Como reaquecer zongzi para que tenham gosto de cozido no vapor

Nossos zongzi chegam quentinhos e a melhor forma de comê-los é direto da caixa. Mas seis é muito para uma noite, e um zongzi que passou uma noite na geladeira é uma criatura diferente: o arroz firma, a gordura endurece e a folha fica quieta. A boa notícia é que o arroz glutinoso reaquece perfeitamente se você lhe der umidade e tempo. Veja como.

Primeiro, armazene-os adequadamente

Depois que os zongzi esfriarem, coloque-os na geladeira em suas folhas, em um recipiente ou saco fechado. Eles duram até três dias. Deixá-los no balcão durante a noite é uma má ideia; o arroz cozido deve ser resfriado dentro de algumas horas.

Por mais de três dias, congele-os. Mantenha a folha colocada, embrulhe cada zongzi firmemente em filme plástico ou em um saco para freezer e use dentro de um mês. A folha protege o arroz das queimaduras do congelador e mantém o sabor melhor do que qualquer lata de plástico.

Cozinhar a vapor: o melhor método

Cozinhar no vapor é como os zongzi foram cozidos em primeiro lugar, e é a maneira mais suave de reaquecê-los. Leve uma panela com água para ferver com uma cesta para cozimento a vapor ou um prato em um tripé acima dela. Coloque o zongzi ainda embrulhado e cubra.

• Da geladeira: 10 a 15 minutos.
• Do congelado: 25 a 30 minutos. Não há necessidade de descongelar primeiro.

Verifique se o centro está bem quente antes de comer; uma carne grande zongzi congelada pode levar alguns minutos extras. O arroz deve estar brilhante e produtivo e a folha deve cheirar verde novamente.

Ebulição: quase tão boa

Se você não tiver um vaporizador, coloque o zongzi embrulhado em uma panela com água fervente e cozinhe com a tampa colocada. Demora quase o mesmo tempo que cozinhar no vapor: 10 a 15 minutos na geladeira e 25 a 30 no congelado. O barbante e a folha impedem a entrada de água, para que o arroz não fique empapado. Não os desembrulhe primeiro e não deixe a panela ferver até secar.

Microondas: tudo bem com pressa

O micro-ondas funciona com uma regra: adicione umidade. Desembrulhe o zongzi, coloque-o numa tigela, polvilhe com uma colher de água e cubra com um pedaço de papel de cozinha húmido ou com uma tampa de micro-ondas. Aqueça na potência máxima por 2 a 3 minutos na geladeira, virando uma vez, ou use primeiro a configuração de descongelamento se estiver congelado. Deixe repousar um minuto antes de comer; o meio continua cozinhando.

Ignore a água e você terá uma parte externa dura e em borracha com o centro frio. Isso é culpa do micro-ondas, não do zongzi.

Fritar na frigideira: o truque das sobras

Um zongzi frio pode ser cortado em moedas grossas e frito em um pouco de óleo até que a parte externa fique dourada e crocante e a parte interna macia. Os salgados tornam-se algo como um bolo de arroz crocante com carne de porco; os doces, especialmente os brancos, fritam como uma panqueca de mochi e querem um fiozinho de mel. Esta é a melhor coisa a fazer com um zongzi antigo e possivelmente melhor que o original.

Fritadeira de ar comprimido

Preferiríamos que você não fizesse isso. O calor seco e o arroz glutinoso não combinam, e um zongzi desembrulhado na frigideira sai com uma crosta como um crouton. Se for preciso, mantenha-o enrolado na folha, borrife água e deixe em temperatura baixa por 10 a 12 minutos. Cozinhar no vapor é mais fácil e melhor.

O que não fazer

• Nunca ferva um zongzi sem a folha. O arroz absorve água e se transforma em mingau.
• Não reaqueça o mesmo zongzi duas vezes. Reaqueça apenas o que você vai comer.
• Não coma arroz cozido que tenha ficado em temperatura ambiente por mais de algumas horas, por mais que cheire bem.
• Não descongele na bancada. Vá direto do freezer para o vaporizador ou descongele durante a noite na geladeira.

Sugestões de serviço

Salgados zongzi não precisam de nada, mas um pouco de óleo de pimenta, um prato de pepino em conserva ou uma tigela de sopa clara transformam alguém em jantar. Doce e simples zongzi quer açúcar, mel, leite condensado ou um pouco de gergelim torrado. E um bule de chá, do tipo que você estiver comendo.