Mi az a zongzi? Útmutató a kínai ragacsos rizsgombócokhoz

A

Zongzi (粽子, néha zong vagy joong a Cantonese nyelven) nyálkás rizs piramisai, bambusz- vagy nádlevélbe csomagolva, madzaggal átkötve, és addig párolják vagy főzték, amíg a rizs puha és illatos nem lesz. Szinte mindig van benne valami, amit érdemes találni: egy szelet párolt sertéshasat, egy sós kacsatojássárgát, egy gesztenyét, egy kanál édes vörösbabos tésztát, vagy semmit, ha szereted a cukorba mártott rizst.

Ha evett egy tamale-t, már érted az ötletet. Keményítőtartalmú alap, töltelék, levél, ami mindent egyben tart és illatosítja az ételt főzés közben. Zongzi a kínai változat, és legalább kétezer évesek.

A zongzi honnan származik

A legismertebb történet zongzi Qu Yuanhoz, aki a háborúzó államok időszakában Chu állam költője és minisztere volt. Amikor birodalma összeomlott, belefulladt a Miluo folyóba, és az őt szerető emberek eveztek, hogy megtalálják, és rizst dobtak a vízbe, hogy a hal magára hagyja a testét. Később a rizst levelekbe csomagolták, így a folyami sárkány nem tudta ellopni. Az evezésből sárkányhajóverseny lett; a becsomagolt rizs zongzi lett; a nap a Sárkányhajó Fesztivál lett, amelyet az ötödik holdhónap ötödik napján rendeztek meg.

A történészek rámutatnak arra, hogy az emberek a Qu Yuan előtt rizst csomagoltak levelekbe, és a fesztivál valószínűleg a betegségek elleni szertartásként kezdődött a nyár közepén. Mindkét dolog igaz lehet. Az számít, hogy a legtöbb kínai családnál a zongzi kora nyarat jelent, egy nagymamát egy halom átázott levéllel és egy rizzsel borított konyhaasztalt.

Mi kerül az egyikbe

A rizs nyálkás rizs, amelyet ragacsos vagy édes rizsként is árulnak. Valójában nem édes, és nem tartalmaz glutént; a név arra utal, ahogy a szemek összetapadnak főzés közben. Órákig áztatják, így egyenletesen sül meg a levél belsejében.

A levelek általában szárított bambuszlevelek, áztatják és rövid ideig párolják, amíg rugalmassá nem válnak. Északon nádleveleket használnak helyette, délen pedig néha lótuszlevelet vagy banánlevelet is látni. A levelet nem eszik meg, de nem is dekoráció: egy jó levél olyan zöld, teaszerű illatot ad a rizsnek, ami egy zongzi lényege.

A kitöltések azok, ahol a régiók és a családok nem értenek egyet, néha hangosan.

Sós vagy édes

Általánosságban elmondható, hogy Dél-Kína sósat eszik zongzi, északon pedig édeset. Délen a rizst szójaszószba, rizsborba és kevés cukorba dobják becsomagolás előtt, töltelékként sertéshas, ​​sós tojássárgája, szárított shiitake, gesztenye, kínai kolbász vagy szárított tengeri herkentyű. Északon a rizst fehérre hagyják, a tölteléket pedig egy kandírozott zsidótövisbogyó, édes vörösbab vagy egyszerűen semmi, a kész zongzi pedig cukorba vagy mézbe mártva.

Jiaxing, egy város Zhejiang tartományban, a hús szellemi otthona zongzi: egy hosszú, párna alakú szójarizs-parcella zsíros sertéshús körül. Guangdong hozzáadja a mung babot és a lap cheong kolbászt, és nagyobb, laposabb formát csomagol. Szecsuán fűszeressé teszi őket. A Hakka családok tartósított zöldségekkel készítik. Fujianban és Tajvanon északi és déli stílus is megtalálható egy szigeten belül, és a vita arról, hogy melyik a helyes, évtizedek óta folyik.

Van egy harmadik család is, amely meglepi az újoncokat: lúgos zongzi, lúgos vízbe áztatott rizsből készül, így áttetsző sárgává és ruganyossá válik. Egyáltalán nincs töltelékük, hidegen, cukorral vagy aranysziruppal fogyasztják.

Hogyan készül a zongzi?

Ha becsomagolták és megkötözték, az zongzi vagy két-három órán át főzzük egy nagy fazékban, súlyzóval a tetején, vagy pároljuk. A főzés lágyabb, egyenletesebb textúrát ad, és a legtöbb házi szakács ezt csinálja. A gőzöléssel a rizs szilárdabb, a levél íze pedig tisztább marad, és ezt csináljuk a London konyhánkban, mert kíméletesebben kezeli a tölteléket.

Mindegy, a rizsnek fényesnek kell lennie, és össze kell tartania, amikor kicsomagolja, a levélmintának pedig halványan kell nyomtatnia a felületére.

Hogyan együnk egyet

Vágja el vagy oldja ki a zsinórt. Hajtsa ki a levelet a hegyes végéről, és hámozzuk vissza; a rizs tisztán kijön, ha az zongzi forró. A sós zongzi úgy fogyasztható, ahogy van, esetleg kevés chili olajjal. Az édeseket és a sima fajtákat cukorba mártjuk, mézzel vagy sűrített tejjel meglocsoljuk. A pálcika működik, a villa is, és a kezek is, ha senki sem figyel.

Egy zongzi bőséges harapnivaló vagy könnyű étel. Kettő egy tál levessel a vacsora.

Zongzi in London

Sokáig az egyetlen zongzi, amit Nagy-Britanniában lehetett vásárolni, a fagyasztott, importált és újramelegített rizs volt, amely szemcséssé vált, és a levél semmitől szaga volt. Ezért kezdtük el az ZongZong alkalmazást: kézzel csomagolunk egy kis konyhában a(z) Canary Wharf közelében, minden tételt a szállítás reggelén gőzölünk, és még aznap áthozzuk az London címre. Ha még soha nem evett frisset, kezdje a klasszikus trióval, amely sertéshasból, sós tojássárgájából és gesztenyéből, majd egy édes vörös babból zongzi.