Πώς να φάτε απλό λευκό zongzi: ζάχαρη, μέλι και το γλυκό τρόπο

Η πρώτη φορά που κάποιος σας δίνει ένα απλό λευκό zongzi, μοιάζει με δοκιμή. Μια χλωμή πυραμίδα από κολλώδες ρύζι, χωρίς γέμιση, χωρίς σάλτσα, τίποτα στο πιάτο παρά μόνο ένα φύλλο και ένα κομμάτι σπάγκο. Στην Κίνα κανείς δεν θα το έτρωγε έτσι. Ένα λευκό zongzi (白粽, bai zong) φτάνει με ένα μικρό πιάτο λευκής ζάχαρης δίπλα του ή μια κουταλιά μέλι, και το ζυμαρικό είναι μια κενή σελίδα για γλυκό. Βουτήξτε, δαγκώστε, ξαναβουτήξτε. Αυτή είναι η όλη μέθοδος και είναι ένα από τα πιο ήσυχα νόστιμα πράγματα στη μαγειρική της χώρας.

Αυτός ο οδηγός εξηγεί τι είναι ένα απλό zongzi, πώς να το ξετυλίξετε και να το φάτε, με τι να το βουτήξετε και πώς η ίδια ιδέα μεταφέρεται στο γλυκό zongzi που φτιάχνουμε στο London, του οποίου οι γεμίσεις σχεδιάστηκαν για να τρώγονται με λίγη ζάχαρη ή μέλι από πάνω.

Τι είναι στην πραγματικότητα ένα απλό λευκό zongzi

Ένα λευκό zongzi είναι κολλώδες ρύζι και τίποτα άλλο, μουλιασμένο όλη τη νύχτα, τυλιγμένο σε φύλλα μπαμπού και βρασμένο στον ατμό για ώρες μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ημιδιαφανείς και να κολλήσουν μεταξύ τους. Το ρύζι δεν είναι γλυκό από μόνο του. Αυτό που δοκιμάζετε είναι το άρωμα του φύλλου που μοιάζει με τσάι, ένα αχνό καρύδι από το ρύζι και μια υφή που είναι απαλή, πυκνή και λαστιχωτά ταυτόχρονα, πιο κοντά στο μότσι παρά σε ένα μπολ με ρύζι.

Επειδή δεν υπάρχει τίποτα μέσα, το απλό zongzi είναι αυτό που δείχνει το τύλιγμα. Ένα καλοφτιαγμένο κρατάει το σχήμα του όταν το ξετυλίγετε, με τις νευρώσεις του φύλλου τυπωμένες στην επιφάνεια. Είναι οι zongzi άνθρωποι στη βόρεια Κίνα με τους οποίους μεγάλωσαν και εκείνοι που πολλές κινέζικες οικογένειες τρώνε για πρωινό κατά τη διάρκεια του Dragon Boat Festival με ένα μπολ γάλα σόγιας.

Ο κλασικός τρόπος: λευκή ζάχαρη

Βάλτε ένα μικρό σωρό λευκή ζάχαρη σε ένα πιατάκι. Ξετυλίξτε το zongzi όσο είναι ζεστό, κρατήστε το από το φύλλο ή κόψτε το σε μπουκιές με ξυλάκια και πιέστε το κάθε κομμάτι στη ζάχαρη πριν το φάτε. Η ζάχαρη δεν λιώνει στο ρύζι. Παραμένει κοκκώδες και τσακίζει, και αυτή η αντίθεση, το μαλακό ρύζι ενάντια στη γλυκύτητα, είναι το ζητούμενο. Η λεπτή ζάχαρη άχνη κολλάει καλύτερα από την κρυσταλλική. Ορισμένες οικογένειες χρησιμοποιούν μαύρη ζάχαρη ή ψιλοτριμμένη ζάχαρη, κάτι που προσθέτει μια νότα καραμέλας.

Εάν δοκιμάζετε μόνο έναν τρόπο, δοκιμάστε αυτόν. Έτσι τρώγεται η πλειονότητα των λευκών zongzi στην Κίνα και χρειάζονται δέκα δευτερόλεπτα για να ρυθμιστεί.

Το άλλο κλασικό: μέλι

Το μέλι είναι η δεύτερη απάντηση και η πιο πολυτελής. Περιχύστε μια κουταλιά πάνω από το ξετυλιγμένο zongzi ώστε να τρέξει στις πτυχές του ρυζιού ή βυθίστε τα κομμάτια σε ένα μικρό πιάτο από αυτό. Το ρευστό μέλι λειτουργεί καλύτερα από το ζεματισμένο. Η ακακία ή τα άνθη πορτοκαλιάς παραμένουν ελαφριά και λουλουδάτα. Ένα πιο σκούρο μέλι, όπως το κάστανο, κάνει το όλο πράγμα φρυγανισμένο. Στο Jiangnan, την περιοχή γύρω από τη Σαγκάη και το Hangzhou από όπου προέρχονται οι συνταγές μας, το μέλι και το σιρόπι osmanthus είναι και τα δύο κοινά, και ένα zongzi με μέλι και μια διάσπαρτα αποξηραμένα άνθη osmanthus είναι ένα σωστό επιδόρπιο.

Αξίζει να δοκιμάσετε περισσότερες βουτιές

• Σπυκνωμένο γάλα. Γλυκό, κρεμώδες και ελαφρώς λάθος με τον καλύτερο τρόπο. Πολύ δημοφιλές στο Γκουανγκντόνγκ και με παιδιά παντού.
• Σιρόπι μαύρης ζάχαρης (红糖水). Καστανή ζάχαρη λιωμένη με λίγο νερό και μια φέτα τζίντζερ, χυμένη ζεστή πάνω από το ρύζι. Η χειμερινή έκδοση.
• Σιρόπι Osmanthus ή μαρμελάδα τριαντάφυλλο. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Και τα δύο είναι αρωματικά και ταιριάζουν ιδιαίτερα με το κρύο zongzi το καλοκαίρι.
• Ψημένο σουσάμι και ζάχαρη. Θρυμματισμένο φρυγανισμένο σουσάμι αναμεμειγμένο με ζάχαρη, η ίδια επικάλυψη που χρησιμοποιείται για το tangyuan. Τυλίξτε κομμάτια ρυζιού σε αυτό.
• Golden syrup ή maple syrup. Όχι παραδοσιακά, αλλά τα βρετανικά ντουλάπια τα έχουν και τα δύο είναι στενά ξαδέρφια αυτού που θέλει το ρύζι.
• Κρύο, με ζάχαρη. Ένα απλό zongzi κατευθείαν από το ψυγείο, κομμένο σε φέτες και βουτηγμένο σε ζάχαρη, είναι ένα καλοκαιρινό σνακ στα νότια. Το ρύζι σφίγγει και γίνεται ευχάριστα μασώμενο.

Βήμα προς βήμα

1. Ζεσταίνετε. Βράστε το zongzi στον ατμό για δέκα με δεκαπέντε λεπτά από το ψυγείο, είκοσι έως είκοσι πέντε από το κατεψυγμένο, μέχρι να ζεσταθεί στη μέση. Ένας φούρνος μικροκυμάτων λειτουργεί με ακρίβεια: τυλίξτε τον σε ένα υγρό κομμάτι χαρτί κουζίνας και αφήστε του δύο έως τρία λεπτά.
2. Ξετυλίξτε το. Κόψτε ή λύστε το κορδόνι, ξεφλουδίστε το φύλλο από το μυτερό άκρο και αφήστε το zongzi να τυλιχτεί σε ένα πιάτο. Το φύλλο δεν τρώγεται.
3. Κόψτε ή κρατήστε. Τα ξυλάκια ή ένα πιρούνι χωρίζουν εύκολα το ρύζι. Οι καθαρολόγοι κρατούν το φύλλο σαν περιτύλιγμα και δαγκώνουν κατευθείαν από αυτό.
4. Βουτήξτε. Ζάχαρη σε ένα πιατάκι, μέλι σε ένα πιάτο ή περιχύστε κατευθείαν από πάνω. Φως εκκίνησης. μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα.
5. Πιείτε κάτι πικρό μαζί. Το πράσινο τσάι, το τσάι από γιασεμί ή ο μαύρος καφές κόβουν τη γλυκύτητα και έτσι τελειώνουν οι περισσότεροι άνθρωποι.

Το γλυκό μας zongzi και γιατί τους αρέσει η ζάχαρη και το μέλι

Κάθε γλυκό zongzi που φτιάχνουμε ξεκινάει από το ίδιο άσπρο ρύζι με ένα απλό zongzi, οπότε όλα μετατρέπονται σε ζάχαρη και μέλι με τον ίδιο τρόπο. Η γέμιση σας δίνει μια γεύση. το ντιπ σου δίνει τη γλύκα και την αντίθεση. Αυτά είναι τα ζευγάρια που θα βάζαμε στο τραπέζι.

• Απλό λευκό Zongzi. Το πρωτότυπο. Συνοδεύεται από ένα φακελάκι ζάχαρη και μια κουταλιά μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα το μετατρέπει σε πουτίγκα.
• Κόκκινη πάστα φασολιών. Η πάστα είναι λεία και απαλά γλυκιά, επομένως μια βουτιά σε λευκή ζάχαρη προσθέτει τραγανή γεύση και όχι περισσότερη γλυκύτητα. Με μέλι έχει γεύση σαν ιαπωνικό wagashi.
• Ζαχαρωμένα τζιτζιφιά. Στο κέντρο βρίσκεται ένας ολόκληρος μελωμένος κόκκινος χουρμάς. Το μέλι στο εξωτερικό απηχεί την ημερομηνία. Το σιρόπι μαύρης ζάχαρης το κάνει να νοστιμίζει τον χειμώνα.
• Taro. Κρεμώδες και μυρωδάτο, το taro θέλει γλύκα γιατί δεν έχει σχεδόν τίποτα δικό του. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ο κλασικός συνεργάτης. η ζάχαρη το διατηρεί καθαρό.
• Κόκκινο φασόλι και τζιτζιφιές. Ολόκληρα φασόλια μέσα από το ρύζι με ένα ραντεβού στην καρδιά. Μέλι φέρνει τα δύο μαζί? μια επικάλυψη σουσάμι-ζάχαρης το κάνει σνακ.
• Μωβ γλυκοπατάτα & μαύρο σουσάμι. Γήινο και ξηρό καρύδι. Το μέλι και μια πρέζα αλάτι είναι το ζευγάρωμα εδώ ή σιρόπι osmanthus για κάτι πιο λεπτό.
• Lotus Seed & Osmanthus. Είναι ήδη λουλουδάτο, οπότε κρατήστε το ελαφρύ: λίγο μέλι ή τίποτα περισσότερο από ζάχαρη και αφήστε τον osmanthus να μιλήσει.
• Σοκολάτα Zongzi. Μια καρδιά μαύρης σοκολάτας που λιώνει στον ατμό. Δεν χρειάζεται καθόλου βουτιά, αλλά μια κουταλιά μέλι ή μια μπάλα παγωτό βανίλια δίπλα του είναι πολύ δύσκολο να διαφωνήσετε.

Δύο από κάθε γεύση φτιάχνουν ένα κουτί των έξι, έτσι οι περισσότεροι άνθρωποι δοκιμάζουν τη γλυκιά πλευρά για πρώτη φορά. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, το απλό λευκό, η πάστα κόκκινων φασολιών και το ταρό με ένα βάζο μέλι στο τραπέζι είναι ένα καλό απόγευμα.

Παραγγείλετε γλυκό zongzi σε London

Τυλίγουμε με το χέρι σε μια μικρή κουζίνα και μαγειρεύουμε στον ατμό το πρωί της παράδοσης και, στη συνέχεια, τα φέρνουμε στην πόρτα σας απέναντι από το London με φορτηγό ή τα τοποθετούμε παγωμένα οπουδήποτε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Κάθε απλός zongzi έρχεται με τη ζάχαρη του. το μέλι εξαρτάται από εσάς. Δείτε το γλυκό zongzi στο μενού ή χτίστε το δικό σας με τις γεμίσεις που σας αρέσουν περισσότερο.