Édes vagy sós? A zongzi kiválasztása

Az első kérdés, amit bárki feltesz, amikor meglátja étlapunkat, ugyanaz, amiről a kínai családok generációk óta vitatkoznak: édes vagy sós? Az őszinte válasz mindkettő, és a minimum hat darabos rendelésünket úgy terveztük, hogy soha ne kelljen választania. De ha szeretné megérteni, mit rendel, itt van a különbség.

A rizzsel kezdődik

Minden zongzi nyálkás rizs egy bambuszlevélben. Az változik, hogy mi történik a rizzsel a becsomagolás előtt.

Sós zongzi az áztatott rizst világos szójában, sötét szójában, rizsborban és egy kevés cukorban dobjuk. A szemek borostyánsárgává válnak, a pác íze végig átmegy, és amikor a sertészsír feloldódik a levél belsejében, beszívja a már befűszerezett rizst. Ez a dél-kínai stílus, és Nagy-Britanniában ez jut eszébe a legtöbb embernek, ha az zongzi-re gondol.

Édes zongzi esetén a rizs fehér marad. Puhára és fényesre párolva, finoman íze a levélnek, semmi másnak, így a töltelék beszél. Ez közelebb áll az észak-kínai hagyományokhoz, ahol az zongzi inkább desszert vagy reggeli, mint étkezés.

A sós oldal

A sertéshas a horgony. Egy éjszakán át pácolva és a rizsben párolva elég puhává válik ahhoz, hogy pálcikával vágjuk. Adj hozzá egy sózott kacsatojássárgáját, és máris kész a klasszikus Jiaxing: gazdag, homokos sárgája zsíros sertéshús és szójarizs ellen. Adjon hozzá egy gesztenyét, és máris megvan a Classic Triónk, a zongzi a legtöbben nőttek fel.

Onnan a sós menüágak. A shiitake gomba mély, fás aromát kölcsönöz. A kínai kolbász (lap cheong) édességet és Cantonese akcentust kölcsönöz. A mungóbab megkönnyíti a rizst a guangzhoui módon. A szárított tengeri herkentyű a legfényűzőbb változata, a meigancai, a Zhejiang tartósított mustárzöldje pedig a jellegzetes sertésborda zongzi otthonossá teszi a régióból bárki számára.

A

Sós zongzi forrón fogyasztják, közvetlenül a gőzölőből. Nincs szükségük szószra. Egy csepp chili olaj vagy egy kanál ecetes zöldség az oldalára megengedett, de nem kötelező.

Az édes oldal

A vörösbabkrém az átjáró: sima, édesített adzuki paszta szíve puha fehér rizsben, gyengéd és megnyugtató. A kandírozott zsidótövisbogyó a pekingi klasszikus, egy egész mézédes vörös datolya a közepén. A Taro krémes, illatos darabokat ad. A fekete szezámmagos lila édesburgonya a legújabb, természetesen lila és diós. A lótuszmag osmanthusszal a legfinomabb, kellően virágos ahhoz, hogy teához tálaljuk.

Ezután van a sima fehér zongzi, ami egyáltalán nem sima. Van hozzá egy tasak cukor a mártáshoz, és ez az, amit az észak-kínaiak hatosban rendelnek anélkül, hogy másra néznének. Meglocsoljuk mézzel vagy sűrített tejjel, ha szeretjük, vagy fogyasszuk a cukorral és semmi mással.

Az édes zongzi melegen vagy szobahőmérsékleten jók, így jobb választás piknikhez vagy ebédlődobozhoz.

Mit kell először rendelni

Ha még soha nem volt zongzi, rendelje meg a Classic Triót és a Red Bean Paste-t. Közöttük elmagyarázzák az egész kategóriát. Ha Ön Jiaxing-ből vagy Sanghajból származik, a sertéshas és a sózott tojássárgája olyan ízű lesz, mint az állomás kioszkjában, csak frissebb. Ha Ön a(z) Zhejiang országból származik, a Meigancai sertésborda a megfelelő. Ha északról jöttél, a Kandírozott Jujube és a sima fehér vár.

Vegán? A shiitake, a gesztenye és a földimogyoró teljes mértékben növényi alapú és kielégítően sós, és minden édesség zongzi az étlapunkon szintén vegán.

Egy hatos doboz keverése

Minimális rendelésünk hat zongzi bármilyen kombinációban. Egy doboz, amely szinte minden háztartásban működik, így néz ki: két Classic Trio, egy Meigancai Sertésborda, egy Shiitake és Sertés, egy Red Bean Paste, egy Kandírozott Jujube. Négy sós vacsorára, kettő édes utána vagy másnap reggelire.

Gyerekek számára az édes zongzi a biztonságosabb fogadás, és a sima fehér cukorral ritkán sikerül. Tömegnek rendelje a hat többszörösét és sovány sósat; laktatóbbak és melegen jobban utaznak.

Vagy készítsd el a sajátodat

Ha ezek közül egyik sem egyezik az Ön által emlékezett zongzi-val, az építő lehetővé teszi, hogy harminc közül kiválaszthassa a rizst és legfeljebb öt tölteléket. Két sárgája. Extra gesztenye. Sertéshas vörös babbal, ami rosszul hangzik, és valójában egy igazi regionális stílus. Úgy csomagoljuk be, ahogy kéred, három darabba, és a receptnek nevet adhatsz, hogy könnyen átrendelhesd.