Meigancai: ഞങ്ങളുടെ ഒപ്പിന് പിന്നിൽ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചകൾ zongzi

ഒരു പാത്രം meigancai തുറക്കുക, നിങ്ങൾ ആദ്യം ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് മണമാണ്: മൊളാസസ്, പുല്ല്, സോയ സോസിനും ഉണങ്ങിയ പഴത്തിനും ഇടയിലുള്ള എന്തെങ്കിലും. പച്ചിലകൾ തന്നെ കടും തവിട്ട് നിറമാണ്, ഏതാണ്ട് കറുപ്പ് നിറമാണ്, ചായ ഇലകൾ പോലെ ഇഴചേർന്നതും അല്പം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമാണ്. അവ അത്രയൊന്നും കാണുന്നില്ല. കിഴക്കൻ ചൈനീസ് പാചകത്തിൻ്റെ മികച്ച ചേരുവകളിലൊന്നാണ് അവ, ഞങ്ങളുടെ Meigancai പോർക്ക് റിബ്ബും ചെസ്റ്റ്നട്ടും zongzi ആളുകൾ പുനഃക്രമീകരിക്കാനുള്ള കാരണമാണ്.

എന്താണ് meigancai എന്നത്

Meigancai (梅干菜, ചിലപ്പോൾ 霉干菜, മെക്കായ് അല്ലെങ്കിൽ മുയി ചോയ് കൂടുതൽ തെക്ക്) കടുക് പച്ചിലകൾ ഉപ്പിട്ടതും പുളിപ്പിച്ചതും ഉണക്കിയതുമാണ്. പേരിൻ്റെ അർത്ഥം ഏകദേശം പ്ലം-ഉണക്കിയ പച്ചക്കറി എന്നാണ്, ഇത് പുളിപ്പിക്കൽ സംഭവിക്കുന്ന മഴക്കാല പ്ലം സീസണിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഏത് പ്രതീകമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് അതിൽ വികസിക്കുന്ന പൂപ്പൽ. രണ്ടും കൃത്യമാണ്.

ഇത് ഷാങ്ഹായിയുടെ തെക്ക് ഭാഗത്തുള്ള Zhejiang പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അവിടെ ഷാഓക്‌സിംഗ്, സിക്‌സി നഗരങ്ങൾ ഇതിന് പ്രസിദ്ധമാണ്, കൂടാതെ ഗുവാങ്‌ഡോങ്ങിൽ ഒരു അടുത്ത ബന്ധുകൂടിയുണ്ട്. എല്ലാ കുടുംബങ്ങളും സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കി, നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും ധാരാളം ചെയ്യുന്നു.

ഇത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു

പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാണ്, മിക്കവാറും ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കുന്നു. കടുക് പച്ചിലകൾ ശൈത്യകാലത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിലോ വസന്തകാലത്തോ വിളവെടുക്കുന്നു, ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം വെയിലത്ത് വാടിപ്പോകും, ​​തുടർന്ന് വലിയ മൺപാത്രങ്ങളിൽ ഉപ്പ് പാളികളാക്കി തൂക്കിയിടും. ഒരാഴ്‌ചയ്‌ക്കകം അവ പുളിക്കുകയും മൃദുവാക്കുകയും പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് അവ പുറത്തിറങ്ങി, വെയിലത്ത് ഉണങ്ങാൻ പായ വിരിച്ച്, വീണ്ടും പാത്രങ്ങളിലേക്ക് പോയി, വീണ്ടും ഉണങ്ങാൻ പുറത്തുവരുന്നു. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപ്പിടൽ, ഉണക്കൽ ചക്രം മൂന്നോ നാലോ തവണ ആവർത്തിക്കുന്നു. ഒറിജിനൽ ഭാരത്തിൻ്റെ ഒരു അംശം മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നത് വർഷങ്ങളോളം നിലനിർത്തുന്നത് വരെ ഓരോ റൗണ്ടും പച്ചിലകളെ ഇരുണ്ടതാക്കുകയും രുചി കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നല്ലത് meigancai പൊടിപടലത്തേക്കാൾ ഇരുണ്ടതും തിളക്കമുള്ളതുമാണ്, മധുരവും രുചികരവും മണവും, കുതിർക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും. വിലകുറഞ്ഞ meigancai ചാരനിറവും മണൽ കലർന്നതും പ്രധാനമായും ഉപ്പിൻ്റെ രുചിയുമാണ്. Zhejiang എന്നതിലെ ഒരൊറ്റ വിതരണക്കാരനിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളുടേത് വാങ്ങുകയും അത് ഒരു zongzi-ന് സമീപം എവിടെയും പോകുന്നതിന് മുമ്പ് മൂന്ന് തവണ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇതിൻ്റെ രുചി എന്താണ്

മധുരവും ഉപ്പുരസവും അഗാധമായ സ്വാദും നേരിയ പുളിയും, മൃദുവായ ചായ ഇലകൾ പോലെയുള്ള ഘടന. സ്വന്തമായി അത് തീവ്രമാണ്. അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ കഴിവ് കൊഴുപ്പാണ്: meigancai പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ കുതിർക്കുകയും അതിനെ മൃദുവായതും മിക്കവാറും കാരമലൈസ് ചെയ്തതുമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം പന്നിയിറച്ചി പച്ചിലകളുടെ മധുരം സ്വീകരിക്കുന്നു. ബേക്കണിൻ്റെയും കാബേജിൻ്റെയും അതേ തത്ത്വമാണ് ഇത്, അതിൻ്റെ യുക്തിസഹമായ നിഗമനത്തിലെത്തി.

ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങൾ

മേയ് കായ് കോ റൂ (梅菜扣肉) ആണ് പ്രസിദ്ധമായത്: പന്നിയിറച്ചിയുടെ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ meigancai എന്ന കട്ടിലിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ആവിയിൽ വേവിച്ച ശേഷം, പന്നിയിറച്ചി തിളങ്ങുന്ന മുകളിൽ ഇരിക്കുകയും താഴെയുള്ള പച്ചിലകൾ അതിൻ്റെ ജ്യൂസിൽ നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് Zhejiang, ഗ്വാങ്‌ഡോങ്ങിലും അതിനപ്പുറവും

ഉടനീളം പ്രിയപ്പെട്ടതും ഹക്കയാണ്.

Meigancai shaobing എന്നത് ജിൻഹുവയിൽ നിന്നുള്ള ചടുലമായ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളാണ്, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകളും പന്നിയിറച്ചിയും ചേർത്ത് കളിമൺ ഓവനിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. Meigancai പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നത് ഷാക്‌സിംഗിലെ ദൈനംദിന വീട്ടിലെ പാചകമാണ്. Meigancai സൂപ്പിൽ, ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി എല്ലുകൾ, മഴ പെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്.

കൂടാതെ ചില Zhejiang കുടുംബങ്ങളിൽ, meigancai zongzi എന്നതിലേക്ക് പോകുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് zongzi

എന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്

ഒരു മാംസം zongzi ഒരു ഇലയിലെ സാവധാനത്തിലുള്ള ബ്രെയ്‌സ് ആണ്. സോയ-മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത അരി, കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചി, രണ്ട് മണിക്കൂർ നീരാവി. Meigancai എന്നത് സംരക്ഷിത പച്ചക്കറിയാണ്, അത് തലമുറകളുടെ പരീക്ഷണത്തിലൂടെയും പിശകിലൂടെയും കൃത്യമായി ആ അവസ്ഥയിലേക്ക് പോകാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതാണ്. ഇലയ്ക്കുള്ളിൽ അത് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പിലും അരി അന്നജത്തിലും വീണ്ടും ഹൈഡ്രൈഡ് ചെയ്യുന്നു, മധുരവും മൃദുവും ആയി മാറുന്നു, ചുറ്റുമുള്ള എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും താളിക്കുക.

ഞങ്ങളുടെ പതിപ്പ് പച്ചിലകളെ വയറിനേക്കാൾ എല്ലുള്ള പോർക്ക് വാരിയെല്ലുമായി ജോടിയാക്കുന്നു. വാരിയെല്ല് ശുദ്ധവും മാംസളവുമായ രുചി നൽകുന്നു, അസ്ഥി ജ്യൂസിലേക്ക് ശരീരത്തെ ചേർക്കുന്നു. ഒരു മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മധുരത്തിനും മൃദുത്വത്തിനും വേണ്ടി പോകുന്നു. ഫലം ക്ലാസിക് ട്രിയോയേക്കാൾ ഇരുണ്ടതും കൂടുതൽ രുചികരവുമാണ്, കൂടാതെ Zhejiang എന്നതിൽ വളർന്ന ആർക്കും ഇത് വീട്ടിൽ നിന്ന് അനിഷേധ്യമായ രുചിയാണ്. മറ്റെല്ലാവർക്കും ഇത് ഇലയിൽ പൊതിഞ്ഞ ഏറ്റവും നല്ല ഞായറാഴ്ച റോസ്റ്റ് പോലെയാണ്.

വീട്ടിൽ meigancai ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുക

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സ്വയം പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക, അവിടെ അത് ബാഗുകളിൽ ഉണക്കിയതോ വാക്വം പായ്ക്കുകളിൽ പാകം ചെയ്തതോ ആണ് വിൽക്കുന്നത്. ഉണക്കിയ meigancai നന്നായി കഴുകി അര മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് പിഴിഞ്ഞ് അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഒരു ബ്രെയ്സിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെളുത്തുള്ളി അൽപം എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുക്കുക. ഒരു ചെറിയ പിടി വളരെ ദൂരം പോകുന്നു; പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകളുടെ ഒരു മുഴുവൻ പാത്രവും അത് സീസൺ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ രുചിച്ചു കഴിയുന്നതുവരെ ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്.

അല്ലെങ്കിൽ നമുക്ക് പൊതിയൽ നടത്താം. Meigancai പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലും ചെസ്റ്റ്നട്ടും വർഷം മുഴുവനും മെനുവിൽ ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ അടുക്കളയുടെ വാതിൽക്കൽ വന്നാൽ ഞങ്ങൾ ആദ്യം തരുന്നത് zongzi ആണ്.