Meigancai: எங்கள் கையொப்பத்தின் பின்னால் பாதுகாக்கப்பட்ட கீரைகள் zongzi

meigancai ஒரு ஜாடியைத் திறக்கவும், நீங்கள் முதலில் கவனிக்க வேண்டியது வாசனை: வெல்லப்பாகு, வைக்கோல், சோயா சாஸ் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுக்கு இடையே உள்ள ஏதாவது. கீரைகள் அடர் பழுப்பு நிறமாகவும், கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகவும், தேயிலை இலைகளைப் போல சிக்கலாகவும், சிறிது ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும். அவை பெரிதாகத் தெரிவதில்லை. அவை கிழக்கு சீன சமையலின் சிறந்த பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் எங்கள் Meigancai பன்றி இறைச்சி ரிப் மற்றும் கஷ்கொட்டை zongzi மக்கள் மறுவரிசைப்படுத்துவதற்குக் காரணம்.

meigancai என்றால் என்ன

Meigancai (梅干菜, சில சமயங்களில் 霉干菜, மற்றும் மெய்காய் அல்லது முய் சோய் மேலும் தெற்கே) என்பது உப்பு, புளிக்கவைத்த மற்றும் உலர்த்தப்பட்ட கடுகு கீரைகள். இந்தப் பெயர் தோராயமாக பிளம்-காய்ந்த காய்கறி என்று பொருள்படும், இது புளிக்கவைக்கும் போது மழைக்கால பிளம் பருவத்தைக் குறிக்கிறது, அல்லது நீங்கள் பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தைப் பொறுத்து அதன் போது உருவாகும் அச்சு. இரண்டும் துல்லியமானது.

இது ஷாங்காய்க்கு தெற்கே உள்ள Zhejiang மாகாணத்தில் இருந்து வருகிறது, அங்கு ஷாக்சிங் மற்றும் சிக்ஸி நகரங்கள் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் குவாங்டாங்கில் நெருங்கிய உறவினர் உருவாக்கப்படுகிறார். ஒவ்வொரு குடும்பமும் சொந்தமாகச் செய்து வந்தனர், கிராமப்புறங்களில் இன்னும் நிறைய செய்கிறார்கள்.

அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

செயல்முறை மெதுவாக உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் பொறுமையாக காத்திருக்கிறது. கடுகு கீரைகள் குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் அல்லது வசந்த காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு வெயிலில் வாடி, பின்னர் பெரிய மண் பாத்திரங்களில் உப்பு சேர்த்து அடுக்கி எடை போடப்படுகிறது. ஒரு வாரத்திற்கு மேல் அவை புளிக்கவைத்து, மென்மையாகி, புளிப்பாக மாறும். பின்னர் அவை வெளியே வந்து, வெயிலில் காய வைக்க பாய்களை விரித்து, மீண்டும் ஜாடிகளுக்குள் சென்று, மீண்டும் உலர வெளியே வரும். சில தயாரிப்பாளர்கள் உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் சுழற்சியை மூன்று அல்லது நான்கு முறை மீண்டும் செய்கிறார்கள். ஒவ்வொரு சுற்றும் கீரையை கருமையாக்கி, சுவையை செறிவூட்டுகிறது, எஞ்சியிருப்பது அசல் எடையின் ஒரு பகுதியே மற்றும் பல ஆண்டுகளாக இருக்கும்.

நல்லது meigancai தூசி படிந்ததை விட கருமையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும், இனிப்பு மற்றும் கார வாசனையுடன் இருக்கும், மேலும் ஊறவைக்கும்போது விரைவாக மென்மையாகிறது. மலிவான meigancai சாம்பல், மணல் மற்றும் உப்பு முக்கியமாக சுவை. Zhejiang இல் உள்ள ஒரு சப்ளையரிடமிருந்து எங்களுடையதை வாங்குகிறோம், அது zongziக்கு அருகில் செல்லும் முன் அதை மூன்று முறை துவைக்கிறோம்.

இதன் சுவை என்ன

இனிப்பு, உப்பு, ஆழமான காரமான மற்றும் மெல்லிய புளிப்பு, மென்மையான தேயிலை இலைகள் போன்ற அமைப்புடன். சொந்தமாக அது தீவிரமானது. அதன் உண்மையான திறமை கொழுப்புடன் உள்ளது: meigancai பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை ஒரு பஞ்சு போல ஊறவைத்து, மென்மையாகவும், கிட்டத்தட்ட கேரமலைஸ் செய்யப்பட்டதாகவும் மாற்றுகிறது, அதே நேரத்தில் பன்றி இறைச்சி கீரையின் இனிப்பைப் பெறுகிறது. இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற அதே கொள்கையாகும், அதன் தர்க்கரீதியான முடிவுக்கு எடுக்கப்பட்டது.

கிளாசிக் உணவுகள்

Mei cai kou rou (梅菜扣肉) என்பது பிரபலமானது: பன்றி இறைச்சியின் அடர்த்தியான துண்டுகள் meigancai படுக்கையில் மணிக்கணக்கில் வேகவைக்கப்பட்டு, அதன் மேல் பன்றி இறைச்சி பளபளப்பாக அமர்ந்து, அதன் சாற்றில் கீரைகள் நனைந்தன. இது ஹக்கா பூர்வீகம் மற்றும் Zhejiang, குவாங்டாங் மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ளது.

Meigancai shaobing என்பது களிமண் அடுப்பில் சுடப்படும் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட ஜின்ஹுவாவிலிருந்து வரும் மிருதுவான தட்டையான ரொட்டிகள். Meigancai பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளால் வேகவைக்கப்படுவது என்பது Shaoxing இல் அன்றாட வீட்டுச் சமையல். Meigancai சூப்பில், டோஃபு அல்லது பன்றி இறைச்சி எலும்புகளுடன், மழை பெய்யும்போது நீங்கள் சாப்பிடுவது.

மேலும் சில Zhejiang குடும்பங்களில், meigancai ஆனது zongziக்கு செல்கிறது.

இது ஏன் zongzi

இல் உள்ளது

ஒரு இறைச்சி zongzi என்பது ஒரு இலையில் மெதுவான பிரேஸ் ஆகும். சோயா-மரினேட் அரிசி, கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி, இரண்டு மணிநேர நீராவி. Meigancai என்பது ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறி ஆகும், இது தலைமுறை தலைமுறையாக சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இலையின் உள்ளே அது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் அரிசி மாவுச்சத்தில் நீரேற்றம் செய்து, இனிப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாறி, அதைச் சுற்றியுள்ள ஒவ்வொரு தானியத்தையும் சுவையூட்டுகிறது.

எங்கள் பதிப்பு கீரைகளை தொப்பையை விட எலும்பு உள்ள பன்றி விலா எலும்புடன் இணைக்கிறது. விலா எலும்பு ஒரு தூய்மையான, இறைச்சி சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் எலும்பு சாறுகளுக்கு உடலை சேர்க்கிறது. ஒரு முழு கஷ்கொட்டை இனிப்பு மற்றும் மென்மைக்காக செல்கிறது. இதன் விளைவாக கிளாசிக் ட்ரையோவை விட கருமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, மேலும் Zhejiang இல் வளர்ந்த எவருக்கும் இது வீட்டில் சுவையாக இருக்கும். மற்ற அனைவருக்கும் இது ஒரு இலையில் சுற்றப்பட்ட ஞாயிறு வறுவல் போன்ற சுவையாக இருக்கும்.

வீட்டில் meigancai கொண்டு சமைத்தல்

நீங்களே முயற்சி செய்ய விரும்பினால், சீனப் பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து வாங்கவும், அது பைகளில் உலர்த்தப்பட்டு அல்லது வெற்றிடப் பொதிகளில் தயாராக ஊறவைத்து விற்கப்படுகிறது. காய்ந்த meigancaiஐ நன்றாகக் கழுவி, அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து, பிழிந்து நறுக்கவும். பிரேஸில் சேர்ப்பதற்கு முன் பூண்டுடன் சிறிது எண்ணெயில் சிறிது நேரம் வறுக்கவும். ஒரு சிறிய கைப்பிடி வெகுதூரம் செல்கிறது; அது பன்றி இறைச்சி விலா முழு பானை பருவங்கள். நீங்கள் சுவைக்கும் வரை உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.

அல்லது ரேப்பிங் செய்யலாம். Meigancai பன்றி விலா மற்றும் கஷ்கொட்டை ஆண்டு முழுவதும் மெனுவில் இருக்கும், அதுதான் zongzi நீங்கள் சமையலறை வாசலுக்கு வந்தால் முதலில் தருவோம்.