Meigancai: ਸਾਡੇ ਦਸਤਖਤ zongzi ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਸੰਭਾਲਿਆ ਗਿਆ ਸਾਗ

meigancai ਦਾ ਇੱਕ ਜਾਰ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਦੇ ਹੋ ਉਹ ਹੈ ਗੰਧ: ਗੁੜ, ਪਰਾਗ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਚੀਜ਼। ਸਾਗ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ, ਲਗਭਗ ਕਾਲੇ, ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਂਗ ਉਲਝੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਦਿਸਦੇ। ਇਹ ਪੂਰਬੀ ਚੀਨੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮਹਾਨ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਾਡੇ Meigancai ਪੋਰਕ ਰਿਬ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ zongzi ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਕ੍ਰਮਬੱਧ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹਨ।

meigancai ਕੀ ਹੈ

Meigancai (梅干菜, ਕਈ ਵਾਰ 霉干菜, ਅਤੇ ਮੇਈਕਾਈ ਜਾਂ ਮੂਈ ਚੋਏ ਅੱਗੇ ਦੱਖਣ) ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ਹਨ ਜੋ ਨਮਕੀਨ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਨਾਮ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਲਮ-ਸੁੱਕੀ ਸਬਜ਼ੀ, ਜੋ ਕਿ ਬਰਸਾਤੀ ਪਲਮ ਦੇ ਮੌਸਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ fermenting ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਵਿਕਸਤ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਅੱਖਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਦੋਵੇਂ ਸਹੀ ਹਨ।

ਇਹ ਸ਼ੰਘਾਈ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ, Zhejiang ਸੂਬੇ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸ਼ਾਓਕਸਿੰਗ ਅਤੇ ਸਿਕਸੀ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਇਸਦੇ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ, ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਚਚੇਰਾ ਭਰਾ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਹਰ ਪਰਿਵਾਰ ਆਪਣਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਰੀਜ਼ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ਦੀ ਕਟਾਈ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਅਖੀਰ ਜਾਂ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੱਡੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ ਅਤੇ ਤੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਖਮੀਰ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਉਹ ਬਾਹਰ ਆ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਮੈਟ 'ਤੇ ਵਿਛਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਵਾਪਸ ਜਾਰਾਂ ਵਿਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਜਾਂ ਚਾਰ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਗੋਲ ਸਾਗ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਜੋ ਬਚਿਆ ਹੈ ਉਹ ਅਸਲ ਭਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਚੰਗਾ meigancai ਧੂੜ ਭਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਿੱਜਣ 'ਤੇ ਜਲਦੀ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਸਤਾ meigancai ਸਲੇਟੀ, ਰੇਤ ਦੇ ਨਾਲ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੂਣ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੈ। ਅਸੀਂ Zhejiang ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ ਸਪਲਾਇਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ zongzi ਦੇ ਨੇੜੇ ਕਿਤੇ ਵੀ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਕੁਰਲੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਕਿਹੋ ਜਿਹਾ ਹੈ

ਮਿੱਠਾ, ਨਮਕੀਨ, ਡੂੰਘਾ ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਖੱਟਾ, ਨਰਮ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ। ਆਪਣੇ ਆਪ 'ਤੇ ਇਹ ਤੀਬਰ ਹੈ. ਇਸਦੀ ਅਸਲ ਪ੍ਰਤਿਭਾ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ: meigancai ਇੱਕ ਸਪੰਜ ਵਾਂਗ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਭਿੱਜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਕੈਰੇਮੇਲਾਈਜ਼ਡ ਚੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸਾਗ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਲੈ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੇਕਨ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਵਰਗਾ ਹੀ ਸਿਧਾਂਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਤਰਕਪੂਰਨ ਸਿੱਟੇ 'ਤੇ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਕਲਾਸਿਕ ਪਕਵਾਨ

ਮੇਈ ਕੈ ਕੋਊ ਰੂ (梅菜扣肉) ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ: ਸੂਰ ਦੇ ਪੇਟ ਦੇ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ meigancai ਦੇ ਬਿਸਤਰੇ 'ਤੇ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਚਮਕਦਾ ਹੋਇਆ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਬੈਠਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਸਾਗ ਇਸ ਦੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੱਕਾ ਹੈ ਅਤੇ Zhejiang, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਵਿੱਚ ਪਿਆਰਾ ਹੈ।

Meigancai shaobing ਜਿਨਹੂਆ ਦੇ ਕਰਿਸਪ ਫਲੈਟ ਬਰੈੱਡ ਹਨ ਜੋ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸਾਗ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਇੱਕ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਗਏ ਹਨ। Meigancai ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਪਸਲੀਆਂ ਨਾਲ ਭੁੰਲਨ ਸ਼ੌਕਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣਾ ਹੈ। Meigancai ਸੂਪ ਵਿੱਚ, ਟੋਫੂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਬਾਰਿਸ਼ ਹੋਣ 'ਤੇ ਖਾਂਦੇ ਹੋ।

ਅਤੇ ਕੁਝ Zhejiang ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ, meigancai zongzi ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਇੱਕ zongzi

ਵਿੱਚ ਕਿਉਂ ਹੈ

ਇੱਕ ਮੀਟ zongzi ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਹੈ। ਸੋਇਆ-ਮੈਰੀਨੇਟ ਚਾਵਲ, ਚਰਬੀ ਸੂਰ, ਭਾਫ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਜੋੜੇ ਨੂੰ ਘੰਟੇ. Meigancai ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ ਅਤੇ ਗਲਤੀ ਦੀਆਂ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਦੁਆਰਾ, ਬਿਲਕੁਲ ਉਸੇ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਪੱਤੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇਹ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਹਰ ਦਾਣੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸਾਡਾ ਸੰਸਕਰਣ ਹਰੀਆਂ ਨੂੰ ਢਿੱਡ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬੋਨ-ਇਨ ਪੋਰਕ ਰਿਬ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਪੱਸਲੀ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਮੀਟੀਅਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਛਾਤੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਲਈ ਅੰਦਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਨਤੀਜਾ ਕਲਾਸਿਕ ਤਿਕੋਣੀ ਨਾਲੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ Zhejiang ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਹੋਏ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਇਹ ਘਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੈ। ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਇਹ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੰਡੇ ਰੋਸਟ ਵਰਗਾ ਹੈ।

ਘਰ ਵਿੱਚ meigancai ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਖੁਦ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਚੀਨੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਕੇ ਜਾਂ ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਕੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ meigancai ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜੋ ਅਤੇ ਕੱਟੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਬਰੇਜ਼ 'ਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ 'ਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਰਸਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਸੂਰ ਦੇ ਪੱਸਲੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਘੜਾ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੂਣ ਨਾ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਚੱਖਿਆ ਨਹੀਂ।

ਜਾਂ ਸਾਨੂੰ ਰੈਪਿੰਗ ਕਰਨ ਦਿਓ। Meigancai ਪੋਰਕ ਰਿਬ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਹ zongzi ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇਵਾਂਗੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ 'ਤੇ ਆਉਂਦੇ ਹੋ।