zongzi என்றால் என்ன? சீனாவின் ஒட்டும் அரிசி பாலாடைக்கான வழிகாட்டி

Zongzi (粽子, சில சமயங்களில் Cantonese இல் சோங் அல்லது ஜூங் என்று எழுதப்படும்) என்பது மூங்கில் அல்லது நாணல் இலைகளால் சுற்றப்பட்ட பசையுள்ள அரிசியின் பிரமிடுகள் ஆகும், அவை சரம் கொண்டு கட்டி, அரிசி மென்மையாகவும் மணமாகவும் மாறும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. உள்ளே எப்போதும் தேடத் தகுந்த ஒன்று இருக்கும்: ப்ரைஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தொப்பை, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வாத்து முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஒரு கஷ்கொட்டை, ஒரு ஸ்பூன் இனிப்பு சிவப்பு பீன்ஸ் பேஸ்ட் அல்லது உங்கள் அரிசியை நீங்கள் விரும்பி சர்க்கரையில் தோய்த்திருந்தால் எதுவும் இல்லை.

நீங்கள் ஒரு தம்ளர் சாப்பிட்டிருந்தால், யோசனை உங்களுக்கு ஏற்கனவே புரிந்திருக்கும். ஒரு மாவுச்சத்து, ஒரு பூரணம், இலை எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வைத்து, உணவை சமைக்கும்போது வாசனை திரவியம். Zongzi என்பது சீனப் பதிப்பு, அவை குறைந்தது இரண்டாயிரம் ஆண்டுகள் பழமையானவை.

zongzi எங்கிருந்து வருகிறது

நன்கு அறியப்பட்ட கதை zongzi கு யுவானுடன் தொடர்புடையது. அவரது ராஜ்ஜியம் வீழ்ச்சியடைந்தபோது, ​​அவர் மிலுவோ ஆற்றில் மூழ்கி இறந்தார், அவரை நேசித்த மக்கள் அவரைக் கண்டுபிடித்து அரிசியை தண்ணீரில் வீசினர், அதனால் மீன் அவரது உடலைத் தனியாக விட்டுவிடும். பின்னர் அரிசி இலைகளால் மூடப்பட்டதால் நதி நாகத்தால் அதைத் திருட முடியவில்லை. படகோட்டம் டிராகன் படகுப் பந்தயமாக மாறியது; மூடப்பட்ட அரிசி zongzi ஆனது; அந்த நாள் டிராகன் படகு திருவிழாவாக மாறியது, ஐந்தாவது சந்திர மாதத்தின் ஐந்தாம் நாளில் நடைபெற்றது.

Qu Yuan க்கு முன்பு மக்கள் இலைகளில் அரிசியைப் போர்த்திக் கொண்டிருந்தனர் என்றும், நோய்க்கு எதிரான நடுக்கோடைச் சடங்காகத் திருவிழா தொடங்கியிருக்கலாம் என்றும் வரலாற்றாளர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். இரண்டு விஷயங்களும் உண்மையாக இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பெரும்பாலான சீனக் குடும்பங்களுக்கு, zongzi என்றால் கோடையின் ஆரம்பம், ஊறவைத்த இலைகளை அடுக்கி வைத்திருக்கும் பாட்டி மற்றும் அரிசியால் மூடப்பட்ட சமையலறை மேசை.

ஒன்றில் என்ன செல்கிறது

அரிசி பசையுடைய அரிசி, இது ஒட்டும் அரிசி அல்லது இனிப்பு அரிசி என்றும் விற்கப்படுகிறது. இது உண்மையில் இனிப்பு இல்லை மற்றும் அது பசையம் இல்லை; சமைக்கும் போது தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும் முறையைப் பெயர் குறிக்கிறது. மணிக்கணக்கில் ஊறவைக்கப்படுவதால் இலையின் உள்ளே சீராக வேகும்.

இலைகள் பொதுவாக உலர்ந்த மூங்கில் இலைகள், ஊறவைத்து, அவை மிருதுவாக மாறும் வரை சிறிது நேரம் வேகவைக்கப்படும். வடக்கின் சில பகுதிகளில் நாணல் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் தெற்கில் நீங்கள் சில நேரங்களில் தாமரை இலை அல்லது வாழை இலைகளைப் பார்க்கிறீர்கள். இலை உண்ணப்படுவதில்லை, ஆனால் அது அலங்காரமும் இல்லை: ஒரு நல்ல இலை அரிசிக்கு பச்சை, தேநீர் போன்ற நறுமணத்தை அளிக்கிறது, அது ஒரு zongziன் முழு புள்ளியாகும்.

பிராந்தியங்களும் குடும்பங்களும் உடன்படாத இடங்கள் சில சமயங்களில் சத்தமாக இருக்கும்.

சுவை அல்லது இனிப்பு

பரவலாக, சீனாவின் தெற்கே சுவையான zongzi உணவுகளை உண்கிறது மற்றும் வடக்கு இனிப்பு வகைகளை உண்கிறது. தெற்கில் அரிசியை சோயா சாஸ், அரிசி ஒயின் மற்றும் சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்த்துப் போர்த்துவதற்கு முன், பன்றி தொப்பை, உப்பிட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கரு, உலர்ந்த ஷிடேக், கஷ்கொட்டை, சீன தொத்திறைச்சி அல்லது உலர்ந்த ஸ்காலப் ஆகியவை நிரப்பப்படுகின்றன. வடக்கில் அரிசியை வெண்மையாக விட்டு, நிரப்புவது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஜூஜூப், இனிப்பு சிவப்பு பீன்ஸ் அல்லது வெறுமனே எதுவும் இல்லை, மேலும் முடிக்கப்பட்ட zongzi சர்க்கரை அல்லது தேனில் தோய்க்கப்படுகிறது.

Jiaxing, Zhejiang மாகாணத்தில் உள்ள நகரம், இறைச்சி zongzi ஆன்மீக இல்லம்: கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சியைச் சுற்றி சோயா அரிசியின் நீண்ட, தலையணை வடிவ பார்சல். குவாங்டாங் முங் பீன்ஸ் மற்றும் lap cheong தொத்திறைச்சியைச் சேர்த்து, பெரிய, தட்டையான வடிவத்தை மூடுகிறது. சிச்சுவான் அவற்றை காரமாக்குகிறது. ஹக்கா குடும்பங்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் அவற்றை உருவாக்குகின்றன. புஜியன் மற்றும் தைவானில் நீங்கள் ஒரு தீவில் வடக்கு மற்றும் தெற்கு பாணி இரண்டையும் காணலாம், மேலும் எது சரியானது என்ற வாதம் பல தசாப்தங்களாக நடந்து வருகிறது.

புதியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் மூன்றாவது குடும்பமும் உள்ளது: அல்கலைன் zongzi, லை தண்ணீரில் ஊறவைத்த அரிசியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அது ஒளிஊடுருவக்கூடிய மஞ்சள் மற்றும் வசந்தமாக மாறும். அவற்றில் நிரப்புதல் எதுவும் இல்லை, மேலும் அவை சர்க்கரை அல்லது கோல்டன் சிரப் சேர்த்து குளிர்ச்சியாக உண்ணப்படுகின்றன.

எப்படி zongzi சமைக்கப்படுகிறது

சுற்றப்பட்டு கட்டப்பட்டதும், zongzi ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் வரை வேகவைக்கப்படும், அல்லது வேகவைக்கப்படும். கொதித்தல் ஒரு மென்மையான, ஒரே மாதிரியான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்காரர்கள் அதையே செய்கிறார்கள். ஆவியில் வேகவைப்பது அரிசியை இறுக்கமாகவும், இலையின் சுவையை சுத்தமாகவும் வைத்திருக்கும், மேலும் அதை நாங்கள் எங்கள் London சமையலறையில் செய்கிறோம், ஏனெனில் இது நிரப்புதலை மிகவும் மென்மையாக நடத்துகிறது.

எதுவாக இருந்தாலும், அரிசி பளபளப்பாக வெளிவர வேண்டும் மற்றும் நீங்கள் அதை அவிழ்க்கும்போது ஒன்றாகப் பிடிக்க வேண்டும், இலை வடிவத்தின் மேற்பரப்பில் மங்கலாக அச்சிடப்பட்டிருக்கும்.

ஒன்றைச் சாப்பிடுவது எப்படி

சரத்தை வெட்டவும் அல்லது அவிழ்க்கவும். கூர்மையான முனையிலிருந்து இலையை விரித்து, அதை மீண்டும் உரிக்கவும்; zongzi சூடாக இருந்தால் அரிசி சுத்தமாக வந்துவிடும். ருசியான zongzi அப்படியே உண்ணப்படுகிறது, ஒருவேளை சிறிது மிளகாய் எண்ணெயுடன். இனிப்பு மற்றும் எளிமையானவை சர்க்கரையில் நனைக்கப்படுகின்றன, அல்லது தேன் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வடிகட்டப்படுகின்றன. சாப்ஸ்டிக்ஸ் வேலை செய்கிறது, ஒரு முட்கரண்டி வேலை செய்கிறது, யாரும் பார்க்கவில்லை என்றால் கைகளும் வேலை செய்யும்.

ஒன்று zongzi ஒரு தாராளமான சிற்றுண்டி அல்லது லேசான உணவு. ஒரு கிண்ண சூப்புடன் இரண்டு இரவு உணவு.

London இல்

Zongzi

நீண்ட காலமாக நீங்கள் பிரிட்டனில் வாங்கக்கூடிய ஒரே zongzi தானியங்கள், தானியமாக மாறிய அரிசி மற்றும் வாசனை இல்லாத இலையுடன் உறைந்து, இறக்குமதி செய்யப்பட்டு மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டன. அதனால்தான் ZongZongஐத் தொடங்கினோம்: Canary Wharfக்கு அருகிலுள்ள ஒரு சிறிய சமையலறையில் கையால் போர்த்தி, டெலிவரி செய்யப்பட்ட நாள் காலையில் ஒவ்வொரு தொகுப்பையும் ஆவியில் வேகவைத்து, அதே நாளில் London முழுவதும் கொண்டு வருகிறோம். நீங்கள் இதுவரை புதியதை சாப்பிடவில்லை என்றால், பன்றி தொப்பை, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் கஷ்கொட்டை மற்றும் அதன் பிறகு ஒரு இனிப்பு சிவப்பு பீன்

ஆகியவற்றைக் கொண்ட கிளாசிக் ட்ரையோவுடன் தொடங்கவும்.