എന്താണ് zongzi? ചൈനയിലെ സ്റ്റിക്കി റൈസ് ഡംപ്ലിംഗുകളിലേക്കുള്ള ഒരു വഴികാട്ടി

Zongzi (粽子, ചിലപ്പോൾ Cantonese ൽ സോംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ജോംഗ് എന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്നു) മുളയിലോ ഈറ്റയിലയിലോ പൊതിഞ്ഞ് ചരട് കൊണ്ട് കെട്ടി ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ അരി മൃദുവായതും സുഗന്ധമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിച്ചതോ ആയ ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരിയുടെ പിരമിഡുകളാണ്. അകത്ത് എപ്പോഴും കണ്ടെത്തേണ്ട എന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്: ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചിയുടെ സ്ലാബ്, ഒരു ഉപ്പിട്ട താറാവ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഒരു ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഒരു സ്പൂൺ സ്വീറ്റ് റെഡ് ബീൻസ് പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ട അരിയും പഞ്ചസാരയിൽ മുക്കിയും ആണെങ്കിൽ ഒന്നുമില്ല.

നിങ്ങൾ ഒരു താമര കഴിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തന്നെ ആശയം മനസ്സിലായി. അന്നജം കലർന്ന അടിത്തട്ട്, നിറയ്ക്കൽ, എല്ലാം ഒരുമിച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ഇല, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ സുഗന്ധം പരത്തുന്നു. Zongzi ചൈനീസ് പതിപ്പാണ്, അവയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് രണ്ടായിരം വർഷം പഴക്കമുണ്ട്.

zongzi എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു

ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന കഥ zongzi യുദ്ധം ചെയ്യുന്ന രാജ്യങ്ങളുടെ കാലത്ത് ചു സംസ്ഥാനത്തിലെ കവിയും മന്ത്രിയുമായിരുന്ന ക്യു യുവാനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവൻ്റെ രാജ്യം വീണപ്പോൾ അവൻ സ്വയം മിലുവോ നദിയിൽ മുങ്ങിമരിച്ചു, അവനെ സ്നേഹിക്കുന്ന ആളുകൾ അവനെ കണ്ടെത്താനായി തുഴഞ്ഞിറങ്ങി അരി വെള്ളത്തിലേക്ക് എറിഞ്ഞു, അങ്ങനെ മത്സ്യം അവൻ്റെ ശരീരം തനിച്ചാക്കി. പിന്നീട് അരി ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞതിനാൽ റിവർ ഡ്രാഗണിന് മോഷ്ടിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. തുഴച്ചിൽ ഡ്രാഗൺ ബോട്ട് റേസിങ്ങായി; പൊതിഞ്ഞ ചോറ് zongzi ആയി; അഞ്ചാം ചാന്ദ്ര മാസത്തിലെ അഞ്ചാം ദിവസം നടന്ന ഡ്രാഗൺ ബോട്ട് ഫെസ്റ്റിവലായി ആ ദിവസം മാറി.

ക്യു യുവാന് മുമ്പ് ആളുകൾ ഇലകളിൽ അരി പൊതിഞ്ഞിരുന്നുവെന്നും, രോഗത്തിനെതിരെയുള്ള മധ്യവേനലവധി ആചാരമായാണ് ഉത്സവം ആരംഭിച്ചതെന്നും ചരിത്രകാരന്മാർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. രണ്ടു കാര്യങ്ങളും സത്യമാകാം. പ്രധാന കാര്യം, മിക്ക ചൈനീസ് കുടുംബങ്ങൾക്കും, zongzi എന്നാൽ വേനൽക്കാലത്തിൻ്റെ ആരംഭം, കുതിർത്ത ഇലകൾ അടുക്കിവെച്ച ഒരു മുത്തശ്ശി, അരിയിൽ പൊതിഞ്ഞ അടുക്കള മേശ എന്നിവ അർത്ഥമാക്കുന്നു.

ഒന്നിലേക്ക് എന്താണ് പോകുന്നത്

അരി ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരിയാണ്, സ്റ്റിക്കി റൈസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വീറ്റ് റൈസ് എന്നും വിൽക്കുന്നു. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ മധുരമുള്ളതല്ല, അതിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല; പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ധാന്യങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുന്ന രീതിയെയാണ് പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കുന്നതിനാൽ ഇലയ്ക്കുള്ളിൽ തുല്യമായി പാകം ചെയ്യുന്നു.

സാധാരണയായി ഇലകൾ ഉണക്കിയ മുളയുടെ ഇലകളാണ്, കുതിർത്ത് ചെറുതായി വേവിക്കുക. വടക്കൻ ഞാങ്ങണയുടെ ഭാഗങ്ങളിൽ പകരം ഈറ്റ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, തെക്ക് നിങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ താമരയിലയോ വാഴയിലയോ കാണുന്നു. ഇല തിന്നില്ല, പക്ഷേ അത് അലങ്കാരമല്ല: ഒരു നല്ല ഇല അരിക്ക് ഒരു പച്ച, ചായ പോലെയുള്ള സുഗന്ധം നൽകുന്നു, അത് ഒരു zongzi ൻ്റെ മുഴുവൻ പോയിൻ്റാണ്.

പ്രദേശങ്ങളും കുടുംബങ്ങളും വിയോജിക്കുന്നിടത്താണ് ഫില്ലിംഗുകൾ, ചിലപ്പോൾ ഉച്ചത്തിൽ.

സ്വാദുള്ളതോ മധുരമുള്ളതോ

വിശാലമായി, ചൈനയുടെ തെക്ക് zongzi രുചികരമായതും വടക്ക് മധുരമുള്ളവയുമാണ് കഴിക്കുന്നത്. ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ അരി, സോയ സോസ്, റൈസ് വൈൻ, അൽപ്പം പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ പൊതിയുന്നതിന് മുമ്പ് എറിയുന്നു, കൂടാതെ പന്നിയിറച്ചി, ഉപ്പിട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഉണക്കിയ ഷീറ്റേക്ക്, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ചൈനീസ് സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ സ്കല്ലോപ്പ് എന്നിവയാണ്. വടക്കുഭാഗത്ത് അരി വെള്ളയായി അവശേഷിക്കുന്നു, നിറയ്ക്കുന്നത് ഒരു കാൻഡിഡ് ചൂരച്ചെടിയോ, മധുരമുള്ള ചുവന്ന ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ വെറുതെ ഒന്നുമല്ല, പൂർത്തിയായത് zongzi പഞ്ചസാരയിലോ തേനിലോ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു.

Jiaxing, Zhejiang പ്രവിശ്യയിലെ ഒരു നഗരം, മാംസത്തിൻ്റെ ആത്മീയ ഭവനമാണ് zongzi: കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള സോയ അരിയുടെ നീളമുള്ള, തലയിണയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു പാഴ്സൽ. ഗുവാങ്‌ഡോംഗ് മംഗ് ബീൻസും lap cheong സോസേജും ചേർത്ത് വലുതും പരന്നതുമായ ആകൃതി പൊതിയുന്നു. സിചുവാൻ അവയെ എരിവുള്ളതാക്കുന്നു. സംരക്ഷിത പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹക്ക കുടുംബങ്ങൾ അവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഫുജിയാനിലും തായ്‌വാനിലും നിങ്ങൾ ഒരു ദ്വീപിനുള്ളിൽ വടക്കൻ, തെക്കൻ ശൈലികൾ കണ്ടെത്തുന്നു, ഏതാണ് ശരിയെന്ന തർക്കം പതിറ്റാണ്ടുകളായി തുടരുന്നു.

പുതുമുഖങ്ങളെ അമ്പരപ്പിക്കുന്ന മൂന്നാമതൊരു കുടുംബവുമുണ്ട്: ആൽക്കലൈൻ zongzi, ലീ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത അരികൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ അത് അർദ്ധസുതാര്യമായ മഞ്ഞയും നീരുറവയും ആയി മാറുന്നു. അവയ്ക്ക് യാതൊരു നിറവും ഇല്ല, പഞ്ചസാരയോ ഗോൾഡൻ സിറപ്പോ ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്.

എങ്ങനെ zongzi പാകം ചെയ്യുന്നു

ഒരിക്കൽ പൊതിഞ്ഞ് കെട്ടിയ ശേഷം, zongzi ഒന്നുകിൽ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ രണ്ട് മൂന്ന് മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. തിളപ്പിക്കൽ മൃദുവും കൂടുതൽ ഏകീകൃതവുമായ ഘടന നൽകുന്നു, മിക്ക വീട്ടിലെ പാചകക്കാരും അതാണ് ചെയ്യുന്നത്. ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് അരിയെ കൂടുതൽ ഉറപ്പുള്ളതും ഇലയുടെ സ്വാദിനെ വൃത്തിയുള്ളതുമാക്കി നിലനിർത്തുന്നു, ഞങ്ങളുടെ London അടുക്കളയിൽ ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നത് ഇതാണ്, കാരണം ഇത് പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടുതൽ മൃദുവായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു.

ഏതായാലും, അരി തിളങ്ങുന്ന രീതിയിൽ പുറത്തുവരുകയും നിങ്ങൾ അത് അഴിക്കുമ്പോൾ ഒരുമിച്ച് പിടിക്കുകയും വേണം, ഇലയുടെ പാറ്റേൺ ഉപരിതലത്തിൽ മങ്ങിയതായി അച്ചടിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒന്ന് എങ്ങനെ കഴിക്കാം

ചരട് മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അഴിക്കുക. കൂർത്ത അറ്റത്ത് നിന്ന് ഇല വിടർത്തി വീണ്ടും തൊലി കളയുക; zongzi ചൂടാണെങ്കിൽ അരി വൃത്തിയായി വരും. സ്വാദിഷ്ടമായ zongzi അത് അതേപടി കഴിക്കുന്നു, ഒരുപക്ഷേ അല്പം മുളക് എണ്ണയും. മധുരമുള്ളതും ലളിതവുമായവ പഞ്ചസാരയിൽ മുക്കി, അല്ലെങ്കിൽ തേൻ അല്ലെങ്കിൽ ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ ഒഴിക്കുക. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതുപോലെ ഒരു നാൽക്കവലയും പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ആരും കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ കൈകളും പ്രവർത്തിക്കും.

ഒന്ന് zongzi ഉദാരമായ ലഘുഭക്ഷണമോ ലഘുഭക്ഷണമോ ആണ്. ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂപ്പ് ഉള്ള രണ്ട് അത്താഴമാണ്.

London-ൽ

Zongzi

ഏറെക്കാലമായി നിങ്ങൾക്ക് ബ്രിട്ടനിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു zongzi ശീതീകരിച്ച് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കി, ധാന്യമായി മാറിയ അരിയും ഒന്നുമില്ലാത്ത മണമില്ലാത്ത ഇലയും. അതുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ ZongZong തുടങ്ങിയത്: Canary Wharf എന്നതിന് സമീപമുള്ള ഒരു ചെറിയ അടുക്കളയിൽ ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ഡെലിവറി ദിവസം രാവിലെ എല്ലാ ബാച്ചുകളും ആവിയിൽ വേവിച്ച് അതേ ദിവസം തന്നെ അവയെ London വഴി കൊണ്ടുവരും. നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും പുതിയത് ലഭിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പന്നിയിറച്ചി, ഉപ്പിട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ചെസ്റ്റ്നട്ട് എന്നിവയുടെ ക്ലാസിക് ട്രിയോയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് മധുരമുള്ള ചുവന്ന പയർ zongzi.