Meigancai: cagaarka la xafiday ee ka dambeeya saxiixeena zongzi

Fur weel meigancai ah oo waxa ugu horreeya ee aad dareento waa urta: molasses, caws, wax u dhexeeya suugo soy ah iyo midho qallalan. Cagaarka laftoodu waa bunni madow, ku dhawaad ​​​​madow, isku dhafan sida caleemaha shaaha oo wax yar dhegdheg ah. Wax badan uma eka. Waxay ka mid yihiin maaddooyinka waaweyn ee cunto karinta bariga Shiinaha, waana sababta Meigancai feedhahayada Doofaarka iyo xabadka zongzi waa kan dadku dib u habeeyaan.

waa maxay meigancai waa

Meigancai (梅干菜, mararka qaarkood 霉干菜, iyo meicai ama mui choy oo dhanka koonfureed ka xigta) waa cagaarka mustard oo la milixiyay, khamiirsan oo la qalajiyey. Magaca macnihiisu waxa weeye qudaar la qallajiyey oo plum ah, taas oo loola jeedo xilliga tubta roobka da'a marka uu halsanogu dhaco, ama caaryada soo baxa inta lagu jiro, taas oo ku xidhan dabeecadda aad isticmaasho. Labaduba waa sax.

Waxay ka timi gobolka Zhejiang, koonfurta Shanghai, halkaas oo ay caanka ku yihiin magaalooyinka Shaoxing iyo Cixi, nin ay ilmo-adeer yihiin ayaa lagu sameeyay Guangdong. Reer kastaa iyagaa samaysan jiray, miyigana wax badan ayaa weli sameeya.

sida loo sameeyo

Nidaamku waa mid gaabis ah oo badiyaa bukaan sugaya. Cagaarka mustard waxa la goostaa dabayaaqada jiilaalka ama gu'ga, waxa la daalaa qorraxda maalin ama laba maalmood, ka dibna lagu dahaadhi milix ah weel waaweyn oo dhoobo ah oo la miisaamay. Toddobaad ka badan ama wax ka badan way khamiiraan, jilicsanayaan oo dhanaan. Kadibna way soo baxaan, oo ay ku fidiyaan gogosha si ay qorraxda u qallajiyaan, dib ugu noqdaan dhalooyinka, oo ay soo baxaan mar kale si ay u engegaan. Sameeyayaasha qaarkood waxay ku celiyaan wareegga milixda iyo qalajinta saddex ama afar jeer. Wareeg kastaa waxa uu madoobeeyaa cagaarka oo waxa uu uruuriyaa dhadhanka, ilaa waxa ka soo hadha ay noqdaan qayb ka mid ah miisaankii asalka ahaa oo sannado dhawra.

Wanaagsan meigancai waa madow oo dhalaalaysa halkii uu ka ahaan lahaa boodh, udgoon macaan iyo sidoo kale macaan, si degdeg ahna u jilciya marka la qooyay. Raqiis ah meigancai waa cawl, ciid leh oo dhadhankiisu u badan yahay milix. Waxaan ka soo iibsanaa alaab-qeybiye keliya Zhejiang oo ku luqluqno saddex jeer ka hor inta uusan u dhowaan zongzi.

Waxay u dhadhamiyaan

Macaan, milix leh, dhadhan qoto dheer oo dhanaan ah, oo leh muuqaal sida caleemaha shaaha jilicsan. Keligeed waa mid daran. Hibada dhabta ah ee ay leedahay waa baruur: meigancai waxay qooya baruurta doofaarka sida isbuunyada oo kale waxayna u beddeshaa wax khafiif ah oo ku dhow caramelised, halka doofaarku uu qaato macaanka cagaarka. Waa isla mabda'a hilibka doofaarka iyo kaabajka, oo loo qaatay gunaanad macquul ah.

Suxuunta caadiga ah

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) waa tan caanka ah: xaleef qaro weyn oo caloosha doofaarka ah ayaa lagu camiray saacado badan sariir meigancai, ka dibna u soo baxday si uu doofaarku ugu fadhiisto dhalaalid sare iyo cagaarka hoostiisa ayaa lagu qooyay casiirka. Waa Hakka asal ahaan waana laga jecel yahay Zhejiang, Guangdong iyo wixii ka dambeeya.

Meigancai shaobingwaa rooti fidsan oo ka timid Jinhua oo ay ka buuxaan cagaar iyo doofaar la jarjaray, oo lagu dubay foorno dhoobo ah. Meigancai lagu cammiray feeraha doofaarkawaa maalin kasta oo guriga lagu kariyo gudaha Shaoxing. Meigancai maraq, leh tofu ama lafaha doofaarka, waa waxa aad cunto marka roob da'o.

Qaar ka mid ah Zhejiangqoysaska, meigancai waxay galaan zongzi.

Waa maxay sababta ay uga tirsan tahay zongzi

Hilibka zongzi asal ahaan waa nabar aayar oo caleen ah. Bariis soy-marin ah, hilib doofaar dufan leh, dhowr saacadood oo uumi ah. Meigancai waa khudaar la xafiday oo loo qaabeeyey, jiilal tijaabo iyo khalad ah, si loo galo xaaladdaas saxda ah. Caleenta dhexdeeda waxay ku fuuqbaxdaa baruurta doofaarka iyo istaarijka bariiska, iyadoo u rogmanaysa macaan oo dhayalsan waxayna dhadhaminaysaa hadhuudh kasta oo ku wareegsan.

Noocayagu wuxuu ku lammaaniyaa cagaarka leh feedhaha doofaarka ee laf-dhabarta halkii caloosha. Feeruhu waxa uu siinayaa dhadhan ka nadiifsan, hilib ka sii fiican, laftuna waxa ay jidhka ku kordhisaa casiirka. Chestnut dhan ayaa u gala macaan iyo jilicsanaan. Natiijadu waa ka madow iyo macaan badan tahay kan Classic-ka ah, qof kasta oo ku soo koray Zhejiang wuxuu u dhadhamiyaa guriga si aan qarsoodi ahayn. Qof kasta oo kale wuxuu u dhadhamiyaa sida ugu fiican ee duban Axadda, oo lagu duudduubay caleen.

Ku karinta meigancai guriga

Haddii aad rabto in aad adigu isku daydo, ka soo iibso dukaamada Shiinaha, halkaas oo lagu iibiyo bacaha lagu qallajiyey ama lagu qooyay baakadaha faakuumka. Biyo engegan meigancai si fiican, qooy nus saac, ka soo saar oo jarjar. Si kooban ugu shiil saliid yar oo toon ah ka hor intaadan ku darin brase. Gacan yari meel fog bay maraysaa; waxa ay xilliyo dheri dhan feeraha doofaarka. Ha ku darin milix ilaa aad dhadhamiso.

Ama aynu duubno. Meigancai Doofaarka Doofaarka iyo xabadka ayaa ku jira liiska sanadka oo dhan, waana zongzi waxaanu ku siin lahayn marka hore haddaad timaad albaabka jikada.