Πώς να ξαναζεστάνετε zongzi ώστε να έχουν φρέσκια γεύση στον ατμό

Τα zongzi μας φτάνουν ζεστά και ο καλύτερος τρόπος για να τα φάτε είναι απευθείας από το κουτί. Αλλά τα έξι είναι πολλά για ένα βράδυ, και ένα zongzi που έχει περάσει μια νύχτα στο ψυγείο είναι ένα διαφορετικό πλάσμα: το ρύζι σκληραίνει, το λίπος πήζει και το φύλλο σιωπά. Τα καλά νέα είναι ότι το κολλώδες ρύζι ξαναθερμαίνεται όμορφα αν του δώσεις υγρασία και χρόνο. Δείτε πώς.

Πρώτα, αποθηκεύστε τα σωστά

Μόλις κρυώσουν τα zongzi, βάλτε τα στο ψυγείο με τα φύλλα τους, σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα. Διατηρούνται έως και τρεις ημέρες. Το να τα αφήσετε στον πάγκο για μια νύχτα είναι κακή ιδέα. Το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να κρυώσει μέσα σε μερικές ώρες.

Για περισσότερες από τρεις ημέρες, καταψύξτε τα. Κρατήστε το φύλλο, τυλίξτε κάθε zongzi σφιχτά σε μεμβράνη ή σακούλα κατάψυξης και χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα μήνα. Το φύλλο προστατεύει το ρύζι από το κάψιμο στην κατάψυξη και διατηρεί τη γεύση του καλύτερα από οποιοδήποτε πλαστικό κουτί.

Ατμοποίηση: η καλύτερη μέθοδος

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύτηκαν αρχικά τα zongzi και είναι ο πιο ήπιος τρόπος για να τα ξαναζεστάνουμε. Φέρτε ένα τηγάνι με νερό να βράσει με ένα καλάθι ατμομάγειρα ή ένα πιάτο σε μια πλάκα πάνω από αυτό. Τοποθετήστε το zongzi μέσα, ακόμα τυλιγμένο και το κάλυμμα.

• Από το ψυγείο: 10 έως 15 λεπτά.
• Από παγωμένο: 25 έως 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πρώτα.

Βεβαιωθείτε ότι το κέντρο είναι ζεστό πριν φάτε. ένα μεγάλο κρέας zongzi από κατεψυγμένο μπορεί να θέλει μερικά επιπλέον λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό και να αποδίδει και το φύλλο να μυρίζει ξανά πράσινο.

Βράσιμο: σχεδόν εξίσου καλό

Αν δεν έχετε ατμομάγειρα, ρίξτε το τυλιγμένο zongzi σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράστε με το καπάκι ανοιχτό. Χρειάζεται περίπου τον ίδιο χρόνο με τον ατμό: 10 με 15 λεπτά από το ψυγείο, 25 με 30 από το κατεψυγμένο. Ο σπάγκος και το φύλλο κρατούν το νερό έξω, έτσι το ρύζι δεν θα μουσκέψει. Μην τα ξετυλίξετε πρώτα και μην αφήσετε το τηγάνι να βράσει να στεγνώσει.

Φούρνος μικροκυμάτων: μια χαρά βιαστικά

Ο φούρνος μικροκυμάτων λειτουργεί, με έναν κανόνα: προσθέστε υγρασία. Ξετυλίγουμε το zongzi, το βάζουμε σε ένα μπολ, το ραντίζουμε με μια κουταλιά της σούπας νερό και το σκεπάζουμε με ένα υγρό χαρτί κουζίνας ή ένα καπάκι φούρνου μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε σε πλήρη ισχύ για 2 έως 3 λεπτά από το ψυγείο, γυρνώντας μια φορά ή χρησιμοποιήστε πρώτα τη ρύθμιση απόψυξης εάν είναι παγωμένο. Αφήστε το να σταθεί για ένα λεπτό πριν το φάτε. η μέση συνεχίζει να μαγειρεύει.

Παραλείψτε το νερό και θα έχετε ένα σκληρό, λαστιχωτό έξω με ένα κρύο κέντρο. Αυτό φταίει ο φούρνος μικροκυμάτων, όχι το zongzi.

Τηγάνισμα: το κόλπο που περίσσεψε

Ένα κρύο zongzi μπορεί να κοπεί σε χοντρά νομίσματα και να τηγανιστεί σε λίγο λάδι μέχρι το εξωτερικό του να ροδίσει και να γίνει τραγανό και το εσωτερικό να είναι μαλακό. Τα αλμυρά γίνονται κάτι σαν τραγανό ρυζόπιτα με χοιρινό κρέας μέσα από αυτό. τα γλυκά, ειδικά τα απλά λευκά, τηγανίζονται σαν τηγανίτα μότσι και θέλουν λίγο μέλι. Αυτό είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να κάνετε με ένα παλιό zongzi και πιθανώς καλύτερο από το πρωτότυπο.

Φριτέζα αέρα

Θα προτιμούσαμε να μην το κάνετε. Η ξηρή ζέστη και το κολλώδες ρύζι δεν πέφτουν και ένα ξετυλιγμένο zongzi σε φριτέζα αέρα βγαίνει με κρούστα σαν κρουτόν. Εάν πρέπει, κρατήστε το τυλιγμένο στο φύλλο, ψεκάστε το με νερό και χρησιμοποιήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 έως 12 λεπτά. Το άτμισμα είναι ευκολότερο και καλύτερο.

Τι δεν πρέπει να κάνετε

• Ποτέ μην βράζετε ένα zongzi με αφαιρεμένο το φύλλο. Το ρύζι απορροφά νερό και διαλύεται σε χυλό.
• Μην ξαναζεσταίνετε το ίδιο zongzi δύο φορές. Ξαναζεσταίνετε μόνο ό,τι θα φάτε.
• Μην τρώτε μαγειρεμένο ρύζι που έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από μερικές ώρες, όσο ωραία κι αν μυρίζει.
• Μην κάνετε απόψυξη στον πάγκο. Πηγαίνετε κατευθείαν από την κατάψυξη στον ατμομάγειρα ή ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Προτάσεις προβολής

Το αλμυρό zongzi δεν χρειάζεται τίποτα, αλλά λίγο λάδι τσίλι, ένα πιάτο με αγγούρι τουρσί ή ένα μπολ καθαρή σούπα μετατρέπει το ένα σε δείπνο. Γλυκό και σκέτο zongzi θέλει ζάχαρη, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή μια σκόρπια φρυγανισμένο σουσάμι. Και ένα ποτήρι τσάι, όποιο είδος και αν τρώτε.