A mi történetünk
A ZongZong egy egyszerű frusztrációval kezdődött: minden zongzi, amit Londonban vásárolhattunk, lefagyott, és semmi sem hasonlított az otthonihoz. Így hát elkezdtük becsomagolni a sajátunkat.
A konyha
Konyhánk egy bejegyzett élelmiszer-műhely, néhány percre Canary Wharf-tól, London keleti oldalán. Ez nem étterem és nem gyár: gőzösök, hosszú asztalok és egy olyan rutin, amely a DLR előtt kezdődik.
A nap az egyik napról a másikra beázott levelekkel kezdődik, majd a rizzsel, majd a pácolt sertéshússal kezdődik. Délelőtt már indulnak az első gőzösök, és az egész utca bambuszlevél- és szójaillatú. Kora délutánra a dobozokat becsomagolják, és elindulnak a városon keresztül.
Szándékosan úgy döntöttünk, hogy kicsik maradunk. Minden zongzi egy pár kézen halad át, és az, aki becsomagolta, meg tudja mondani, hogy a sárgája egyenesen ült-e, és hogy a zsinór elég feszes-e.
Friss, soha nem fagyasztott
A zongzi többnyire rizs, a nyálkás rizs pedig megbocsáthatatlan. Fagyassza le, és a keményítő kristályosodik; melegítsük fel, és egy szemcsés közepét kapunk, amelynek széle átázott. A levél aroma, amely a rizs levélbe csomagolásának teljes oka, szinte semmivé válik.
Aznap reggel párolva a rizs fényes és finoman rágható, a sertéshas kés nélkül is ad, a sózott sárgája pedig inkább homokos és gazdag, mint krétás. Ez a különbség az, amit eladunk. Emiatt a kisteherautónk csak oda megy, ahová még aznap eljuthat – és mindenki más számára miért inkább hűtjük, mint megfagyni.
A maradék három napig eláll a hűtőszekrényben, és gyönyörűen párolódik. Ha le kell fagyasztania, tegye meg otthon – egy otthoni fagyasztó és egy gyors újragőzölés kedvesebb, mint egy hónap szállítási konténerben.
Jelenleg országos közzététel
Évek óta a válasz a „postázol?” nem volt, mert a fagyott zongzit nem adnánk rá a nevünkre. Aztán megtaláltuk a módját, hogy betartsuk a szavunkat: mindegyiket hajnalban megpároljuk, gyorsan lehűtjük, a levelébe vákuumzárjuk és jégakkukkal megpakolva, majd nyomon követett másnapi futárral elküldjük. Nincs tartósítószer, semmi fagyasztott. Hűtsük le, amikor megérkezik, fogyasszuk el 24 órán belül, vagy fagyasszuk le magunk – a levél íze van, nem a fagyasztóé.
Hogyan működik a hűtött poszt3
napig a hűtőben, még mindig kiváló
0
zongzi valaha lefagyott a szállítás előtt
Rendelés 18 óráig, holnap reggel gőzölve
Ez a rés nem lustaság – ez az áztatás. A leveleknek és a rizsnek éjszakára van szüksége.
Levél, rizs, pác
Szárított bambuszlevelek, egy éjszakán át áztatjuk, és rövid ideig pároljuk, hogy rugalmassá váljanak, és felszabadítsák a zöld, teaszerű illatot. Mindegyiket kézzel öblítjük le, és minden töredezettet elutasítunk – a szakadt levél szivárgó zongzit jelent.
Rövid szemű, nyálkás rizs, órákig áztatva, amíg a szemek gömbölyűek, de még mindig szétválnak. Ízletes zongzihoz szójával, rizsborral és kevés cukorral dobjuk fel; édeseknél fehérre hagyjuk, hogy fényes legyen a töltelék.
Sertéshas és borda ül egy éjszakán át világos és sötét szójában, Shaoxing borban, gyömbérben és egy suttogásban öt fűszerben. Semmit sem főzünk előre: a hús a levél belsejében fejeződik be, így a leve a rizsbe kerül.
Ha megkóstolja a levelet, elvégeztük a dolgunkat. Ha megkóstolja a fagyasztót, mi nem.
Az aláírás
A meigancai mustárzöld, amelyet sóztak, erjesztettek és a napon szárítottak, amíg majdnem elfeketednek, és melasz- és szénaillatúak. Zhejiangban ez az otthoni főzés íze: sertéshússal párolva, laposkenyérbe sütve, és – egyes családokban – zongziba csomagolva.
A miénk a zöldeket csontos sertésbordával és egy egész gesztenyével párosítja. A borda mélyebb, tisztább sertésízt ad, mint a hasa önmagában; a meigancai felszívja a zsírt és édeské és földessé válik; a gesztenye mindent megpuhít. Ez az a zongzi, akiért visszajönnek, és akire a legbüszkébbek vagyunk.
A meigancai-t egyetlen Zhejiang-i szállítótól vásároljuk, és háromszor öblítjük le, mielőtt a rizs közelébe kerülne. Édes és sós ízűnek kell lennie, soha ne legyen kavicsos.
A mi ígéretünk
Becsomagolva reggel szállítjuk
Semmit sem készítenek előre és nem melegítenek fel. Rendelését aznap becsomagoljuk, gőzöljük és becsomagoljuk.
Soha nem fagyott
Inkább postára adunk egy dobozt hűtve, lezárva, amikor reggel megpárolták, mintsem lefagyasztva. Londonon kívül pontosan ezt csináljuk.
Őszinte az összetevőkről
Teljes allergén lista minden terméken, valódi válaszok e-mailben, és egy konyha, amely jelzi, ha valami elfogyott.
Valami nem stimmel a rendeléssel? Írjon nekünk e-mailt, és egy személy válaszol, általában még aznap. Vegye fel velünk a kapcsolatot
Kóstolja meg a különbséget
Kezdje a Classic Trióval és a meigancai bordával. Hat vagy több, tetszőleges keverék.
