Сладко или солено? Как да изберете своя zongzi

Първият въпрос, който всеки си задава, когато види нашето меню, е същият, за който китайските семейства спорят от поколения: сладко или солено? Честният отговор е и двете, а нашата минимална поръчка от шест е проектирана така, че никога да не се налага да избирате. Но ако искате да разберете какво поръчвате, ето разликата.

Започва с ориза

Всеки zongzi е лепкав ориз в бамбуково листо. Това, което се променя, е това, което се случва с ориза, преди да бъде опакован.

За пикантност zongzi хвърляме накиснатия ориз в светла соя, тъмна соя, оризово вино и малко захар. Зърната стават кехлибарени, ароматът на маринатата преминава през целия път и когато свинската мазнина се стопи вътре в листата, тя се накисва в ориз, който вече е подправен, за да я приеме. Това е южнокитайският стил и това е, което повечето хора във Великобритания си представят, когато мислят за zongzi.

За сладкото zongzi оризът остава бял. It is steamed soft and glossy and tastes gently of the leaf and nothing else, so the filling does the talking. This is closer to the northern Chinese tradition, where a zongzi is a dessert or a breakfast rather than a meal.

Сладката страна

Свинският корем е котвата. Маринован за една нощ и задушен вътре в ориза, той става достатъчно мек, за да се реже с клечки. Добавете осолен жълтък от патешко яйце и ще получите Jiaxing класиката: богат, пясъчен жълтък срещу мазно свинско и соев ориз. Добавете кестен и ще получите нашето класическо трио, zongzi с което повечето хора са израснали.

Оттам се разклонява соленото меню. Гъбите Шийтаке носят дълбок, дървесен аромат. Китайската наденица (lap cheong) носи сладост и Cantonese акцент. Бобът мунг изсветлява ориза по начина на Гуанджоу. Сушените миди правят най-луксозната версия, а meigancai, консервираната зелена горчица от Zhejiang, прави нашето фирмено свинско ребро zongzi вкус на дома за всеки от региона.

Соленките zongzi се консумират горещи, направо от уреда за пара. Не се нуждаят от сос. Капка чили масло или лъжица мариновани зеленчуци отстрани е добре дошла, но не е задължително.

Сладката страна

Пастата от червен боб е вратата: гладка сърцевина от подсладена паста адзуки в мек бял ориз, нежна и успокояваща. Захаросаният хинап е класиката на Пекин, цяла червена фурма с мед в центъра. Таро дава кремообразни, ароматни парчета. Пурпурен сладък картоф с черен сусам е нашият най-нов, естествено виолетов и орехов. Семената на лотос с османтус са най-деликатните, достатъчно цветни, за да се сервират с чай.

След това има обикновеното бяло zongzi, което изобщо не е просто. Той идва с пакетче захар за потапяне и е този, който хората от северен Китай поръчват по шест, без да гледат нищо друго. Полейте го с мед или кондензирано мляко, ако желаете, или го яжте със захарта и нищо друго.

Сладките zongzi са добри топли или на стайна температура, което ги прави по-добрият избор за пикник или кутия за обяд.

Какво да поръчам първо

Ако никога не сте яли zongzi, поръчайте Classic Trio и паста от червен боб. Помежду си те обясняват цялата категория. Ако сте от Jiaxing или Шанхай, свинското шкембе и осоления яйчен жълтък ще имат вкус като тези от павилиона на гарата, само че по-пресни. Ако сте от Zhejiang, Meigancai свинското ребро е това. Ако сте от север, захаросаният хинап и обикновеният бял ви очакват.

Веган? Шийтаке, кестени и фъстъци са изцяло на растителна основа и са задоволително пикантни, а всеки сладък zongzi в нашето меню също е веган.

Смесване на кутия от шест

Минималната ни поръчка е шест zongzi във всяка комбинация. Кутия, която работи за почти всяко домакинство, изглежда така: две класически трио, едно Meigancai свинско ребро, едно шийтаке и свинско месо, една паста от червен боб, една захаросана хинап. Четири солени за вечеря, две сладки за след това или за закуска на следващия ден.

За децата сладките zongzi са по-безопасният залог, а обикновените бели със захар рядко се провалят. За тълпа, поръчайте в кратни на шест и постно чубрица; те са по-засищащи и пътуват по-добре горещи.

Или създайте свой собствен

Ако нищо от това не съвпада напълно с zongzi, който си спомняте, конструкторът ви позволява да изберете ориза и до пет пълнежа от тридесет. Два жълтъка. Екстра кестен. Свинско шкембе с червен боб, което звучи грешно и всъщност е истински регионален стил. Ние го опаковаме по начина, по който поискате, на партиди по три и можете да дадете име на рецептата, за да е лесно да я пренаредите.