Meigancai፡ ከኛ ፊርማ ጀርባ የተጠበቁ አረንጓዴዎች zongzi

የmeigancai ማሰሮ ይክፈቱ እና በመጀመሪያ የሚያስተውሉት ነገር ሽታውን፡ ሞላሰስ፣ ድርቆሽ፣ በአኩሪ አተር እና በደረቁ ፍራፍሬዎች መካከል የሆነ ነገር ነው። አረንጓዴዎቹ እራሳቸው ጥቁር ቡናማ፣ ጥቁር ማለት ይቻላል፣ እንደ ሻይ ቅጠል የተጠላለፉ እና ትንሽ የሚጣበቁ ናቸው። ብዙም አይመስሉም። የምስራቃዊ ቻይናን ምግብ ማብሰል ከታላላቅ ንጥረ ነገሮች አንዱ ናቸው፣ እና እነሱ የእኛ Meigancai የአሳማ አጥንት እና የደረት ጡት zongzi ሰዎች ዳግም የሚያዙበት ምክንያት ናቸው።

meigancai ምንድን ነው

Meigancai (梅干菜፣ አንዳንዴ 霉干菜፣ እና meicai ወይም mui choy ወደ ደቡብ አቅጣጫ) የሰናፍጭ አረንጓዴ ጨው የተከተፈ፣ የተቦካ እና የደረቀ ነው። ስሙ በፕላም የደረቀ አትክልት ማለት ሲሆን ይህም ማፍላቱ በሚከሰትበት ጊዜ ዝናባማውን የፕለም ወቅትን ወይም በእሱ ጊዜ የሚፈጠረውን ሻጋታ የሚያመለክት ሲሆን ይህም በየትኛው ገጸ ባህሪ ላይ በመመስረት ነው. ሁለቱም ትክክል ናቸው።

ከሻንጋይ በስተደቡብ ከZhejiang አውራጃ የመጣ ሲሆን የሻኦክሲንግ እና የሲክሲ ከተሞች ታዋቂ ከሆኑበት እና የቅርብ ዘመድ በጓንግዶንግ የተሰራ ነው። እያንዳንዱ ቤተሰብ የየራሱን ያደርግ ነበር፣ በገጠርም ብዙ አሁንም ይሠራል።

እንዴት እንደሚሰራ

ሂደቱ ቀርፋፋ እና ባብዛኛው ታጋሽ ነው። የሰናፍጭ አረንጓዴ በክረምት ወይም በጸደይ መጨረሻ ላይ ተሰብስቦ ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን በፀሐይ ውስጥ ይጠወልጋል, ከዚያም በትላልቅ የሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ በጨው ይለብጣል እና ይመዝናል. ከአንድ ሳምንት በላይ ይቦካሉ፣ ይለሰልሳሉ እና ይኮራሉ። ከዚያም ወጥተው በፀሐይ ላይ እንዲደርቁ ምንጣፎች ላይ ተዘርግተው ወደ ማሰሮዎቹ ይመለሳሉ እና እንደገና ለማድረቅ ይወጣሉ። አንዳንድ ሰሪዎች የጨው እና የማድረቅ ዑደቱን ሶስት ወይም አራት ጊዜ ይደግማሉ። እያንዳንዱ ዙር አረንጓዴውን ያጨልማል እና ጣዕሙን ያተኩራል፣ የተረፈው ከመጀመሪያው የክብደት ክፍልፋይ እስኪሆን እና ለዓመታት ይቆያል።

ጥሩ meigancai ከአቧራማ ይልቅ ጠቆር ያለ እና የሚያብረቀርቅ፣ የሚጣፍጥ እና የሚጣፍጥ ሽታ ያለው፣ እና ሲጠምጥ በፍጥነት ይለሰልሳል። ርካሽ meigancai ግራጫ ነው፣ በአሸዋ የበዛ እና በዋነኝነት የጨው ጣዕም ያለው ነው። የኛን ከአንድ አቅራቢ በZhejiang እንገዛለን እና ወደ zongzi አቅራቢያ ከመድረሱ በፊት ሶስት ጊዜ እናጥበዋለን።

ምን እንደሚመስል

ጣፋጭ፣ ጨዋማ፣ ጥልቅ ጨዋማ እና ደካማ ጎምዛዛ፣ እንደ ለስላሳ የሻይ ቅጠል አይነት። በራሱ ኃይለኛ ነው. እውነተኛው ችሎታው ስብ ነው፡- meigancai የአሳማ ሥጋን እንደ ስፖንጅ ወስዶ ወደ ቀለለ እና ወደ ካራሚሊዝነት ይለውጠዋል፣ የአሳማ ሥጋ ደግሞ የአረንጓዴውን ጣፋጭነት ይይዛል። ወደ አመክንዮአዊ መደምደሚያው የተወሰደው ልክ እንደ ቤከን እና ጎመን ተመሳሳይ መርህ ነው።

የታወቁ ምግቦች

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) ዝነኛው ነው፡ ወፍራም የአሳማ ሆድ ቁርጥራጭ ለሰዓታት በmeigancai አልጋ ላይ ተንፍቷል፣ከዚያም ተለወጠ የአሳማ ሥጋ ከላይ በሚያንጸባርቅ መልኩ ተቀምጧል እና ከስር ያሉት አረንጓዴዎች በጭማቂው ሰምጠዋል። መነሻው ሃካ እና በZhejiang፣ ጓንግዶንግ እና ከዚያም በላይ ተወዳጅ ነው።

Meigancai shaobingከጂንዋ የመጡ ጥርት ያሉ ጠፍጣፋ ዳቦዎች በተቆረጠ አረንጓዴ እና የአሳማ ሥጋ ተሞልተው በሸክላ ምድጃ ውስጥ የተጋገሩ ናቸው። Meigancai በአሳማ የጎድን አጥንት የተጋገረበሻኦክሲንግ ውስጥ በየቀኑ የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ነው። Meigancaiበሾርባ ውስጥከቶፉ ወይም ከአሳማ ሥጋ አጥንት ጋር ዝናብ በሚዘንብበት ጊዜ የሚበሉት።

እና በአንዳንድ Zhejiang ቤተሰቦች ውስጥ meigancai ወደ zongzi ይሄዳል።

ለምን በzongzi

ውስጥ ነው።

ስጋ zongzi በመሠረቱ በቅጠል ውስጥ ቀርፋፋ ብሬዝ ነው። በአኩሪ አተር የተቀቀለ ሩዝ ፣ የሰባ አሳማ ፣ ለሁለት ሰዓታት ያህል የእንፋሎት ፍሰት። Meigancai በሙከራ እና በስህተት ትውልዶች በትክክል ወደዛ ሁኔታ እንዲገባ የተቀየሰ የተጠበቀ አትክልት ነው። በቅጠሉ ውስጥ በአሳማ ስብ እና በሩዝ ስታርች ውስጥ እንደገና ያጠጣዋል ፣ ጣፋጭ እና ለስላሳ ይለወጣል እንዲሁም በዙሪያው ያሉትን እህል ያቀዘቅዛል።

የእኛ ስሪት አረንጓዴውን ከሆድ ይልቅ አጥንት ካለው የአሳማ ጎድን አጥንት ጋር ያጣምራል። የጎድን አጥንት የበለጠ ንፁህ የሆነ ስጋ ጣዕም ይሰጠዋል እና አጥንቱ ወደ ጭማቂው አካል ይጨምራል. አንድ ሙሉ ደረት ለጣፋጭነት እና ለስላሳነት ይገባል. ውጤቱ ከክላሲክ ትሪዮ የበለጠ ጠቆር ያለ እና ጣፋጭ ነው፣ እና በZhejiang ውስጥ ላደገ ማንኛውም ሰው የማይታወቅ የቤት ውስጥ ጣዕም አለው። ለሁሉም ሰው በቅጠል ተጠቅልሎ እንደ ምርጥ የእሁድ ጥብስ አይነት ነው።

በቤት ውስጥ በmeigancai ማብሰል

እራስዎ መሞከር ከፈለጉ፣ ከቻይና ሱፐርማርኬት ይግዙት፣ በከረጢት ውስጥ ደርቆ የሚሸጥ ወይም በቫኩም እሽጎች ተዘጋጅቶ ይሸጣል። የደረቀውን meigancai በደንብ ያጠቡ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያጠቡት፣ ያወጡትና ይቁረጡ። ወደ ብሬዝ ከመጨመራቸው በፊት ከነጭ ሽንኩርት ጋር በትንሽ ዘይት ውስጥ ለአጭር ጊዜ ይቅቡት. አንድ ትንሽ እፍኝ ረጅም መንገድ ይሄዳል; አንድ ሙሉ የአሳማ ጎድን ድስት ያሞቃል። እስኪቀምሱ ድረስ ጨው አይጨምሩ።

ወይ መጠቅለያውን እንስራ። Meigancai የአሳማ ሥጋ እና የደረት ጡት ዓመቱን ሙሉ በምናሌው ላይ ናቸው፣ እና ወደ ኩሽና በር ከመጡ መጀመሪያ የምንሰጥዎ zongzi ናቸው።