Meigancai: 시그니처 zongzi 뒤의 보존된 채소

meigancai 병을 열면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 당밀, 건초, 간장과 말린 과일 사이의 냄새입니다. 채소 자체는 짙은 갈색이고 거의 검은색이며 찻잎처럼 엉키고 약간 끈적거립니다. 그들은별로 보이지 않습니다. 이는 중국 동부 요리의 훌륭한 재료 중 하나이며 Meigancai 돼지갈비와 밤 zongzi을 다시 주문하는 이유이기도 합니다.

meigancai이 무엇인가요

Meigancai(梅干菜, 때로는 霉干菜, 더 남쪽에 있는 meicai 또는 mui choy)는 소금에 절이고 발효 및 건조시킨 겨자잎입니다. 이름은 매실을 대충 말린 야채라는 뜻으로, 어떤 캐릭터를 사용하느냐에 따라 매실이 장마철에 발효가 일어나기도 하고, 그 사이에 곰팡이가 생기는 것을 뜻하기도 합니다. 둘 다 정확합니다.

소흥시, 자서시 등이 유명한 상하이 남부 Zhejiang성 출신이며, 가까운 사촌이 광둥성에서 만들어졌습니다. 예전에는 모든 가족이 스스로 집을 만들었고, 시골에서는 지금도 많은 가족이 만들고 있습니다.

만드는 방법

과정은 느리고 대부분 참을성 있게 기다리고 있습니다. 겨자잎은 늦겨울이나 봄에 채취하여 햇볕에 하루나 이틀 정도 시들게 한 뒤 큰 토기 항아리에 소금을 넣어 버무려 무게를 잰다. 일주일 정도 지나면 발효되어 부드러워지고 신맛이 납니다. 그런 다음 밖으로 나와서 매트 위에 펼쳐 놓고 햇볕에 말리고, 다시 항아리에 들어가서 다시 말립니다. 일부 제조사에서는 염장과 건조 과정을 3~4회 반복하기도 합니다. 각 라운드마다 녹색이 어두워지고 풍미가 집중되며, 원래 무게의 일부만 남고 수년 동안 유지됩니다.

좋음 meigancai은 먼지가 많지 않고 어둡고 윤기가 나며 달콤하고 고소한 냄새가 나며 담가두면 빨리 부드러워집니다. 저렴한 meigancai은 회색이고 모래가 묻어 있으며 주로 소금 맛이 납니다. 우리는 Zhejiang에 있는 단일 공급업체로부터 제품을 구입하고 zongzi 근처에 가기 전에 세 번 헹굽니다.

맛은 어떤가요

달콤함, 짠맛, ​​깊은 풍미와 은은한 신맛이 어우러져 부드러운 찻잎 같은 식감입니다. 그 자체로 강렬합니다. 이 요리의 진정한 재능은 지방입니다. meigancai 돼지고기 지방을 스펀지처럼 흡수하여 부드럽고 캐러멜에 가까운 요리로 바꾸는 동시에 돼지고기에는 채소의 단맛이 더해집니다. 논리적인 결론을 내리면 베이컨과 양배추와 같은 원리입니다.

고전적인 요리

메이 까이 코우루(梅菜扣肉)가 유명한 요리입니다. 두꺼운 삼겹살을 meigancai의 침대에서 몇 시간 동안 찐 후, 결과적으로 돼지고기가 맨 위에 윤기나게 앉고 그 아래의 채소가 육즙에 흠뻑 젖어 있습니다. 원래는 하카(Hakka)이며 Zhejiang, 광동 및 그 외 지역에서 사랑받고 있습니다.

Meigancai 샤오빙은 다진 채소와 돼지고기로 속을 채워 점토 오븐에서 구운 바삭바삭한 Jinhua의 플랫브레드입니다. Meigancai돼지갈비찜은 소흥의 일상적인 가정 요리입니다. Meigancai국물은 두부나 돼지뼈를 넣어 비 오는 날 먹는 음식입니다.

그리고 일부 Zhejiang 계열에서는 meigancai이 zongzi에 들어갑니다.

zongzi

에 속하는 이유

고기 zongzi는 본질적으로 나뭇잎을 천천히 끓이는 요리입니다. 간장에 절인 쌀, 지방이 많은 돼지고기, 몇 시간 동안 쪄낸 요리입니다. Meigancai은 여러 세대에 걸쳐 시행착오를 거쳐 바로 그러한 상황에 맞게 설계된 보존 야채입니다. 잎 내부에서는 돼지고기 지방과 쌀 전분을 재수화하여 달콤하고 부드러워지며 주변의 모든 곡물에 양념을 더해줍니다.

우리 버전은 야채를 배보다는 뼈가 있는 돼지갈비와 결합합니다. 갈비뼈는 더 깨끗하고 고기의 풍미를 더해주며, 뼈는 주스에 바디감을 더해 줍니다. 밤 한 알이 들어가 있어 달콤함과 부드러움을 느낄 수 있습니다. 결과는 Classic Trio보다 더 어둡고 풍미가 넘치며, Zhejiang에서 자란 사람이라면 틀림없이 고향의 맛을 느낄 것입니다. 다른 사람들에게는 나뭇잎에 싸인 최고의 선데이 로스트 맛처럼 느껴집니다.

집에서 meigancai와 함께 요리하기

직접 맛보고 싶다면 중국 슈퍼마켓에서 구입하세요. 그곳에서는 건조된 상태로 봉지나 진공팩에 담겨 판매됩니다. 말린 meigancai를 잘 헹구고 30분 동안 담가둔 후 짜내고 잘게 썬다. 마늘과 함께 약간의 기름에 살짝 볶은 후 조림에 넣습니다. 작은 소수가 먼 길을 갑니다. 돼지갈비 한 냄비에 양념을 해준다. 맛을 보기 전까지 소금을 넣지 마세요.

아니면 포장을 할게요. Meigancai 돼지갈비와 밤은 일년 내내 메뉴에 있으며, 부엌 문에 오시면 가장 먼저 드리고 싶은 zongzi 입니다.