Lehed
Kuivatatud bambuselehed, leotatud üleöö ja hautatud lühikest aega, et need muutuksid elastseks ja vabastaksid rohelise teelaadse lõhna. Loputame igaüks käsitsi ja lükkame tagasi kõik lõhenenud leht – rebenenud leht tähendab lekkivat zongzit.
Meie lugu
Valmistatud käsitsi väikeses Londoni köögis
ZongZong algas lihtsa frustratsiooniga: kõik zongzi, mida Londonist osta saime, olid külmunud ja mitte midagi sarnast koduste omadega. Hakkasime siis enda omasid pakkima.
Köök
Toidutöökoda Canary Wharf lähedal
Meie köök on registreeritud toidutöökoda, mis asub mõne minuti kaugusel linnast Canary Wharf, Londoni idaosas. See ei ole restoran ega tehas: see on aurutite komplekt, pikad lauad ja rutiin, mis algab enne, kui DLR seda teeb.
Päev algab üleöö leotatud lehtedega, seejärel riisiga ja seejärel marineeritud sealihaga. Keskhommikuks lähevad esimesed aurikud ja terve tänav lõhnab bambuselehe ja soja järele. Varaseks pärastlõunaks on kastid pakitud ja suunduvad mööda linna välja.
Otsustasime meelega väikeseks jääda. Iga zongzi läbib kätepaari ja inimene, kes selle mähkis, võib teile öelda, kas munakollane istus sirgelt ja kas nöör oli piisavalt pingul.
Värske, mitte kunagi külmutatud
Miks on värskus kõige tähtsam
Zongzi on enamasti riis ja liimjas riis on andestamatu. Külmutage see ja tärklis kristalliseerub; soojendage seda uuesti ja saate teralise keskpunkti, millel on märja serva. Lehtede aroom, mis on kogu riisi lehtedesse mähkimise põhjus, kaob peaaegu olematuks.
Samal hommikul aurutatud riis on läikiv ja õrnalt nätske, sea kõht annab ilma noata ning soolakollane on pigem liivane ja rammus kui kriidine. See erinevus on see, mida me müüme. Seetõttu läheb meie kaubik ainult sinna, kuhu see samal päeval teie juurde jõuab – ja miks me kõigi teiste jaoks pigem jahutame kui külmutame.
Ülejäägid säilivad kolm päeva külmkapis ja auravad ilusti ellu. Kui peate külmetama, tehke seda ise kodus – kodune sügavkülmik ja kiire järelaur on lahkem kui kuu aega saatekonteineris.
Nüüd postitatakse üleriigiliselt
Sama hommikune partii, jahutatud teie ukseni
Aastaid vastus küsimusele "kas postitate?" oli ei, sest külmunud zongzi ei ole selline, millele me oma nime paneks. Siis leidsime viisi, kuidas oma sõna pidada: igaüks aurutatakse koidikul, jahutatakse kiiresti, suletakse vaakumiga oma lehtedesse ja pakitakse jääpakkidega ning saadetakse seejärel järgmise päeva kulleriga. Ei mingeid säilitusaineid, ei midagi külmutatud. Külmkapis, kui see saabub, söö 24 tunni jooksul või külmuta ise – see maitseb lehtede, mitte sügavkülmiku järgi.
Kuidas jahutatud postitus töötab3
päeva külmikus, ikka suurepärane
0
zongzi kunagi enne tarnimist külmunud
Telli kella 18-ks, homme hommikul aurutatud
See vahe ei ole laiskus – see on leotamine. Lehed ja riis vajavad ööd.
Lehed, riis, marinaad
Kolm koostisosa, mis otsustavad kõik
Riis
Lühikeseteraline liimjas riis, leotatud tunde, kuni terad on täidlased, kuid siiski eralduvad. Soolase zongzi jaoks viskame selle soja, riisiveini ja vähese suhkruga; magusate puhul jätame valgeks, et täidis saaks särada.
Marinaad
Seakõht ja -ribi istuvad üleöö heledas ja tumedas sojas, Shaoxingi veinis, ingveris ja viiest vürtsist. Midagi pole surnuks keedetud: liha valmib lehe sees, nii et mahlad lähevad riisi sisse.
Kui saate lehte maitsta, tegime oma töö ära. Kui saate sügavkülma maitsta, siis meie seda ei teinud.
Allkiri
Meigancai, Zhejiangist E14-ni
Meigancai on sinepiroheline, mida on soolatud, kääritatud ja päikese käes kuivatatud, kuni need muutuvad peaaegu mustaks ning lõhnavad melassi ja heina järele. Zhejiangis on see koduse toiduvalmistamise maitse: aurutatud sealihaga, küpsetatud vormileivaks ja mõnes peres mähitud zongzisse.
Meie omas on rohelised kondiga searibi ja terve kastaniga. Ribi annab sealihale sügavama ja puhtama maitse kui ainult kõht; meigancai imab rasva endasse ja muutub magusaks ja mullaseks; kastan pehmendab kõike. See on see zongzi, kelle pärast inimesed tagasi tulevad ja mille üle me kõige uhkemad oleme.
Ostame meigancai ühelt Zhejiangi tarnijalt ja loputame seda kolm korda, enne kui see riisi lähedale jõuab. See peaks olema magus ja soolane, mitte kunagi sõmer.
Meie lubadus
Millest saate meid kinni hoida
Pakitud hommikul, kui tarnime
Midagi ei tehta ette ja ei soojendata uuesti. Teie tellimus pakitakse, aurutatakse ja pakitakse päeval.
Pole kunagi külmunud
Me postitame pigem jahutatud kasti, mis on suletud hommikul, kui see aurutati, kui mitte kunagi külmutada. Väljaspool Londonit me just seda teeme.
Koostisosade suhtes aus
Allergeenide täielik loetelu iga toote kohta, tõelised vastused meili teel ja köök, mis annab teada, kui midagi on välja müüdud.
Kas tellimusega on midagi valesti? Saatke meile meil ja inimene vastab, tavaliselt samal päeval. Võtke meiega ühendust
Maitske erinevust
Aurutatud homme hommikul, õhtuks teie ukse taga.
Alusta Classic Trio ja meigancai ribiga. Kuus või enam, mis tahes segu, mis teile meeldib.