Как да ядем обикновено бяло zongzi: захар, мед и сладкото

Първият път, когато някой ви подаде обикновен бял zongzi, изглежда като тест. Бледа пирамида от лепкав ориз, без пълнеж, без сос, нищо в чинията освен листо и връв. В Китай никой не би го ял по този начин. Бял zongzi (白粽, bai zong) пристига с малка чиния бяла захар до него или лъжица мед, а кнедлите са празна страница за сладост. Потопете, хапете, потопете отново. Това е целият метод и е едно от най-тихите вкусни неща в кулинарията на страната.

Това ръководство обяснява какво е обикновен zongzi, как да го разопаковате и изядете, в какво да го потопите и как същата идея се пренася в сладкото zongzi, което правим в London, чиито пълнежи са предназначени да се консумират с малко захар или мед отгоре.

Какво всъщност представлява обикновеното бяло zongzi

Белият zongzi е лепкав ориз и нищо друго, накиснат за една нощ, увит в бамбукови листа и задушен в продължение на часове, докато зърната станат полупрозрачни и се слепят. Оризът сам по себе си не е сладък. Това, което вкусвате, е парфюмът на листата, подобен на чай, лека орехова нотка от ориза и текстура, която е едновременно мека, плътна и дъвчаща, по-близка до мочи, отколкото до купа с ориз.

Тъй като вътре няма нищо, обикновеният zongzi е този, който показва опаковката. Добре изработеният запазва формата си, когато го разопаковате, с ребрата на листа, отпечатани върху повърхността. Това е zongzi хората в Северен Китай, с които са израснали и много китайски семейства ядат на закуска по време на Фестивала на драконовите лодки с купа соево мляко.

Класическият начин: бяла захар

Сложете малка купчина бяла захар върху чинийка. Разопаковайте zongzi, докато е горещ, дръжте го за листа или го нарежете на хапки с пръчици и натиснете всяко парче в захарта, преди да ядете. Захарта не се топи в ориза; той остава гранулиран и хрупка, и този контраст, мек ориз срещу пясъчна сладост, е смисълът. Фината пудра захар залепва по-добре от гранулираната. Някои семейства използват кафява захар или фино смляна каменна захар, което добавя карамелена нотка.

Ако опитвате само по един начин, опитайте този. Така се яде по-голямата част от бялото zongzi в Китай и настройката отнема десет секунди.

Другата класика: мед

Медът е вторият отговор и по-луксозният. Полейте една лъжица върху неопакования zongzi, така че да се стича в гънките на ориза, или потопете парчета в малко ястие от него. Течащият мед работи по-добре от комплекта. Акация или портокалов цвят остават леки и флорални; по-тъмен мед, като кестенов, прави всичко препечено. В Jiangnan, регионът около Шанхай и Хангжу, откъдето идват нашите рецепти, медът и сиропът от османтус са често срещани, а zongzi с мед и разпръснати сушени цветя от османтус е подходящ десерт.

Още потапяния, които си струва да опитате

• Кондензирано мляко. Сладко, кремообразно и леко грешно по най-добрия начин. Много популярен в Гуангдонг и сред децата навсякъде.
• Сироп от кафява захар (红糖水). Кафява захар, разтопена с пръскане на вода и резен джинджифил, изсипана топла върху ориза. Зимната версия.
• Сироп от османтус или сладко от рози. Чаена лъжичка е достатъчна; и двете са ароматни и вървят особено добре при настинка zongzi през лятото.
• Печен сусам и захар. Натрошен препечен сусам, смесен със захар, същото покритие, използвано за тангюан. Оваляйте парчета ориз в него.
• Златен сироп или кленов сироп. Не е традиционен, но в британските шкафове има такива и двете са близки братовчеди на това, което оризът иска.
• Студено, със захар. Обикновено zongzi направо от хладилника, нарязано и потопено в захар, е лятна закуска на юг. Оризът се стяга и става приятно дъвчащ.

Стъпка по стъпка

1. Загрейте го. Гответе zongzi на пара за десет до петнадесет минути от хладилника, двадесет до двадесет и пет от замразено състояние, докато стане горещ в средата. Микровълновата фурна работи в краен случай: увийте я във влажно парче кухненска хартия и я оставете две до три минути.
2. Развийте го. Отрежете или развържете връвта, отлепете листа от заострения край и оставете zongzi да се разточи върху чиния. Листата не се ядат.
3. Нарежете или задръжте. Пръчиците или вилицата разцепват ориза лесно. Пуристите държат листа като обвивка и хапят направо от него.
4. Потопете. Захар в чинийка, мед в чиния или струйте направо отгоре. Стартова светлина; винаги можете да добавите още.
5. Изпийте нещо горчиво заедно. Зелен чай, чай от жасмин или черно кафе намаляват сладостта и това е начинът, по който повечето хора пият едно.

Нашето сладко zongzi и защо обичат захар и мед

Всеки сладкиш zongzi, който приготвяме, започва от същия бял ориз като обикновения zongzi, така че всички приемат захар и мед по един и същи начин. Пълнежът ви придава вкус; потапянето ви дава сладостта и контраста. Това са двойките, които бихме поставили на масата.

• Обикновено бяло Zongzi. Оригиналът. Предлага се с пакетче захар, а лъжица мед или кондензирано мляко го превръща в пудинг.
• Паста от червен боб. Пастата е гладка и нежно сладка, така че потапянето в бяла захар добавя хрупкавост, а не повече сладост. С мед има вкус на японско уагаши.
• Захаросан хинап. Цяла червена фурма с мед се намира в центъра. Медът отвън отразява датата; сиропът от кафява захар придава вкус на зимата.
• Таро. Кремообразно и ароматно, таро иска сладост, защото почти няма собствена. Кондензираното мляко е класическият партньор; захарта го поддържа чист.
• Червен боб и хинап. Цели зърна през ориз с фурма в сърцевината. Медът обединява двете; сусамово-захарно покритие го прави лека закуска.
• Лилав сладък картоф и черен сусам. Землист и ядков. Мед и щипка сол е комбинацията тук или сироп от османтус за нещо по-деликатно.
• Семена от лотос и османтус. Вече има цветя, така че нека бъде лек: малко мед или нищо повече от захар и оставете османтуса да говори.
• Шоколад Zongzi. Сърце от черен шоколад, което се топи на пара. Изобщо не се нуждае от потапяне, но лъжица мед или топка ванилов сладолед до него е много трудно да се спори.

Два от всеки вкус правят кутия от шест, така повечето хора опитват сладката страна за първи път. Ако не можете да решите, обикновен бял, пастет от червен боб и таро с буркан мед на масата е добър следобед.

Поръчайте сладки zongzi в London

Увиваме на ръка в малка кухня и ги приготвяме на пара сутринта на доставката, след което ги докарваме до вратата ви през London с микробус или ги изпращаме охладени навсякъде в Обединеното кралство. Всеки обикновен zongzi идва със своята захар; медът зависи от вас. Вижте сладкото zongzi в менюто или направете свое собствено с пълнежите, които харесвате най-много.