Γλυκό ή αλμυρό; Πώς να επιλέξετε το zongzi σας

Η πρώτη ερώτηση που κάνει κάποιος όταν βλέπει το μενού μας είναι η ίδια για την οποία οι κινεζικές οικογένειες διαφωνούν εδώ και γενιές: γλυκιά ή αλμυρή; Η ειλικρινής απάντηση είναι και τα δύο, και η ελάχιστη παραγγελία μας των έξι έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να μην χρειάζεται να διαλέξετε ποτέ. Αλλά αν θέλετε να καταλάβετε τι παραγγέλνετε, εδώ είναι η διαφορά.

Ξεκινά με το ρύζι

Κάθε zongzi είναι κολλώδες ρύζι μέσα σε ένα φύλλο μπαμπού. Αυτό που αλλάζει είναι αυτό που συμβαίνει στο ρύζι πριν τυλιχτεί.

Για αλμυρό zongzi ρίχνουμε το μουλιασμένο ρύζι σε ανοιχτόχρωμη σόγια, μαύρη σόγια, κρασί ρυζιού και λίγη ζάχαρη. Οι κόκκοι γίνονται κεχριμπαρένιο, η γεύση της μαρινάδας περνάει μέχρι το τέλος, και όταν το χοιρινό λίπος γίνεται μέσα στο φύλλο, μουλιάζεται σε ρύζι που είναι ήδη καρυκευμένο για να το δεχτεί. Αυτό είναι το νότιο κινεζικό στιλ και είναι αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι στη Βρετανία φαντάζονται όταν σκέφτονται zongzi.

Για γλυκό zongzi το ρύζι παραμένει λευκό. Είναι μαλακό και γυαλιστερό στον ατμό και έχει απαλή γεύση από το φύλλο και τίποτα άλλο, οπότε η γέμιση μιλάει. Αυτό είναι πιο κοντά στη βόρεια κινεζική παράδοση, όπου ένα zongzi είναι ένα επιδόρπιο ή ένα πρωινό και όχι ένα γεύμα.

Η αλμυρή πλευρά

Η χοιρινή κοιλιά είναι η άγκυρα. Μαριναρισμένο όλη τη νύχτα και στον ατμό μέσα στο ρύζι, γίνεται αρκετά μαλακό για να το κόψετε με ξυλάκια. Προσθέστε έναν αλατισμένο κρόκο αυγού πάπιας και έχετε το κλασικό Jiaxing: πλούσιος, αμμώδης κρόκος ενάντια σε λιπαρό χοιρινό και ρύζι σόγιας. Προσθέστε ένα κάστανο και θα έχετε το Classic Trio μας, το zongzi με το οποίο μεγάλωσαν οι περισσότεροι.

Από εκεί διακλαδίζεται το αλμυρό μενού. Τα μανιτάρια Shiitake φέρνουν ένα βαθύ, ξυλώδες άρωμα. Το κινέζικο λουκάνικο (lap cheong) φέρνει γλυκύτητα και Cantonese προφορά. Τα φασόλια Mung ελαφρύνουν το ρύζι με τον τρόπο Guangzhou. Το αποξηραμένο χτένι κάνει την πιο πολυτελή εκδοχή και το meigancai, τα διατηρημένα χόρτα μουστάρδας του Zhejiang, κάνουν το χαρακτηριστικό μας χοιρινό παϊδάκι zongzi σαν το σπίτι για οποιονδήποτε από την περιοχή.

Τα

αλμυρά zongzi τρώγονται ζεστά, κατευθείαν από το βαπόρι. Δεν χρειάζονται σάλτσα. Είναι ευπρόσδεκτο ένα λίπος λάδι τσίλι ή μια κουταλιά τουρσί στο πλάι, αλλά δεν απαιτείται.

Η γλυκιά πλευρά

Η πάστα κόκκινων φασολιών είναι η πύλη: μια λεία καρδιά από ζαχαρούχο πολτό adzuki σε απαλό λευκό ρύζι, απαλή και ανακουφιστική. Η ζαχαρωμένη τζιτζιφιά είναι το κλασικό του Πεκίνου, ένα ολόκληρο μελωμένο κόκκινο χουρμά στο κέντρο. Το Taro δίνει κρεμώδη, αρωματικά κομμάτια. Η μωβ γλυκοπατάτα με μαύρο σουσάμι είναι η νεότερη μας, φυσικά βιολετί και καρυδιάς. Ο σπόρος λωτού με osmanthus είναι ο πιο ευαίσθητος, αρκετά λουλουδάτος για να σερβίρετε με τσάι.

Έπειτα, υπάρχει το απλό λευκό zongzi, το οποίο δεν είναι καθόλου απλό. Έρχεται με ένα φακελάκι ζάχαρη για βουτιά, και είναι αυτό που οι άνθρωποι από τη βόρεια Κίνα παραγγέλνουν σε εξάδα χωρίς να κοιτάζουν τίποτα άλλο. Περιχύστε το με μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα, αν θέλετε, ή φάτε το με τη ζάχαρη και τίποτα άλλο.

Τα γλυκά zongzi είναι καλά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που τα καθιστά την καλύτερη επιλογή για πικνίκ ή μεσημεριανό γεύμα.

Τι να παραγγείλετε πρώτα

Αν δεν είχατε ποτέ zongzi, παραγγείλετε το Classic Trio και το Red Bean Paste. Μεταξύ τους εξηγούν όλη την κατηγορία. Αν είστε από Jiaxing ή από τη Σαγκάη, η χοιρινή κοιλιά και ο κρόκος του αλατισμένου αυγού θα έχουν γεύση όπως αυτά από το περίπτερο του σταθμού, μόνο πιο φρέσκα. Αν είστε από το Zhejiang, το Meigancai Χοιρινό Παϊδάκι είναι αυτό. Αν είστε από τα βόρεια, το Candied Jujube και το απλό λευκό σας περιμένουν.

Vegan; Το Shiitake, Chestnut and Peanut είναι πλήρως φυτικής προέλευσης και ικανοποιητικά αλμυρό, και κάθε γλυκό zongzi στο μενού μας είναι επίσης vegan.

Ανάμιξη κουτιού έξι

Η ελάχιστη παραγγελία μας είναι έξι zongzi σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Ένα κουτί που λειτουργεί σχεδόν για κάθε νοικοκυριό μοιάζει με αυτό: δύο Classic Trio, ένα Meigancai Pork Rib, ένα Shiitake and Pork, ένα Red Bean Paste, ένα Candied Jujube. Τέσσερα αλμυρά για δείπνο, δύο γλυκά για μετά ή για πρωινό την επόμενη μέρα.

Για τα παιδιά, το γλυκό zongzi είναι το πιο ασφαλές στοίχημα και το απλό λευκό με ζάχαρη σπάνια αποτυγχάνει. Για πλήθος, παραγγείλετε πολλαπλάσια των έξι και άπαχο αλμυρό. είναι πιο χορταστικά και ταξιδεύουν καλύτερα ζεστά.

Ή φτιάξτε το δικό σας

Αν κανένα από αυτά δεν ταιριάζει απόλυτα με το zongzi που θυμάστε, ο οικοδόμος σάς επιτρέπει να διαλέξετε το ρύζι και έως και πέντε γεμίσεις από τα τριάντα. Δύο κρόκοι. Έξτρα κάστανο. Χοιρινή κοιλιά με κόκκινα φασόλια, που ακούγεται λάθος και είναι στην πραγματικότητα ένα πραγματικό τοπικό στυλ. Το τυλίγουμε όπως ζητάτε, σε παρτίδες των τριών, και μπορείτε να δώσετε στη συνταγή ένα όνομα, ώστε να είναι εύκολη η αναδιάταξη.