나뭇잎
말린 대나무 잎을 하룻밤 동안 담갔다가 잠깐 끓이면 부드러워지고 녹차 같은 향이 납니다. 우리는 하나하나 손으로 헹구고 갈라진 부분이 있는 것은 거부합니다. 찢어진 잎은 새는 종즈를 의미합니다.
우리의 이야기
런던의 작은 주방에서 손으로 만든
ZongZong은 단순한 좌절감에서 시작되었습니다. 런던에서 살 수 있는 모든 종지는 냉동되어 있었고 집에서 가져온 것만큼 좋은 것은 없었습니다. 그래서 우리는 스스로 포장하기 시작했습니다.
부엌
Canary Wharf 근처 음식 워크숍
저희 주방은 런던 동쪽 Canary Wharf에서 몇 분 거리에 등록된 식품 작업장입니다. 이곳은 레스토랑도 아니고 공장도 아닙니다. 증기선 세트, 긴 테이블, DLR이 시작되기 전에 시작되는 루틴입니다.
하루는 밤새 담근 나뭇잎, 밥, 절인 돼지고기 순으로 시작됩니다. 오전 중반이 되자 첫 번째 증기선이 출발하고 거리 전체에서 대나무 잎과 콩 냄새가 납니다. 이른 오후에는 상자가 포장되어 도시 전역으로 향합니다.
우리는 일부러 작은 규모를 유지하기로 결정했습니다. 모든 종지는 한 쌍의 손을 거치며, 그것을 포장한 사람이 노른자가 똑바로 앉았는지, 끈이 충분히 팽팽했는지를 알 수 있습니다.
신선하고 얼지 않은
신선함이 중요한 이유
종즈는 대부분 쌀이고 찹쌀은 용서할 수 없습니다. 그것을 얼리면 전분이 결정화됩니다. 다시 가열하면 가장자리가 눅눅해지고 중앙이 거칠어집니다. 밥을 잎으로 싸는 이유이기도 한 잎향은 거의 사라지지 않습니다.
당일 아침에 찐 밥은 윤기가 나고 부드럽게 쫄깃하며, 삼겹살은 칼 없이 내어주고, 소금에 절인 노른자는 백악질보다는 모래향이 풍부하다. 그 차이가 우리가 판매하는 것입니다. 이것이 바로 우리 밴이 당일에 귀하에게 도착할 수 있는 곳으로만 가는 이유입니다. 그리고 다른 모든 사람들을 위해 우리는 얼어붙기보다는 차가워집니다.
남은 음식은 냉장고에 3일 동안 보관하면 아름답게 다시 살아납니다. 냉동해야 한다면 집에서 직접 하세요. 가정용 냉동고를 사용하고 빠르게 다시 찌는 것이 배송 컨테이너에 넣어 한 달 동안 보관하는 것보다 더 좋습니다.
이제 전국적으로 연재중
같은 아침 배치, 문앞까지 차갑게 보관
수년 동안 "당신은 게시합니까?"에 대한 대답 그렇지 않았습니다. 냉동 종즈는 우리 이름을 붙일 만한 것이 아니었기 때문입니다. 그런 다음 우리는 약속을 지키는 방법을 찾았습니다. 새벽에 찌고 빠르게 식힌 다음 잎을 진공 밀봉하고 얼음 팩으로 포장 한 다음 추적 익일 택배로 보냅니다. 방부제도 없고 냉동된 것도 없습니다. 도착하면 냉장 보관하고, 24시간 이내에 먹거나 직접 냉동해 보세요. 냉동실에 보관한 잎 맛이 아니라 잎 맛이 납니다.
냉장 포스트 작동 방식3
며칠 동안 냉장고에 넣어도 여전히 훌륭함
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zongzi는 배송 전에 냉동된 적이 있습니다.
오후 6시까지 주문, 내일 아침 찜
그 격차는 게으름이 아니라 담그기입니다. 잎과 쌀에는 밤이 필요합니다.
잎, 쌀, 매리 네이드
모든 것을 결정하는 세 가지 요소
쌀
짧은 곡물의 찹쌀을 낱알이 통통하면서도 분리될 때까지 몇 시간 동안 담가두었습니다. 맛있는 종즈를 만들려면 콩, 막걸리, 약간의 설탕을 넣어 버무립니다. 달콤한 것의 경우 속이 빛날 수 있도록 흰색으로 둡니다.
매리네이드
삼겹살과 갈비를 연한 간장과 진한 간장, 소흥주, 생강, 오향료에 하룻밤 재워둡니다. 아무것도 미리 익혀서 죽지 않습니다. 고기가 잎 안쪽에서 완성되므로 육즙이 밥에 들어갑니다.
잎사귀의 맛을 볼 수 있다면 우리는 할 일을 다한 것입니다. 냉동실의 맛을 볼 수 있다면 우리는 그렇지 않았습니다.
서명
메이간차이(Meigancai), 저장성(Zhejiang)에서 E14까지
메이간차이(Meigancai)는 거의 검게 변하고 당밀과 건초 냄새가 날 때까지 소금에 절여 발효시키고 햇볕에 건조시킨 겨자잎입니다. 저장성(Zhejiang)에서는 삼겹살을 쪄서 납작한 빵으로 굽고, 일부 가정에서는 종즈(zongzi)에 싸서 먹는 등 가정 요리의 맛을 냅니다.
우리는 야채를 뼈가 있는 돼지 갈비와 밤 전체와 짝을 이룹니다. 갈비는 배만 먹을 때보다 더 깊고 깔끔한 돼지고기 맛을 냅니다. 메이간차이는 지방을 흡수하여 달콤하고 흙냄새가 납니다. 밤은 모든 것을 부드럽게 해줍니다. 그것은 zongzi 사람들이 다시 돌아오는 것이며 우리가 가장 자랑스러워하는 것입니다.
우리는 저장성의 단일 공급업체로부터 메이간차이를 구입하고 쌀 근처에 가기 전에 세 번 헹굽니다. 달콤하고 짭조름한 맛이 나야 하며 결코 껄끄러운 맛이 나지 않아야 합니다.
우리의 약속
당신이 우리를 붙잡을 수 있는 것
아침에 포장해서 배달해드려요
아무것도 미리 만들어져 재가열되지 않습니다. 주문하신 상품은 당일 포장, 찜, 포장됩니다.
절대 얼지 않음
우리는 상자를 얼리는 것보다 차게 해서 아침에 찌고 밀봉한 상자를 게시하는 편이 낫습니다. 런던 밖에서는 그것이 바로 우리가 하는 일입니다.
성분에 대해 솔직하게
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차이를 맛보세요
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