Meigancai: අපගේ අත්සන පිටුපස සංරක්‍ෂිත හරිතයන් zongzi

meigancai භාජනයක් විවෘත කරන්න, එවිට ඔබ දකින පළමු දෙය සුවඳයි: මොලැසස්, පිදුරු, සෝයා සෝස් සහ වියළි පලතුරු අතර යමක්. හරිතයන් තද දුඹුරු, පාහේ කළු, තේ කොළ මෙන් පැටලී ඇති අතර ටිකක් ඇලෙන සුළුය. ඒවා එතරම් පෙනෙන්නේ නැත. ඒවා නැඟෙනහිර චීන ඉවුම් පිහුම්වල විශිෂ්ට අමුද්‍රව්‍යවලින් එකක් වන අතර, අපගේ Meigancai ඌරු මස් රිබ් සහ චෙස්නට් zongzi මිනිසුන් නැවත ඇණවුම් කිරීමට හේතුවයි.

meigancai යනු කුමක්ද

Meigancai (梅干菜, සමහර විට 霉干菜, සහ meicai හෝ mui choy තවත් දකුණට) යනු ලුණු දැමූ, පැසුණු සහ වියලන ලද අබ කොළ වේ. නමේ තේරුම දළ වශයෙන් තොම්සන්ගේ වියලන ලද එළවළු, පැසවීම සිදු වන වැසි සහිත තොම්සන්ගේ සමය හෝ ඔබ භාවිතා කරන චරිතය අනුව එය තුළ වර්ධනය වන අච්චුව ගැන සඳහන් කරයි. දෙකම නිවැරදියි.

එය පැමිණෙන්නේ ෂැංහයි නගරයට දකුණින් පිහිටි Zhejiang පළාතෙන්, Shaoxing සහ Cixi නගර එයට ප්‍රසිද්ධ වන අතර, Guangdong හි සමීප ඥාති සහෝදරයෙක් සෑදී ඇත. සෑම පවුලක්ම තමන්ගේම දෑ සෑදීමට පුරුදු වී සිටි අතර, ගම්බද ප්‍රදේශවල බොහෝ දෙනෙක් තවමත් එසේ කරති.

එය සාදන ආකාරය

ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වන අතර බොහෝ දුරට ඉවසිලිවන්තව බලා සිටීම. ශීත ඍතුවේ අග හෝ වසන්තයේ දී අබ කොළ අස්වැන්න නෙළා, දිනක් හෝ දෙකක් අව්වේ මැලවී, පසුව විශාල මැටි භාජනවල ලුණු තට්ටුවක් දමා බරින් යුක්ත වේ. සතියකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ඔවුන් පැසවීම, මෘදු කිරීම සහ ඇඹුල් බවට පත් වේ. ඉන්පසු ඒවා පිටතට පැමිණ, අව්වේ වියලීමට පැදුරු අතුරා, නැවත භාජනවලට ගොස්, නැවත වියළීමට පිටතට පැමිණේ. සමහර නිෂ්පාදකයින් ලුණු දැමීම සහ වියළීමේ චක්රය තුන් හතර වතාවක් නැවත නැවතත් සිදු කරයි. සෑම වටයක්ම හරිතයන් අඳුරු කර රසය සාන්ද්‍රණය කරයි, ඉතිරිව ඇත්තේ මුල් බරින් කොටසක් වන අතර වසර ගණනාවක් පවතිනු ඇත.

හොඳ meigancai දූවිල්ලට වඩා අඳුරු සහ දිලිසෙන, පැණිරස මෙන්ම රසවත් සුවඳක් සහ පොඟවා ගත් විට ඉක්මනින් මෘදු වේ. ලාභ meigancai අළු, වැලි සහිත රළු සහ ප්‍රධාන වශයෙන් ලුණු රසයි. අපි Zhejiang හි තනි සැපයුම්කරුවෙකුගෙන් අපේ එක මිලදී ගෙන එය zongzi අසලට යාමට පෙර එය තුන් වරක් සෝදා හරින්න.

එය රස කුමක්ද

පැණිරස, ලුණු සහිත, ගැඹුරු රසකාරක සහ යන්තම් ඇඹුල්, මෘදු තේ දළු වැනි වයනය සමග. එහිම එය තීව්ර වේ. එහි සැබෑ දක්ෂතාවය මේදය සමඟ ය: meigancai ඌරු මස් මේදය ස්පොන්ජියක් මෙන් පොඟවා එය මෘදු හා පාහේ කැරමල් කළ දෙයක් බවට පත් කරයි, ඌරු මස් හරිතයන්ගේ පැණි රස ලබා ගනී. එය බේකන් සහ ගෝවා වැනි එකම මූලධර්මයයි, එහි තාර්කික නිගමනයට ගෙන ඇත.

සම්භාව්‍ය කෑම

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) යනු සුප්‍රසිද්ධ එකකි: ඌරු මස් ඝන පෙති meigancai ඇඳක් මත පැය ගණනක් තැම්බූ අතර, පසුව ඌරු මස් දිලිසෙන ලෙස ඉහළින් වාඩි වන අතර යටින් ඇති හරිතයන් එහි යුෂවලින් ගිල්වනු ලැබේ. එය හක්කා සම්භවයක් ඇති අතර Zhejiang, Guangdong සහ ඉන් ඔබ්බට

ආදරය කරයි.

Meigancai shaobing යනු මැටි උඳුනක පුලුස්සන ලද කැඩුණු හරිතයන් සහ ඌරු මස්වලින් පිරවූ Jinhua හි හැපෙනසුළු පැතලි පාන් වේ. Meigancai ඌරු මස් ඉළ ඇටවලින් තැම්බූ යනු Shaoxing හි එදිනෙදා නිවසේ ආහාර පිසීමයි. Meigancai සුප් වල, ටෝෆු හෝ ඌරු මස් ඇට සමග, වැස්ස ඇති විට ඔබ කන දේ වේ.

සහ සමහර Zhejiang පවුල්වල, meigancai zongzi වෙත යයි.

එය zongzi

ට අයත් වන්නේ ඇයි

මස් zongzi යනු අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම පත්‍රයක ඇති මන්දගාමී බ්‍රේස් එකකි. සෝයා-marinated සහල්, මේද ඌරු මස්, වාෂ්ප පැය කිහිපයක්. Meigancai යනු පරම්පරා ගණනාවක අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂයන් මගින් හරියටම එම තත්ත්වයට යාමට නිර්මාණය කරන ලද සංරක්ෂණය කරන ලද එළවළුවකි. පත්‍රය තුළ ඌරු මස් මේදය සහ සහල් පිෂ්ඨය ප්‍රතිජලනය කරයි, පැණිරස හා මුදු මොළොක් බවට පත් කර එය වටා ඇති සෑම ධාන්ය වර්ගයක්ම පදම් කරයි.

අපගේ අනුවාදය හරිතයන් බඩට වඩා අස්ථි සහිත ඌරු මස් ඉළ ඇට සමඟ යුගල කරයි. ඉළ ඇටය පිරිසිදු, මස් රසයක් ලබා දෙන අතර අස්ථි යුෂ වලට ශරීරය එකතු කරයි. සම්පූර්ණ චෙස්නට් මිහිරි බව සහ මෘදු බව සඳහා යයි. ප්‍රතිඵලය Classic Trio වලට වඩා අඳුරු සහ රසවත් වන අතර, Zhejiang හි හැදී වැඩුණු ඕනෑම කෙනෙකුට එය නිවසේ නොවරදවාම රසයි. අනෙක් සියල්ලන්ටම එය කොළයක ඔතා ඇති හොඳම ඉරිදා රෝස්ට් වර්ගයක් මෙන් රසයි.

නිවසේ meigancai සමඟ ආහාර පිසීම

ඔබට එය ඔබම උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, එය බෑග්වල වියළා හෝ රික්ත ඇසුරුම්වල පොඟවා විකුණනු ලබන චීන සුපිරි වෙළඳසැලකින් එය මිලදී ගන්න. වියලන ලද meigancai හොඳින් සෝදා පැය භාගයක් පොඟවා මිරිකා කපා කපා ගන්න. එය බ්‍රයිස් එකකට එකතු කිරීමට පෙර සුදුළූණු සමග තෙල් ස්වල්පයක් කෙටියෙන් බදිනවා. කුඩා අතලොස්සක් දිගු ගමනක් යයි; එය ඌරු මස් ඉළ ඇට මුළු බඳුනක්ම කන්නය. ඔබ රස බලන තුරු ලුණු එකතු නොකරන්න.

නැත්නම් අපි එතීම කරමු. Meigancai ඌරු මස් ඉළ ඇටය සහ චෙස්නට් වසර පුරා මෙනුවේ ඇති අතර, එය zongzi ඔබ කුස්සියේ දොර ළඟට පැමිණියහොත් අපි මුලින්ම ඔබට ලබා දෙන්නෙමු.