Meigancai: y grîniau cadwedig y tu ôl i'n llofnod zongzi

Agorwch jar o

Beth yw meigancai

Meigancai (梅干菜, weithiau 霉干菜, a meicai neu mui choy ymhellach i'r de) yw llysiau gwyrdd mwstard sydd wedi'u halltu, eu eplesu a'u sychu. Mae'r enw yn golygu llysieuyn sych eirin yn fras, sy'n cyfeirio at y tymor eirin glawog pan fydd yr eplesu yn digwydd, neu at y llwydni sy'n datblygu yn ystod y cyfnod, yn dibynnu ar ba gymeriad rydych chi'n ei ddefnyddio. Mae'r ddau yn gywir.

Mae'n dod o dalaith

Sut mae'n cael ei wneud

Mae'r broses yn araf ac yn aros cleifion yn bennaf. Mae llysiau gwyrdd mwstard yn cael eu cynaeafu ddiwedd y gaeaf neu'r gwanwyn, eu gwywo yn yr haul am ddiwrnod neu ddau, yna eu haenu â halen mewn jariau pridd mawr a'u pwyso i lawr. Dros tua wythnos maen nhw'n eplesu, yn meddalu ac yn troi'n sur. Yna maen nhw'n dod allan, yn cael eu taenu ar fatiau i sychu yn yr haul, mynd yn ôl i'r jariau, a dod allan i sychu eto. Mae rhai gwneuthurwyr yn ailadrodd y cylch halltu a sychu dair neu bedair gwaith. Mae pob rownd yn tywyllu'r llysiau gwyrdd ac yn crynhoi'r blas, nes bod yr hyn sydd ar ôl yn ffracsiwn o'r pwysau gwreiddiol ac yn cadw am flynyddoedd.

Mae

Sut mae'n blasu

Melys, hallt, sawrus iawn ac ychydig yn sur, gyda gwead fel dail te meddal. Ar ei ben ei hun mae'n ddwys. Mae ei ddawn go iawn gyda braster: mae

Y seigiau clasurol

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) yw'r un enwog: tafelli trwchus o fol porc wedi'u stemio am oriau ar wely o meigancai, yna eu troi allan fel bod y porc yn eistedd ar ei ben yn disgleirio a'r llysiau gwyrdd oddi tano wedi'u drensio yn ei sudd. Mae'n darddiad Hakka ac yn annwyl ar draws Mae Meigancai shaobing yn fara gwastad creisionllyd o Jinhua wedi'u stwffio â llysiau gwyrdd wedi'u torri a phorc, wedi'u pobi mewn popty glai. yw coginio cartref bob dydd yn Shaoxing. Meigancai mewn cawl, gyda tofu neu gydag esgyrn porc, yw'r hyn rydych chi'n ei fwyta pan fydd hi'n bwrw glaw.

Ac mewn rhai

Pam ei fod yn perthyn i

Mae ein fersiwn ni'n paru'r llysiau gwyrdd ag asen porc sydd wedi'i asgwrn-mewn yn hytrach na'r bol. Mae'r asen yn rhoi blas glanach, mwy cigog ac mae'r asgwrn yn ychwanegu'r corff i'r sudd. Mae castanwydd cyfan yn mynd i mewn ar gyfer melyster a meddalwch. Mae'r canlyniad yn dywyllach ac yn fwy sawrus na'r Classic Trio, ac i unrhyw un a fagwyd yn Zhejiang mae'n blasu'n ddigamsyniol o gartref. I bawb arall mae'n blasu fel y math gorau o rhost dydd Sul, wedi'i lapio mewn deilen.

Coginio gyda meigancai gartref

Os ydych am roi cynnig arni eich hun, prynwch ef o archfarchnad Tsieineaidd, lle caiff ei werthu wedi'i sychu mewn bagiau neu ei socian yn barod mewn pecynnau gwactod. Rinsiwch wedi'i sychu

Neu gadewch i ni wneud y lapio. Mae'r Meigancai Porc Asen a Chastanwydd ar y fwydlen drwy'r flwyddyn, a dyma'r