Meigancai: మన సంతకం zongzi వెనుక సంరక్షించబడిన ఆకుకూరలు

meigancai జార్‌ని తెరవండి మరియు మీరు గమనించే మొదటి విషయం వాసన: మొలాసిస్, ఎండుగడ్డి, సోయా సాస్ మరియు ఎండిన పండ్ల మధ్య ఏదైనా. ఆకుకూరలు ముదురు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, దాదాపు నలుపు రంగులో ఉంటాయి, టీ ఆకులు లాగా చిక్కుకున్నాయి మరియు కొద్దిగా జిగటగా ఉంటాయి. అవి పెద్దగా కనిపించవు. అవి తూర్పు చైనీస్ వంటలో గొప్ప పదార్ధాలలో ఒకటి, మరియు అవి మా Meigancai పోర్క్ రిబ్ మరియు చెస్ట్‌నట్ zongziని మళ్లీ ఆర్డర్ చేయడానికి కారణం.

meigancai అంటే ఏమిటి

Meigancai (梅干菜, కొన్నిసార్లు 霉干菜, మరియు మెయికై లేదా ముయ్ చోయ్ మరింత దక్షిణం) ఉప్పు, పులియబెట్టి మరియు ఎండబెట్టిన ఆవపిండి. పేరుకు దాదాపుగా ప్లం-ఎండిన కూరగాయ అని అర్థం, ఇది పులియబెట్టడం జరిగినప్పుడు వర్షపు ప్లం సీజన్‌ను సూచిస్తుంది లేదా మీరు ఉపయోగించే పాత్రను బట్టి దానిలో అభివృద్ధి చెందే అచ్చును సూచిస్తుంది. రెండూ ఖచ్చితమైనవి.

ఇది షాంఘైకి దక్షిణంగా ఉన్న Zhejiang ప్రావిన్స్ నుండి వచ్చింది, ఇక్కడ షావోక్సింగ్ మరియు సిక్సీ నగరాలు ప్రసిద్ధి చెందాయి మరియు గ్వాంగ్‌డాంగ్‌లో సన్నిహిత బంధువు తయారు చేయబడింది. ప్రతి కుటుంబం వారి స్వంతంగా తయారు చేసుకునేవారు మరియు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇప్పటికీ పుష్కలంగా చేస్తారు.

ఇది ఎలా తయారు చేయబడింది

ప్రక్రియ నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు చాలా వరకు ఓపికగా వేచి ఉంది. ఆవపిండిని శీతాకాలం చివరలో లేదా వసంతకాలంలో పండిస్తారు, ఒకటి లేదా రెండు రోజులు ఎండలో వడగట్టి, పెద్ద మట్టి పాత్రలలో ఉప్పుతో పొరలుగా చేసి బరువుగా ఉంచుతారు. వారానికి పైగా అవి పులియబెట్టి, మృదువుగా మరియు పుల్లగా మారుతాయి. తర్వాత అవి బయటకు వచ్చి, ఎండలో ఆరబెట్టడానికి చాపలు వేసి, మళ్లీ జాడీల్లోకి వెళ్లి, మళ్లీ ఆరబెట్టడానికి బయటకు వస్తాయి. కొంతమంది తయారీదారులు సాల్టింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం చక్రం మూడు లేదా నాలుగు సార్లు పునరావృతం చేస్తారు. ప్రతి రౌండ్ ఆకుకూరలను ముదురు చేస్తుంది మరియు రుచిని కేంద్రీకరిస్తుంది, అసలు బరువులో కొంత భాగాన్ని మాత్రమే మిగిలి ఉంటుంది మరియు సంవత్సరాలపాటు ఉంచుతుంది.

మంచిది meigancai ముదురు మరియు మురికి కాకుండా నిగనిగలాడేది, తీపి మరియు రుచికరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు నానబెట్టినప్పుడు త్వరగా మృదువుగా ఉంటుంది. చౌకైన meigancai బూడిద రంగులో ఉంటుంది, ఇసుకతో ఇసుకతో ఉంటుంది మరియు ప్రధానంగా ఉప్పు రుచి ఉంటుంది. మేము Zhejiangలోని ఒకే సరఫరాదారు నుండి మాది కొనుగోలు చేస్తాము మరియు అది zongziకి ఎక్కడికైనా వెళ్లే ముందు దానిని మూడుసార్లు శుభ్రం చేస్తాము.

దాని రుచి ఎలా ఉంటుంది

తీపి, లవణం, గాఢమైన రుచికరమైన మరియు లేత పులుపు, మృదువైన టీ ఆకుల వంటి ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. దానికదే ఘాటుగా ఉంటుంది. దాని నిజమైన ప్రతిభ కొవ్వుతో ఉంటుంది: meigancai పంది కొవ్వును స్పాంజ్ లాగా నానబెట్టి, దానిని మెత్తగా మరియు దాదాపు పంచదార పాకంలా మారుస్తుంది, అయితే పంది ఆకుకూరల తీపిని తీసుకుంటుంది. ఇది బేకన్ మరియు క్యాబేజీ వంటి అదే సూత్రం, దాని తార్కిక ముగింపుకు తీసుకోబడింది.

క్లాసిక్ వంటకాలు

మేయ్ కై కో రౌ (梅菜扣肉) అనేది ప్రసిద్ధమైనది: పంది పొట్ట యొక్క మందపాటి ముక్కలను meigancai బెడ్‌పై గంటల తరబడి ఆవిరిలో ఉడికించి, ఆపై పంది మాంసం మెరుస్తూ పైన కూర్చుంటుంది మరియు దాని రసాలలో కింద ఉన్న ఆకుకూరలు తడిసిపోతాయి. ఇది హక్కా మూలం మరియు Zhejiang, గ్వాంగ్‌డాంగ్ మరియు వెలుపల

అంతటా ప్రియమైనది.

Meigancai shaobing అనేది జిన్హువా నుండి స్ఫుటమైన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు, తరిగిన ఆకుకూరలు మరియు పంది మాంసంతో నింపబడి, మట్టి ఓవెన్‌లో కాల్చబడతాయి. Meigancai పోర్క్ రిబ్స్‌తో ఆవిరి అనేది షాక్సింగ్‌లో రోజువారీ ఇంటి వంట. Meigancai సూప్‌లో, టోఫుతో లేదా పంది మాంసంతో, వర్షం పడుతున్నప్పుడు మీరు తినేవి.

మరియు కొన్ని Zhejiang కుటుంబాలలో, meigancai zongziలోకి వెళుతుంది.

ఇది ఎందుకు zongzi

కి చెందినది

మాంసం zongzi అనేది తప్పనిసరిగా ఒక ఆకులో నెమ్మదిగా ఉండే బ్రైస్. సోయా-మెరినేటెడ్ బియ్యం, కొవ్వు పంది మాంసం, కొన్ని గంటల ఆవిరి. Meigancai అనేది సంరక్షించబడిన కూరగాయ, ఇది తరాల ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్‌ల ద్వారా సరిగ్గా ఆ పరిస్థితిలోకి వెళ్లడానికి రూపొందించబడింది. ఆకు లోపల ఇది పంది కొవ్వు మరియు బియ్యం పిండిని రీహైడ్రేట్ చేస్తుంది, తీపి మరియు లేతగా మారుతుంది మరియు దాని చుట్టూ ఉన్న ప్రతి గింజను మసాలా చేస్తుంది.

మా వెర్షన్ ఆకుకూరలను బొడ్డుతో కాకుండా బోన్-ఇన్ పోర్క్ రిబ్‌తో జత చేస్తుంది. పక్కటెముక క్లీనర్, మెటీయర్ రుచిని ఇస్తుంది మరియు ఎముక శరీరాన్ని రసాలకు జోడిస్తుంది. మొత్తం చెస్ట్‌నట్ తీపి మరియు మృదుత్వం కోసం వెళుతుంది. ఫలితం క్లాసిక్ త్రయం కంటే ముదురు మరియు రుచికరమైనది, మరియు Zhejiangలో పెరిగిన ఎవరికైనా ఇది ఇంటి రుచిని ఖచ్చితంగా అందిస్తుంది. మిగతా వారందరికీ ఇది ఒక ఆకులో చుట్టబడిన ఉత్తమమైన ఆదివారం రోస్ట్ లాగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో meigancaiతో వంట చేయడం

మీరు దీన్ని మీరే ప్రయత్నించాలనుకుంటే, దానిని చైనీస్ సూపర్ మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేయండి, ఇక్కడ దానిని బ్యాగ్‌లలో ఎండబెట్టి లేదా వాక్యూమ్ ప్యాక్‌లలో సిద్ధంగా ఉంచి విక్రయించబడుతుంది. ఎండిన meigancaiని బాగా కడిగి, అరగంట నానబెట్టి, పిండి వేయండి మరియు కత్తిరించండి. ఒక బ్రేజ్‌లో జోడించే ముందు వెల్లుల్లితో కొద్దిగా నూనెలో క్లుప్తంగా వేయించాలి. ఒక చిన్న చూపు చాలా దూరం వెళుతుంది; ఇది పంది పక్కటెముకల మొత్తం కుండను సీజన్ చేస్తుంది. మీరు రుచి చూసే వరకు ఉప్పు వేయవద్దు.

లేదా మనం చుట్టడం చేద్దాం. Meigancai పోర్క్ రిబ్ మరియు చెస్ట్‌నట్ ఏడాది పొడవునా మెనులో ఉంటాయి మరియు మీరు వంటగది తలుపు వద్దకు వస్తే మేము ముందుగా మీకు అందించే zongzi ఇదే.