Нашата история
ZongZong започна с просто разочарование: всяко zongzi, което можехме да купим в Лондон, беше замразено и нищо подобно на тези от дома. Така че започнахме да опаковаме нашите собствени.
Кухнята
Нашата кухня е регистриран хранителен магазин на няколко минути от Canary Wharf, в източната част на Лондон. Това не е ресторант и не е фабрика: това е набор от параходи, дълги маси и рутина, която започва преди DLR.
Денят започва с кисналите през нощта листа, след това оризът, след това маринованото свинско. Към средата на сутринта тръгват първите параходи и цялата улица мирише на бамбукови листа и соя. До ранния следобед кашоните са опаковани и тръгват из града.
Нарочно избрахме да останем малки. Всеки zongzi минава през чифт ръце и човекът, който го е увил, може да ви каже дали жълтъкът е стоял прав и дали връвта е достатъчно стегната.
Пресни, никога не замразявани
Zongzi е предимно ориз, а лепкавият ориз е непримирим. Замразете го и нишестето кристализира; загрейте го отново и ще получите зърнест център с мокър ръб. Ароматът на листата, който е основната причина да се увие ориз в листо, почти избледнява.
Приготвен на пара същата сутрин, оризът е лъскав и нежно дъвчащ, свинският корем се раздава без нож, а осоленият жълтък е по-скоро пясъчен и наситен, отколкото тебеширен. Тази разлика е това, което продаваме. Ето защо нашият ван отива само там, където може да стигне до вас в същия ден — и защо за всички останали ние се охлаждаме, вместо да замръзваме.
Остатъците се съхраняват в хладилника за три дни и се връщат на пара отново към живот. Ако трябва да замразите, направете го сами вкъщи – домашен фризер и бързо приготвяне на пара са по-добри от един месец в транспортен контейнер.
Вече се публикува в цялата страна
Години наред отговорът на „Публикувате ли?“ беше не, защото замразено zongzi не е такова, на което бихме поставили името си. След това намерихме начин да удържим на думата си: всяко се готви на пара на разсъмване, бързо се охлажда, вакуумира се в листата си и се опакова с пакети с лед, след което се изпраща с проследяван куриер на следващия ден. Без консерванти, нищо замразено. Охладете го, когато пристигне, изяжте го в рамките на 24 часа или го замразете сами — има вкус на листа, а не на фризера.
Как работи охладената публикация3
дни в хладилника, все още отлично
0
zongzi някога замразени преди доставка
Поръчайте до 18:00, на пара утре сутрин
Тази празнина не е мързел - това е накисването. Листата и оризът се нуждаят от нощта.
Листа, ориз, марината
Изсушени бамбукови листа, накиснати за една нощ и задушени за кратко, така че да станат еластични и да издадат онзи зелен, подобен на чай аромат. Изплакваме всеки един на ръка и отхвърляме всеки с разцепени листове - откъснат лист означава пропусклив zongzi.
Късозърнест лепкав ориз, накиснат с часове, докато зърната станат пухкави, но все още се отделят. За пикантен zongzi го хвърляме в соя, оризово вино и малко захар; за сладките оставяме бяло, за да лъщи плънката.
Свинското коремче и ребра престояват една нощ в светла и тъмна соя, вино Шаоксинг, джинджифил и шепот от пет подправки. Нищо не е предварително сготвено до смърт: месото завършва вътре в листата, така че соковете отиват в ориза.
Ако можете да опитате листата, свършихме работата си. Ако можете да опитате фризера, ние не го направихме.
Подписът
Meigancai е зелена горчица, която е осолена, ферментирала и изсушена на слънце, докато стане почти черна и мирише на меласа и сено. В Zhejiang това е вкусът на домашната кухня: задушено със свинско шкембе, изпечено на плосък хляб и — в някои семейства — увито в zongzi.
Нашите съчетават зеленчуците със свинско ребро с кости и цял кестен. Ребрата придават по-дълбок, по-чист вкус на свинско, отколкото само корема; meigancai попива мазнините и става сладък и землист; кестенът омекотява всичко. Това е хората на zongzi, за които се връщат и това, с което се гордеем най-много.
Ние купуваме нашия meigancai от един доставчик в Zhejiang и го изплакваме три пъти, преди да стигне до ориза. Трябва да има сладък и пикантен вкус, никога песъчинки.
Нашето обещание
Опаковани на сутринта, когато доставяме
Нищо не се прави предварително и претопля. Вашата поръчка се опакова, приготвя на пара и се опакова в деня.
Никога не е замразяван
Предпочитаме да публикуваме кутия охладена, запечатана на сутринта, когато е била приготвена на пара, отколкото да замразим такава. Извън Лондон правим точно това.
Честно относно съставките
Пълни списъци с алергени за всеки продукт, реални отговори по имейл и кухня, която ви казва, когато нещо е разпродадено.
Something not right with an order? Изпратете ни имейл и човек ще ви отговори, обикновено в същия ден. Свържете се с нас
Вкусете разликата
Започнете с класическото трио и реброто meigancai. Шест или повече, какъвто микс желаете.
