oa pasta, üks suhkrustatud jujube. Neli soolast õhtusöögiks, kaks magusat pärast või järgmise päeva hommikusöögiks.

Laste jaoks on magus zongzi kindlam panus ja tavaline valge suhkruga ei õnnestu harva. Rahvahulga jaoks tellige kuue kordne ja lahja soolane; need on täidlasemad ja reisivad paremini kuumalt.

Või looge ise

Kui ükski neist ei vasta täpselt meeldejäävale zongzi-le, laseb ehitaja valida riisi ja kuni viis täidist kolmekümne hulgast. Kaks munakollast. Ekstra kastan. Seakõht punaste ubadega, mis kõlab valesti ja on tegelikult tõeline regionaalstiil. Pakendame selle vastavalt teie soovile kolmekaupa ja saate retseptile nime anda, et seda oleks lihtne ümber tellida.