Kuidas süüa tavalist valget zongzi: suhkur, mesi ja magus viis

Esimene kord, kui keegi ulatab teile lihtsa valge zongzi, näeb see välja nagu test. Kleepuva riisi kahvatu püramiid, ei täidist, kastet, taldrikul pole midagi peale lehe ja nöörijupi. Hiinas ei sööks keegi seda nii. Saabub valge zongzi (白粽, bai zong), mille kõrvale on lisatud väike tass valget suhkrut või lusikas mett, ja pelmeen on magususe jaoks tühi leht. Kasta, hammustada, uuesti kasta. See on kogu meetod ja see on üks kõige vaiksemaid asju riigi toiduvalmistamises.

Selles juhendis selgitatakse, mis on tavaline zongzi, kuidas seda lahti pakkida ja süüa, millesse kasta ning kuidas sama idee kandub edasi magusasse zongzi, mida teeme London ja mille täidised olid mõeldud söömiseks vähese suhkru või meega.

Mis on tavaline valge zongzi tegelikult

Valge zongzi on liimjas riis ja mitte midagi muud, leotatud üleöö, mähitud bambuselehtedesse ja aurutatud tunde, kuni terad muutuvad poolläbipaistvaks ja kleepuvad kokku. Riis ei ole iseenesest magus. See, mida sa maitsed, on lehe teesarnane parfüüm, riisi nõrk pähklisus ja tekstuur, mis on ühtaegu pehme, tihe ja nätske, mis on rohkem mochi kui riisikaussi lähedasem.

Kuna sees pole midagi, on tavaline zongzi see, mis näitab ümbrist. Hästi tehtud leht hoiab lahtipakkimisel oma kuju ja lehe ribid on pinnale trükitud. See on zongzi Põhja-Hiina rahvas, kellega koos kasvasid üles ja paljud Hiina pered söövad draakonipaadifestivali ajal hommikusöögiks kausitäie sojapiimaga.

Klassikaline viis: valge suhkur

Pange taldrikule väike hunnik valget suhkrut. Pakkige zongzi kuumalt lahti, hoidke lehest kinni või lõigake söögipulkadega hammustusesuurusteks tükkideks ja suruge iga tükk enne söömist suhkrusse. Suhkur ei sula riisi sisse; see jääb teraline ja krõmpsub ning see kontrast, pehme riis sõmera magususe vastu, on asja mõte. Peen tuhksuhkur kleepub paremini kui granuleeritud. Mõnes perekonnas kasutatakse peeneks jahvatatud pruuni või kivisuhkrut, mis lisab karamellise noodi.

Kui proovite ainult ühte võimalust, proovige seda. Nii süüakse Hiinas suurem osa valgest zongzi ja selle seadistamine võtab kümme sekundit.

Teine klassika: kallis

Mesi on teine ​​ja luksuslikum vastus. Nirista lusikatäis pakkimata zongzi peale, et see jookseks riisi voltidesse, või kastke tükid selle väikesesse tassi. Vedelik mesi töötab paremini kui komplekt. Akaatsia või apelsiniõis jäävad kergeks ja lilleliseks; tumedam mesi, näiteks kastan, muudab kogu asja röstiseks. Jiangnanis, Shanghai ja Hangzhou ümbruses, kust meie retseptid pärinevad, on mesi ja osmantusesiirup levinud ning zongzi mee ja kuivatatud osmantuseõitega on õige magustoit.

Rohkem kastmeid, mida tasub proovida

• Kondenspiim. Magus, kreemjas ja veidi vale parimal viisil. Väga populaarne Guangdongis ja lastega kõikjal.
• Pruun suhkrusiirup (红糖水). Pruun suhkur, mis on sulatatud veepritsi ja ingveriviiluga, valatakse soojalt riisile. Talveversioon.
• Osmanthuse siirup või roosimoos. Piisab teelusikatäiest; mõlemad on lõhnavad ja sobivad eriti hästi suvel külmaga zongzi.
• Röstitud seesam ja suhkur. Purustatud röstitud seesam segatuna suhkruga, sama kate, mida kasutatakse tangyuani puhul. Veereta selles riisitükke.
• Kuldne siirup või vahtrasiirup. Pole traditsiooniline, kuid Briti kappides on need olemas ja mõlemad on riisi lähedased sugulased.
• Külm, suhkruga. Otse külmkapist võetud tavaline zongzi, viilutatud ja suhkrusse kastetud, on lõunamaa suvine suupiste. Riis tahkub ja muutub mõnusalt nätskeks.

Samm-sammult

1. Kuumutage. Aurutage zongzi külmkapist kümme kuni viisteist minutit ja külmutatud kakskümmend kuni kakskümmend viis minutit, kuni see on keskelt kuum. Mikrolaineahi töötab näpuotsaga: mähkige see niiskesse majapidamispaberisse ja andke kaks kuni kolm minutit.
2. Pakkige see lahti. Lõika või tee nöör lahti, koorige leht teravast otsast tagasi ja laske zongzi taldrikule rullida. Lehte ei sööda.
3. Lõika või hoidke. Söögipulgad või kahvel lõhustavad riisi kergesti. Puristid hoiavad lehte nagu ümbrist ja hammustavad otse sellest.
4. Kasta. Suhkur alustassile, mett nõusse või nirista otse üle. Start tuli; saate alati lisada.
5. Jooge kõrvale midagi kibedat. Roheline tee, jasmiini tee või must kohv lõikavad magususe läbi ja enamik inimesi lõpetab selle.

Meie magus zongzi ja miks nad armastavad suhkrut ja mett

Iga magustoit zongzi, mida teeme, saab alguse samast valgest riisist nagu tavaline zongzi, nii et need kõik sobivad suhkru ja meega ühtemoodi. Täidis annab teile maitse; kastmine annab teile magususe ja kontrasti. Need on paarid, mille me lauale paneksime.

• Tavaline valge Zongzi. Originaal. Kaasas on kotike suhkrut ja lusikas mett või kondenspiim muudab selle pudingiks.
• Punase oa pasta. Pasta on ühtlane ja õrnalt magus, seega lisab kastmine valgesse suhkrusse pigem krõmpsu kui magusust. Meega maitseb nagu Jaapani wagashi.
• Summeeritud jujube. Keskel on terve mesine punane dattel. Mesi välisküljel kordab kuupäeva; pruun suhkrusiirup muudab selle talve maitseks.
• Taro. Kreemjas ja lõhnav taro tahab magusust, sest tal pole peaaegu midagi. Kondenspiim on klassikaline partner; suhkur hoiab selle puhtana.
• Punane uba ja jujube. Terved oad läbi riisi, mille südames on dateering. Mesi viib need kaks kokku; seesami-suhkru kate teeb sellest suupiste.
• Lilla maguskartul ja must seesam. Maalähedane ja pähkline. Mesi ja näpuotsatäis soola on siin sobilik või osmanthuse siirup millegi õrnema jaoks.
• Lootose seed ja osmanthus. Juba lilleline, seega hoidke seda kergena: veidi mett või mitte midagi muud kui suhkrut ja laske osmanthusel rääkida.
• Šokolaad Zongzi. Tumeda šokolaadi süda, mis aurutamisel sulab. See ei vaja üldse kastmist, kuid lusikatäis mett või kulbitäis vaniljejäätist on selle kõrvale väga raske vastu vaielda.

Kaks igast maitsest moodustab kuue karbi, nii proovivad enamik inimesi esimest korda magusat külge. Kui te ei suuda otsustada, on tavaline valge, punaste ubade pasta ja taro koos meepurgiga laual hea pärastlõuna.

Tellige magusat zongzi London

Mähkime käsitsi väikeses köögis ja aurutame kohaletoimetamise hommikul, seejärel toome need teie ukse taha London kaubikuga või postitame jahutatult kõikjale Ühendkuningriigis. Iga tavaline zongzi tuleb oma suhkruga; mesi on sinu otsustada. Vaadake menüüst magusat zongzi või koostage ise täidistega, mis teile kõige rohkem meeldivad.