Η ιστορία μας
Το ZongZong ξεκίνησε με μια απλή απογοήτευση: κάθε zongzi που μπορούσαμε να αγοράσουμε στο Λονδίνο ήταν παγωμένο και τίποτα σαν αυτά από το σπίτι. Έτσι αρχίσαμε να τυλίγουμε το δικό μας.
Η κουζίνα
Η κουζίνα μας είναι ένα εγγεγραμμένο εργαστήριο τροφίμων λίγα λεπτά από το Canary Wharf, στην ανατολική πλευρά του Λονδίνου. Δεν είναι εστιατόριο και δεν είναι εργοστάσιο: είναι ένα σετ βαπόρια, μεγάλα τραπέζια και μια ρουτίνα που ξεκινά πριν το κάνει το DLR.
Η μέρα ξεκινά με τα φύλλα που μουλιάστηκαν όλη τη νύχτα, μετά το ρύζι και μετά το μαριναρισμένο χοιρινό. Μέχρι τα μέσα του πρωινού φεύγουν τα πρώτα βαπόρια και όλος ο δρόμος μυρίζει φύλλο μπαμπού και σόγια. Νωρίς το απόγευμα τα κουτιά έχουν γεμίσει και κατευθύνονται προς την πόλη.
Επιλέξαμε να μείνουμε μικροί επίτηδες. Κάθε zongzi περνάει από ένα ζευγάρι χέρια και το άτομο που το τύλιξε μπορούσε να σας πει αν ο κρόκος ήταν ίσιος και αν το κορδόνι ήταν αρκετά σφιχτό.
Φρέσκο, ποτέ κατεψυγμένο
Ένα zongzi είναι κυρίως ρύζι και το κολλώδες ρύζι δεν συγχωρεί. Το παγώνουμε και το άμυλο κρυσταλλώνεται. το ξαναζεσταίνετε και θα έχετε ένα κοκκώδες κέντρο με μουσκεμένη άκρη. Το άρωμα των φύλλων, που είναι ο λόγος για να τυλίξετε το ρύζι σε ένα φύλλο, εξασθενεί σχεδόν καθόλου.
Μαγειρεμένο στον ατμό το ίδιο πρωί, το ρύζι είναι γυαλιστερό και απαλά μαστιχωτό, η χοιρινή κοιλιά δίνει χωρίς μαχαίρι και ο αλατισμένος κρόκος είναι αμμώδης και πλούσιος και όχι κιμωλιακός. Αυτή η διαφορά είναι αυτό που πουλάμε. Αυτός είναι ο λόγος που το φορτηγό μας πηγαίνει μόνο εκεί που μπορεί να φτάσει σε εσάς την ίδια μέρα — και γιατί, για όλους τους άλλους, κρυώνουμε αντί να παγώνουμε.
Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο για τρεις ημέρες και ξαναζωντανεύουν όμορφα. Εάν πρέπει να καταψύξετε, κάντε το μόνοι σας στο σπίτι - ένας οικιακός καταψύκτης και ένας γρήγορος ατμός είναι πιο ευγενικός από έναν μήνα σε ένα κοντέινερ αποστολής.
Τώρα δημοσιεύεται πανελλαδικά
Για χρόνια η απάντηση στο "κάνεις ανάρτηση;" ήταν όχι, γιατί ένα κατεψυγμένο zongzi δεν είναι ένα από αυτά που θα βάζαμε το όνομά μας. Στη συνέχεια, βρήκαμε έναν τρόπο να κρατήσουμε τον λόγο μας: το καθένα μαγειρεύεται στον ατμό την αυγή, ψύχεται γρήγορα, σφραγίζεται με ηλεκτρική σκούπα στο φύλλο του και συσκευάζεται με παγοκύστες και στη συνέχεια αποστέλλεται με ταχυμεταφορέα την επόμενη μέρα. Χωρίς συντηρητικά, τίποτα κατεψυγμένο. Βάλτε το στο ψυγείο όταν φτάσει, φάτε μέσα σε 24 ώρες ή καταψύξτε το μόνοι σας — έχει γεύση από το φύλλο, όχι από την κατάψυξη.
Πώς λειτουργεί η ψυχρή ανάρτηση3
μέρες στο ψυγείο, ακόμα εξαιρετικό
0
Το zongzi έχει παγώσει ποτέ πριν από την παράδοση
Παραγγείλετε μέχρι τις 6 μ.μ., ατμιστή αύριο το πρωί
Αυτό το κενό δεν είναι τεμπελιά - είναι το μούσκεμα. Τα φύλλα και το ρύζι χρειάζονται τη νύχτα.
Φύλλα, ρύζι, μαρινάδα
Αποξηραμένα φύλλα μπαμπού, μουλιασμένα όλη τη νύχτα και σιγοβρασμένα για λίγο, ώστε να γίνουν ελαστικά και να απελευθερώσουν αυτό το πράσινο άρωμα που μοιάζει με τσάι. Ξεπλένουμε το καθένα με το χέρι και απορρίπτουμε οποιαδήποτε με σχίσματα - ένα σκισμένο φύλλο σημαίνει ένα ζόνγκζι που διαρρέει.
Κολλώδες ρύζι με κοντόκοκκο, εμποτισμένο για ώρες μέχρι οι κόκκοι να γίνουν παχουλά αλλά να χωριστούν. Για αλμυρό zongzi το ρίχνουμε σε σόγια, κρασί ρυζιού και λίγη ζάχαρη. για τα γλυκά το αφήνουμε λευκό για να γυαλίσει η γέμιση.
Χοιρινή κοιλιά και πλευρές κάθονται όλη τη νύχτα σε ανοιχτόχρωμη και σκούρα σόγια, κρασί Shaoxing, τζίντζερ και έναν ψίθυρο πέντε μπαχαρικών. Τίποτα δεν είναι προμαγειρεμένο μέχρι θανάτου: το κρέας τελειώνει μέσα στο φύλλο, έτσι οι χυμοί μπαίνουν στο ρύζι.
Αν μπορείτε να δοκιμάσετε το φύλλο, κάναμε τη δουλειά μας. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε την κατάψυξη, δεν το κάναμε.
Η υπογραφή
Το Meigancai είναι χόρτα μουστάρδας που έχουν αλατιστεί, ζυμωθεί και στεγνώσει στον ήλιο μέχρι να μαυρίσουν σχεδόν και να μυρίσουν μελάσα και σανό. Στο Zhejiang είναι η γεύση της σπιτικής μαγειρικής: μαγειρεμένο στον ατμό με χοιρινή κοιλιά, ψημένο σε ψωμί και — σε ορισμένες οικογένειες — τυλιγμένο σε zongzi.
Το δικό μας συνδυάζει τα χόρτα με χοιρινό παϊδάκι με κόκαλο και ολόκληρο κάστανο. Το παϊδάκι δίνει μια πιο βαθιά, πιο καθαρή γεύση χοιρινού από την κοιλιά μόνο. Το meigancai απορροφά το λίπος και γίνεται γλυκό και γήινο. το κάστανο μαλακώνει τα πάντα. Είναι ο λαός zongzi για τον οποίο επιστρέφουν, και αυτός για τον οποίο είμαστε πιο περήφανοι.
Αγοράζουμε το meigancai μας από έναν μόνο προμηθευτή στο Zhejiang και το ξεπλένουμε τρεις φορές πριν πάει οπουδήποτε κοντά στο ρύζι. Θα πρέπει να έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση, ποτέ αλμυρή.
Η υπόσχεσή μας
Τυλιγμένο το πρωί που παραδίδουμε
Τίποτα δεν φτιάχνεται και ξαναθερμαίνεται. Η παραγγελία σας συσκευάζεται, μαγειρεύεται στον ατμό και συσκευάζεται την ημέρα.
Ποτέ παγωμένο
Προτιμούμε να τοποθετήσουμε ένα κουτί παγωμένο, σφραγισμένο το πρωί που ήταν στον ατμό, παρά ποτέ να παγώσει. Εκτός Λονδίνου αυτό ακριβώς κάνουμε.
Ειλικρινής για τα συστατικά
Πλήρεις λίστες αλλεργιογόνων σε κάθε προϊόν, πραγματικές απαντήσεις στο email και μια κουζίνα που σας λέει πότε κάτι έχει εξαντληθεί.
Κάτι δεν πάει καλά με μια παραγγελία; Στείλτε μας email και ένα άτομο θα απαντήσει, συνήθως την ίδια μέρα. Επικοινωνήστε μαζί μας
Γευτείτε τη διαφορά
Ξεκινήστε με το Classic Trio και το rib meigancai. Έξι ή περισσότερα, όποιο μείγμα σας αρέσει.
