zongzi은 무엇인가요? 중국의 찹쌀만두 가이드

Zongzi(粽子, Cantonese에서 때때로 zong 또는 joong으로 표기됨)은 찹쌀을 대나무나 갈대 잎으로 싸서 끈으로 묶고 쌀이 부드러워지고 향이 날 때까지 찌거나 삶는 피라미드입니다. 안에는 거의 항상 찾을만한 가치가 있는 것이 있습니다. 삼겹살 조림, 오리알 노른자 소금에 절인 것, 밤, 단팥앙금 한 스푼, 아니면 설탕에 담근 일반 밥을 좋아한다면 아무것도 없습니다.

타말레를 먹어본 적이 있다면 이미 그 의미를 이해하셨을 것입니다. 전분질 베이스, 충전재, 모든 것을 함께 유지하고 요리할 때 음식에 향을 주는 잎입니다. Zongzi은 중국어 버전이며, 최소 2000년 이상 된 것입니다.

zongzi의 출처

가장 잘 알려진 이야기는 zongzi 전국시대 초나라의 시인이자 대신이었던 굴원과 관련이 있습니다. 그의 왕국이 무너지자 그는 밀라 강에 익사했고, 그를 사랑했던 사람들은 그를 찾기 위해 노를 저으며 물에 쌀을 던져 물고기가 그의 몸을 떠나지 못하게 했습니다. 나중에 쌀은 잎으로 싸여 강 용이 훔칠 수 없게 되었습니다. 조정은 용선 경주가 되었습니다. 포장된 쌀은 zongzi이 되었습니다; 이날은 음력 5월 5일에 열리는 용선 축제가 되었습니다.

역사가들은 굴원(Qu Yuan) 이전부터 사람들이 쌀을 잎으로 싸고 있었으며 축제는 아마도 한여름의 질병 퇴치 의식으로 시작되었을 것이라고 지적합니다. 두 가지 모두 사실일 수 있습니다. 중요한 것은 대부분의 중국 가족에게 zongzi은 초여름, 젖은 나뭇잎이 쌓여 있는 할머니, 쌀로 덮인 식탁을 의미한다는 것입니다.

하나에 들어가는 것

밥은 찹쌀이고 찹쌀이나 찹쌀로도 판매됩니다. 실제로는 달콤하지 않으며 글루텐도 포함되어 있지 않습니다. 이름은 요리할 때 곡물이 서로 달라붙는 방식을 나타냅니다. 몇 시간 동안 담가두면 잎 내부가 고르게 익습니다.

잎은 일반적으로 말린 대나무 잎을 물에 담가서 부드러워질 때까지 잠깐 끓입니다. 북쪽 지역에서는 갈대잎을 대신 사용하는 곳도 있고, 남쪽 지역에서는 연잎이나 바나나잎을 볼 때도 있다. 잎은 먹지 않지만 장식도 아닙니다. 좋은 잎은 쌀에 zongzi의 핵심인 녹색 차 같은 향기를 줍니다.

충전재는 지역과 가족이 의견이 일치하지 않는 부분이며 때로는 큰 소리로 발생합니다.

맛있거나 달콤함

대체로 중국 남부에서는 맛있는 zongzi 음식을 먹고 북부에서는 단 음식을 먹습니다. 남쪽에서는 쌀에 간장, 막걸리, 약간의 설탕을 버무려 포장하고 속은 삼겹살, 소금에 절인 달걀 노른자, 말린 표고버섯, 밤, 중국 소시지 또는 말린 가리비로 만듭니다. 북쪽에서는 쌀을 흰색으로 두고 속을 설탕에 절인 대추, 달콤한 팥 또는 아무 것도 넣지 않고 완성된 zongzi을 설탕이나 꿀에 담근다.

Zhejiang 주의 도시인

Jiaxing는 고기 zongzi의 정신적 본고장입니다. 고기 zongzi는 기름진 돼지고기 주위에 긴 베개 모양의 간장 덩어리입니다. 광동에서는 녹두와 lap cheong 소시지를 추가하고 더 크고 평평한 모양으로 포장합니다. 사천에서는 매콤하게 만들어요. Hakka 가족은 보존된 야채로 그것을 만듭니다. 푸젠성과 대만에서는 한 섬 내에서 북부 스타일과 남부 스타일이 모두 발견되며, 어느 것이 옳은지에 대한 논쟁은 수십 년 동안 계속되어 왔습니다.

초심자를 놀라게 하는 세 번째 계열도 있습니다. 알칼리성 zongzi은 쌀을 잿물에 담가서 반투명한 노란색과 탄력으로 변하는 알칼리성 zongzi입니다. 속을 전혀 넣지 않고 설탕이나 황금시럽을 곁들여 차갑게 먹습니다.

zongzi 요리 방법

포장하여 묶은 후 zongzi을 큰 냄비에 올려놓고 2~3시간 동안 삶거나 쪄줍니다. 끓이는 것은 더 부드럽고 더 균일한 질감을 제공하며 대부분의 가정 요리사가 하는 방법입니다. 찌는 것은 쌀을 좀 더 단단하게 유지하고 잎의 맛을 더 깨끗하게 유지하며 속을 더 부드럽게 처리하기 때문에 우리 London 주방에서 하는 일입니다.

어쨌든 밥은 광택이 나고, 풀었을 때 밥이 뭉쳐져 있어야 하며, 표면에 나뭇잎 무늬가 희미하게 인쇄되어 있어야 합니다.

1개 먹는 방법

끈을 자르거나 풀어보세요. 뾰족한 끝 부분의 잎을 펼쳐서 다시 벗겨냅니다. zongzi이 뜨거우면 밥이 깨끗하게 나옵니다. 맛있는 zongzi은 약간의 고추기름을 곁들여 그대로 먹습니다. 달콤하고 담백한 것은 설탕에 담그거나 꿀이나 연유를 뿌린다. 젓가락도 작동하고 포크도 작동하며, 아무도 지켜보지 않으면 손도 작동합니다.

한 개 zongzi는 푸짐한 간식이나 가벼운 식사입니다. 국밥 한 그릇에 둘이서 저녁을 먹습니다.

London의

Zongzi

오랫동안 영국에서 구입할 수 있는 유일한 zongzi는 냉동, 수입 및 재가열된 것, 낟알이 변한 쌀과 냄새가 전혀 없는 잎이었습니다. 이것이 우리가 ZongZong을 시작한 이유입니다. Canary Wharf 근처의 작은 부엌에서 손으로 포장하고 배송 당일 아침에 모든 배치를 찌고 당일 London로 가져옵니다. 신선한 것을 먹어본 적이 없다면 삼겹살, 소금에 절인 달걀 노른자와 밤, 달콤한 팥 zongzi으로 이루어진 클래식 트리오로 시작해 보세요.